味江干盘子
原料:
猪五花肉350 克、鸡蛋4枚、葱20 克、姜20 克、生粉250 克、盐、料酒、红曲米、菜油各适量。
制法:
1、猪五花肉去皮,改刀成1.5厘米宽、10 厘米长的条,纳盆加入料酒、葱、姜腌渍20分钟。另将鸡蛋磕入净碗,加入生粉调成全蛋糊。
2、净锅烧水,下入腌渍好的猪肉条和红曲米,烧10 分钟,汆尽血沫后,捞出来沥水。
3、猪肉条挂匀全蛋糊,下入烧至五成热的油锅炸至色金黄,捞出沥油后切成筷子头粗的斜刀片。
4、将油温升至六成热,下入猪肉片炸至酥脆,捞出沥干,装入盘中即成。
花雕酒醉鸡
食材:
三黄鸡一只、花雕酒、葱、姜、盐、食用油。
做法:
1、三黄鸡宰杀干净,放入加有葱、姜、料酒的沸水中焯水,捞出控水备用。
2、控干水分的鸡身上均匀涂抹葱姜汁和盐腌制入味,用锡纸包裹蒸熟。
3、锅中放入当归、枸杞和适量的水煮10分钟,倒入花雕酒,放入蒸好的鸡肉浸泡入味即可食用。
排骨炖白菜
原料:
猪排骨 300 克,白菜帮 250 克,香菜梗 10 克。
调料:
葱段、姜块各 10 克,精盐 3 小匙,味精 2 小匙,花椒水、植物油各 2 大匙,肉汤适量。
制作步骤:
1、猪排骨洗净,剁成段,放入清水锅中烧沸,焯烫一下,捞出冲净血沫,沥去水分;白菜帮洗净,切成长方块;香菜梗洗净,切成小段。
2、净锅置火上,加入植物油烧热,下入葱段、姜块煸香,放入白菜块煸炒至软,添入肉汤。
3、放入排骨段、精盐、花椒水烧沸,转小火炖熟,取出葱、姜,加入味精、香菜梗,装碗即成。