去四川品味正宗的香辣蟹火锅与鱼香基围虾，感受传统味道

在每个时代，总是有一批代表性的个性青年，他们拥有个性的外表、不满足单一的职业、单一身份的束缚，在生活上不断充实自我，点亮多重技能，成为了现在拥有多元职业和身份的“斜杠青年”。这些人都有其独特的个性，他们一般在自我介绍时会用斜杠来区分自己的身份，例如，张三，记者/演员/摄影师，这表明了有他多重身份。

“斜杠青年”他们游走于各种不同职业，在不同的环境中不断变化，享受着自主、多样、有趣的生活。

在川菜浩如烟海的菜品中，有这么一批美味，它们的原材料、制作手法、烹饪理念来自不同的地区,承载着不同的地方特色,蕴含着不同的饮食文化,最后被心灵手巧的川菜厨师们组合在了一起,成为当之无愧的斜杠川菜。

故事的开头要从现当代川菜行业的发展说起。新中国成立之后，各行各业百废待兴，四川采取了各种手段来发展餐饮业,毕竟“民以食为天嘛。餐饮业发展了，厨师这一职业，也就越来越受到人民的尊重。要知道，在旧社会，厨师和修脚、剃头的一起、被归为下九流。而解放后，人们对厨师的称呼慢慢变成了烹饪专家,厨师们身份地位得到了极大地提高。

这就为斜杠川菜的出现创造了第一个条件。得到社会认可和尊重的川菜厨师们传承技艺的劲头空前高涨，老一辈厨师在言传身教的同时，开始注意将厨艺技巧整理成书，以便后辈们学习研究，这一举措，让很多传统川菜传统技艺得以保留，也为新一代厨师在前人的基础上探索创新奠定了基础。

到了二十世纪九十年代，一次重大的转折在川菜领域悄然发生。那段时间，大部分国营名店因为城市建设需要被拆迁，私营企业又还没有形成经营规模，就在这段“空窗期＂内，粤菜却以海鲜为先锋席卷全国；美国的肯德基、麦当劳快餐，韩国的烧烤等一批＂洋餐饮＂也杀入中国市场，川菜的发展面临着前所未有的挑战。这就为斜杠川菜出现的第二个条件。

内有技艺传承，外有严峻挑战，就是在这种情况下，川菜厨师们在继承前人，兼容并包、博采众家的烹饪理念基础上，对各个地方菜系、不同国家菜着的原材料、调味料、制作方式进行了大胆融合，甚至加入了新的餐饮文化和科学的饮食理念。

在食材选择方面，为了顺应沿海地区生猛海鲜涌入四川的现实情况，满足食客们的需要，香辣蟹火锅、鱼香基围虾等菜肴应运而生；在调味方面，川菜开始采用外省特产调料孜然、番茄汁等，创制出了孜然牛柳、茄汁大虾、茄汁鱼条等菜品，还出现了一些新的常用味型，比如茄汁味，至此，川菜的常用味型达到24个以上。

但这些菜品都有一个共同的特点，它们既是外地菜也是川菜，既有外省风味也有四川元素，比如香辣蟹火锅、鱼香基围虾，食材虽然是海鲜，但是香辣味、鱼香味可都是川菜的代表味型。这么一想，是不是很像那些拥有不同身份的“斜杠青年”呢？所以啊，这些新派川菜就被大家赐名“斜杠川菜”了。