机器人“掌勺”川菜馆,5分钟出餐锅气不输大厨,海外客户前来采购

2025年05月30日22:30:12 美食 6421

当一份“锅气”十足的川味小炒端上桌,你可曾想过,在后厨“掌勺”的可能是机器人?

5月30日中午,正值午市高峰,记者走进位于成都锦江区的一家川味小炒店。穿过熙熙攘攘的用餐区,推开后厨门帘,却不见想象中烟火蒸腾的景象——4台银白色方形炒菜机器人沿墙列队,机械臂在透明玻璃罩内升降旋转,料盒开合间,佐料与食材依次滑入锅中,两三分钟后,提示音响起,操作员利落装盘,一道热气腾腾的川味小炒便出锅被送上餐桌。

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▲智能炒菜机正在炒制菜品

“目前,我们的智能炒菜机已落地成都30多家门店,投用超百台。”四川熊喵大师科技有限公司品牌负责人畅伯寒向记者介绍,“最让我们欣慰的是,消费者的评价普遍是‘锅气足,味道稳’,同时企业的人力、能耗成本实实在在降下来了,市场接受度很高。”

炒菜全过程无需人工介入

在店内,记者近距离观察智能炒菜机的全流程——后厨操作员接单后,依据菜谱熟练备料,并将其置入炒菜机料盒,随后轻触屏幕选取对应菜品程序,炒菜机便自动接手后续流程,自动完成投料、翻炒、勾芡等步骤,整个过程无需人工介入。此外,该设备并非独立运行,而是与云端实时互联,能够记录并分析每台设备的出餐情况、烹饪时长等数据,为后续持续优化菜谱提供依据。

“这道菜口感丰富,完全感觉不出是炒菜机炒的。”正在门店用餐的李女士说。当记者追问:“您觉得这些菜和厨师手工炒的有区别吗?”李女士稍作思索后回答:“说实话,如果不是你特别提起,我真尝不出这是炒菜机做的。火候、味道都很好,和在其他店吃的味道差不多。”

“保证口味标准化的同时留住独特风味,这一直是中式智能炒菜机的难点。”畅伯寒介绍道,“中餐烹饪流程复杂,翻炒手法难以标准化。但我们的炒菜机通过独特算法和机械臂模拟,将食材配比、下料时序、火候变化等都拆解成数字程序,最大程度上保留了人工现炒的‘锅气’,实现了经典川菜的快速复刻。”

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操作员将炒制好的菜品装盘

据项目研发负责人谢雨峰介绍,研发团队历经13个月打磨,才让这台“厨艺高超”的机器人从实验室走向市场。“研发初期,温度曲线精准控制是最大挑战。温度对川菜烹饪来说太重要了,可炒菜时温度变化受很多因素影响。我们只能不断找规律,让系统学会模拟。最终,通过大量数据训练和硬件优化,成功攻克了这一难题。”如今,这台“成都智造”已迭代至第五代机型,并准备推出轻量版和高功率自检版本机型,适配不同餐饮场景。

厨师走向“研发岗”

智能炒菜机的投用,不仅改变了厨房的烹饪方式,也重塑了厨房的人力布局。“以一个原本有10人厨房团队的门店为例,现在智能炒菜机投用后,只需1名操作员、2名配菜员,剩下的人可以投身菜品研发。”畅伯寒说。

“以前厨师大部分时间都在重复炒菜,现在有了炒菜机,他们可以静下心来研究新菜品,根据品牌定位和时令创新口味。”畅伯寒说,“这是一次双赢的转型,厨师从操作员变为菜品研发师,工作更有创造性,收入也能提高。”

2024年9月,北京市发出首张“具身智能机器人食品经营许可证”,标志着炒菜机器人正式“持证上岗”。如今,炒菜机器人的技术已发展得较为成熟,出品质量接近人工现炒。“在机器人辅助下,常规菜品的烹制仅需2至5分钟,像回锅肉,备好肉片与配菜后,短短2分钟便可出锅。”畅伯寒表示,炒菜机器人的最大特点在于标准化运作,“不管是谁操作,只要遵循数字菜谱,做出来的菜味道都一样。目前,门店已能烹制麻婆豆腐、鱼香肉丝、辣子鸡等十余道经典川菜。”

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工作人员正为炒菜机备料

“炒菜机降低了门店对单一厨师技艺的依赖,人员流动也不会影响菜品质量。”畅伯寒补充道,“同时,它还能节省边际成本,如油气、水电等。初步估算,门店使用炒菜机后,这些成本能降低10%到20%。”

推动“成都造”“四川味”走向世界

智能炒菜机还在助力川菜走向更广阔的舞台。“成都的美食文化资源丰富,川菜博大精深,但因种类繁多、工序复杂,标准化难度大。”畅伯寒认为,炒菜机凭借其标准化优势,能更好地挖掘和传承川菜文化。

“对于连锁餐饮品牌来说,菜品的标准化关键在于调味、食材和制作流程的统一,调味的标准化直接决定了每道菜口味的一致性。”畅伯寒表示,制作流程的标准化则可通过智能炒菜机实现,这有效替代了传统厨师的重复性劳动。“由于中餐高度依赖厨师的经验,我们通过程序化手段复刻厨师技艺,解决了标准化难题的关键,这对于川菜餐饮品牌的推广来说至关重要。”

据了解,熊喵大师的炒菜机器人已更迭至第五代,目前已形成“智能炒菜机+ai数字菜谱应用+智慧厨房管理升级+优质供应链资源对接”的全链条智慧厨房升级服务,今年与十余家企业签约,在省外开了二十余家分店。“我们的机器人能炒制川菜、湘菜、粤菜等多种菜品,满足不同地区消费者的需求。”畅伯寒补充道。

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服务员取餐

出海布局同样如火如荼。“国外人力成本高,但智能炒菜机器人接受度较高。”畅伯寒说,机器人可根据当地口味调整菜谱,实现川菜的本土化改良。尽管目前出海业务尚未大规模铺开,但已有一些境外客户采购,使用反馈良好。“例如在新加坡,有客户特意来采购我们的机器人,用于当地中餐厅的后厨。” 

目前,蜂鸟智造(成都)科技有限公司正助力熊喵大师研发、中试及生产炒菜机,该产品的完整生产周期均在成都完成。畅伯寒提到,餐饮业是成都的传统优势产业,且成都工业生产体系健全,再加上成都“美食之都”的名片,为炒菜机器人提供了丰富的应用场景和发展土壤。“接下来,我们正逐步推进与更多厨艺大师的合作,推出更多更丰富的菜谱,并持续推动‘出海’业务,让‘成都造’和‘四川味’更好走向世界。”

红星新闻记者 方舟 摄影报道

编辑 陈怡西

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