長成手指開花一樣的果子能吃嗎?好吃嗎?怎麼吃?

2021年10月08日21:09:09 美食 1141

說起佛手,很多人可能分不清那些俗名叫佛手的是不是同一類事物。我國常見被稱為佛手的有來自海洋的佛手貝,學名叫龜足茗荷 (Capitulum mitella),茗荷是一種生長在潮間帶岩石上的獨特美味海鮮。


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龜足茗荷丨圖蟲創意


另一種常見的「佛手」則為掛在藤上的佛手瓜,原產於墨西哥,屬19世紀傳入我國的葫蘆科蔬菜類植物。


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佛手瓜丨wikipedia


而今天要介紹的則是屬於植物芸香科,與檸檬、柑橘等為親戚的佛手柑


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佛手柑丨圖蟲創意



01

佛手柑

/ 樣貌放飛自我 /


佛手柑是枸櫞的變種。枸櫞又稱為香水檸檬香櫞,果實外觀與檸檬相似。


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香櫞丨圖蟲創意


因為發生了變異,有些果實的外形從類似合得緊緊的雙手變成張開手指的樣子,它們也因此得名佛手柑。


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佛手柑漫長且姿態多樣的果實分枝宛如佛手般丨flicker / Wrong Side


佛手柑廣泛種植在我國的南方地區,從浙江到廣東,再到四川一帶均有種植。有名的佛手柑產地有浙江金華、廣東潮州等。


但這一個個金黃的佛手柑到底能用來做啥?



02

食用佛手柑

/ 少見卻印象深刻 /


將佛手柑削皮後切開,便會露出白色的內里,沒有我們熟悉的飽含汁水的「果肉」,就像一個皮超厚卻沒肉的柚子。


整塊白色的厚實的皮讓人望而卻步,膽大的切下一小塊放入口中稍作嘗試便被其苦澀勸退。確實,佛手柑直接吃非常不好吃,但它可以做成菜,適合那些愛吃苦味的人。


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切開的佛手柑丨豆果美食網網友藍紋乳酪


將佛手柑切碎拉絲,與胡蘿蔔絲同炒,加入鹽等調味料,最終得到一份清炒佛手柑。橫切薄片的佛手柑可以炒排骨,切成細丁的佛手柑還可以煮粥。通過控制料理中佛手柑的加入量,以及使用適當的調味料,佛手柑也能成為一道口感甘爽的料理。


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雞蛋炒佛手柑絲丨《科技苑



03

沖泡佛手柑

/ 一杯香濃的佛手柑茶 /


相比直接食用,將切碎的佛手柑泡水或泡酒也是十分常見的食法。比如選取晒乾的佛手柑切片,往水中加入若干片,浸泡數分鐘後,一杯帶有濃厚柑橘香氣,味道略微甘苦的佛手柑茶就好了,喝起來提神醒腦。


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在茶里加入晒乾的佛手柑絲丨《走遍中國》



04

腌佛手柑

/ 大放光彩 /


上面幾種佛手柑使用方法,都不能大量且規模化地消費佛手柑,唯獨製成蜜餞腌製品後,不僅保存時限上升,能接受的受眾也變得更多。


論起佛手柑蜜餞的製作,廣東潮汕地區最為出名。常見的佛手柑蜜餞是喉寶。將佛手柑切塊成方丁,再通過多道工藝的精製,加入甘草粉等調味,最終製成一塊塊表面略帶光澤、富有嚼勁的涼果製品。


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佛手果乾丨detail.tmall


而各類佛手柑腌製品中,則以老香黃最為出名。老香黃在潮汕地區人盡皆知,位居潮汕三寶之首,老話說「一斤百年老香黃抵得上一斤黃金」,是國家地理標誌產品。


在潮汕當地,製作老香黃需經歷九蒸九曬(此處的九是虛數,並非實際的加工次數),工藝繁瑣且耗時,至少需要三年才能製成真正的老香黃。而許多地方還有10年或更長時間貯藏的老香黃銷售。老香黃具有越藏越香越值錢的特點,與潮汕傳統特產菜脯類似。製成的老香黃外形依舊保有佛手柑的樣子,顏色卻整個變成烏黑色,通體變得十分綿軟,稍微用力便可掰下一塊。


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老香黃丨item.taobao


老香黃可以切塊泡水,或加入到食材中熬制。由於經過加工及陳年放置,變得十分綿軟的老香黃能在水中幾乎徹底分解,最終得到烏黑色的湯水,飲用起來甘甜且帶有柑橘香,味道十分清爽可口。


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老香黃泡水丨item.taobao


除了做成蜜餞、老香黃,佛手柑還可以做成果醬。切丁煮熟,之後與蜂蜜等腌制,放置一段時間就好了,可直接沖水喝。


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佛手柑醬丨豆果美食網網友莜悠


相比直接食用或晒成乾片,腌製品可謂是佛手柑大放光彩之處。



05

賞佛手柑

/ 近年的新起之秀 /


佛手,發音上與「福壽」諧音,又因果形金黃,也有一定的觀賞價值。以前的佛手柑植株不僅枝幹粗壯,枝莖上還帶有尖刺,著實不太適宜放在室內作為觀賞植物。然而近年來通過嫁接技術和植株突變培育,已培養出植株小、枝幹不帶刺、以觀賞為目的的小型佛手柑樹。對應長出的佛手柑個體也變小,但外形卻沒有變化。


佛手是常年綠葉的小型喬木,生長出的佛手果果期也長,只要不去摘,能在樹上掛小半年,因此非常適用作為觀賞植物。


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佛手柑盆栽丨《走遍中國》



06

聞佛手柑

/ 室內香氛,心曠神怡 /


室內種植一盆佛手柑,在其掛果後,屋裡總能時不時聞到一股佛手柑特有的柑橘香味,主要是因為它的果皮里有大量揮發性物質。如果覺得養盆栽麻煩,帶有枝條的佛手柑在花瓶中也能維持很長一段時間,甚至能從綠色慢慢成長為黃色,期間也持續能發揮清新空氣的作用。哪怕是不帶枝條的佛手柑也能放在室內作為裝飾點綴。


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佛手柑會源源不斷釋放香氣丨圖蟲創意


其實佛手柑很早就被當做「聞果」。不僅因為它能給屋內添香,而且佛手柑果實不會很快腐爛,正常情況下能放置近一個月,期間源源不斷地釋放香氣,化身香薰。

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