茭白是我国特有的水生蔬菜，想必南方的朋友都很熟悉，不过现如今在北方的菜市场和超市里也能经常见到，所以北方的朋友不妨也买来吃一吃。
和“白富美”的莲藕相比，茭白则有自己独特的美，小家碧玉，纤细修长。茭白可不是花瓶，有着与自己外表相匹配的内涵——营养价值高。
《食疗本草》记载：“（茭白）利五脏邪气，酒积面赤。”茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、胆经，有清热生津、利尿除湿的作用，适用于饮酒过度、小便不利、湿热黄疸等情况。
茭白的营养价值
1增强免疫力
茭白中的营养较为均衡，常见的营养物质基本都有，在食用时都能补充身体需要，这样对强壮机体很有帮助，起到了增强免疫力的作用。
2减脂稳血糖
茭白的热量并不高，其中的水分充足，食用后容易有饱腹感；茭白中的膳食纤维也多，食用后能促进肠道蠕动，避免肠道拥堵，肥胖的人通过食用茭白能帮助减肥，糖尿病患者食用后对于血糖的控制也是非常理想的。
3美白皮肤
拥有亮丽的皮肤，其实也可以通过食用茭白完成，这是因为茭白中的豆醇能清除体内的活性氧，抑制络氨酸酶的活性，从而能阻止黑色素的生成;茭白中的维生素C，还能软化皮肤表面的角质层，使得皮肤更加细腻、光滑。
4催乳汁
茭白有下奶的功效，能够催乳汁，适合产后女性食用。催乳汁秘方：茭白五钱至一两，通草三钱，同猪脚煮食。
5利尿去浮肿
中医认为，茭白利二便，能利尿、祛水，辅助治疗二便不通、四肢浮肿等症。
种人不适合吃茭白
茭白虽然好吃又营养，但也不是人人都适合吃的，尤其下面这3类人：
1、尿路结石的人
茭白中含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，会随着尿液排出，无疑会加重尿路结石患者的病情。
2、肠胃虚寒的人
茭白性寒，寒凉体质以及肠胃虚寒的人最好少吃。
3、正服用磺胺类药的人
茭白属于酸性食物，而磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶进而损害肾脏。
茭白这样烧，让你多吃一碗饭
01
贝松茭白
干贝加葱姜、黄酒蒸酥，撕成细丝成干贝松。茭白剥壳洗净切成柳叶片入沸水锅焯熟，与干贝松、熟火腿末，加盐、味精、麻油拌和装碟作冷盆。
02
咖喱茭白
茭白洗净切柳叶片焯水，洋葱末入热油锅煸香，放入油咖喱炒香，加鲜汤、盐、白糖和茭白片，煮熟，收紧卤汁，加味精，盛起，冷透后装碟作冷盆。
03
麻辣茭白
洗治净的茭白顺长对半切开，用刀拍松，切长方块，入沸水锅焯断生，捞出沥干，加盐、味精、白糖、鲜酱油、花椒粉，麻油烧热下干红辣椒碎炸至棕色，一起放入茭白中拌匀装碟作冷盆。
04
鱼香茭白
洗治净的茭白切滚刀块焯水。葱姜蒜末、泡红辣椒末、剁细的郫县豆瓣辣酱一起入热油锅煸香出红油，放入猪肉糜炒散，下茭白块，淋上鱼香味兑汁芡（盐、味精、白糖、黄酒、酱油、香醋、鲜汤、水淀粉）炒匀，使卤汁紧包，淋红油，起锅装盆。
05
糟煎茭白
洗治净的茭白斜刀切成厚片，切蓑衣花刀，入平底锅用油煎透，滗去余油，放高汤、盐、白糖和香糟卤烧滚，收紧卤汁，加味精，淋熟油起锅装盆。
06
茭白烧香菇
洗治净的茭白切滚刀块焯水，香菇泡发去根，姜末入热油锅爆香，放入茭白和香菇炒透，烹黄酒，加鲜汤、盐、白糖焖透，加味精，勾芡，淋麻油起锅装盆。
07
茭白炒豌豆
洗治净的茭白切丁焯水，豌豆剥壳取青豆，熟火腿切小丁。葱姜末入热油锅爆香，放入茭白、青豆、火腿丁炒透，烹黄酒，加鲜汤烧滚煮熟，加盐、味精，勾芡，淋麻油起锅装盆。
08
茭白炒鸡蛋
洗治净的茭白焯水后切丝，鸡蛋磕入碗内，加盐、味精、黄酒，入热油锅炒凝成块盛起。锅中再加油烧热，下葱姜末煸香，放入茭白丝炒透，烹黄酒，加少许鲜汤烧滚煮熟，放入鸡蛋，加味精，勾芡，使卤汁紧包，起锅装盆。
09
香妃茭白牛柳
洗治净的茭白和胡萝卜一起焯水后切柳叶片。牛里脊肉洗净切片，上蛋清浆，入五成热油锅滑油，咖喱粉用少许清水调成糊状，蒜泥入热油锅爆香，放入咖喱糊、番茄酱，加盐、白糖炒透，再放牛奶烧滚，下茭白片和胡萝卜，煮熟，下牛肉片，勾芡，淋熟油起锅装盘。
10
茭熘鸡片
洗治净的茭白切柳叶片焯水，水发黑木耳洗净，青椒少许切菱形片，鸡脯肉切片上蛋清浆入五成热油锅滑油。锅中留余油，下茭白片、黑木耳、青椒片煸炒后，烹黄酒，加鲜汤烧滚煮熟，加盐、胡椒粉、味精，放入鸡片，勾芡，淋麻油，起锅盛入烩盆。
小贴士：茭白属于草酸比较多的蔬菜，烹饪前最好先用水焯一下~
三步挑出好茭白
一看外形：个大、饱满、身直、皮光滑的茭白，质地一般比较鲜嫩；而那些外形看上去就弯曲、瘦小的茭白，口感一般都不太好。
二看颜色：茭白内里应该呈乳白色。如果茭白的笋壳过绿，或是内里颜色偏青绿、偏黄、偏红，那都不建议购买。
三看肉质：茭白存放过久时，里面寄生的菌丝会形成黑色的孢子，虽然对人体无害，但口感比较差，最好还是不要买回家了。
南方的朋友经常吃茭白，营养价值很高，北方的朋友却几乎不知道！10月碰到它多买几斤，赶紧行动吧~
文章来源：6点谈健康、人民网-人民健康网、新民晚报、北京卫视我是大医生
