信息来源于@云姐，南方水产科学，珠江水产研究所，中山脆肉鲩养殖技术规范。
撕不烂的熟鲫鱼？
2025年5月23日，ip地址为广东的博主“@云姐”发布了一则视频，展示的是自己买到的一条“离谱”的鲫鱼。口感差没什么稀奇的，顶多就是很柴或者说稀烂，但是博主买的这条鲫鱼居然是完全咬不动！
视频的配文是：“这不知道是什么鱼，煮熟了用手撕不开，比鱼胶还硬。”
视频的开头对准的是一条不知道是被红烧了还是酱油水煮完的鲫鱼，下一秒博主直接上手开始撕扯这条鱼了。我刚本能的想要嫌弃她不干不净的，突然发现她是想展示给观众看这条鲫鱼的肉有多筋道。
只见她用力地撕扯着这条鱼理应最嫩的腹部，结果鱼肚那边的肉却明显回弹了一下，她压根没办法将鱼肉撕下。就算是假装用力捏的，鱼肉也很难不碎。但这条鱼就是这么夸张，博主又跟鱼肉纠缠了一会儿，终于是撕开了一个小口子，鱼的肋骨此时终于才露了出来，证明博主并没有造假。
博主在评论区补充表示买的时候商家说是鲫鱼，而且她有亲眼看到商家挑了条活鱼当场杀了处理。她的回应显然是担心有人说她造假。
有那么几个网友应和了一下博主，比如这个网友说这鱼比牛皮还筋道。
该视频点赞就1500左右，但评论却有9400条！大部分的评论都是网友在表示无语，因为似乎大家都知道是怎么回事。原来这是广东中山特产脆肉鲫鱼，似乎这种鱼就是这样的，是用来吃鱼生的，不能以寻常的方式来烹饪。
而博主的ip就是广东，因此很多当地人就表示了不解，认为博主不应该不知道的。
我觉得不知道是合理的，每个人获取信息的方式都不同，何况脆肉鲫鱼的历史又不久，虽然算蛮有名的，但还不至于是全民皆知的东西。
脆肉鲫鱼
脆肉鲫鱼不是什么老品种，实际上它是近年来水产养殖领域才刚出现的特色品种，本质上也就是鲫鱼而已。
但是为啥它的肉这么硬？不能说硬，应该说是脆！
这种鱼的原理其实跟广东著名的中山脆肉鲩是一样的，就是通过喂养蚕豆改变鱼的鱼肉质地。最早的脆肉鲩诞生于意外，20世纪70年代，一些地区的蚕豆滞销了，于是就得很便宜，有养殖户想要买来当鱼饲料，结果发现吃了蚕豆的草鱼的鱼肉变得很奇怪，特别特别的脆生！传统的红烧，煮汤等烹饪方式根本煮不透，也不好吃，得拿去薄切涮火锅或者去做鱼生比较合适。
养殖户们意识到这是机遇，脆鱼肉的市场是一片蓝海，于是他们开始钻研此技术，很快就能稳定的养殖出脆肉鲩了。再搭配宣传营销，脆肉鲩于是就成为了比较有名的美食，不过一般还是得到广东本地才容易吃到。
一个东西火了之后，发明者肯定是希望能做出系列产品来的，脆肉鲩也是如此，后面又发明了脆肉罗非和脆肉鲫鱼。
脆肉鲫鱼是在2010年代才开始研发的。养殖的方式在网上一搜就有，但我不知道靠不靠谱，毕竟涉及核心竞争力。总之简而言之就是将半斤以上的鲫鱼转入特定的流水环境中，这个水体的水温得≤25℃，而且溶解氧＞5mg/l，然后饲养者持续投喂浸泡软化的蚕豆120天。
在这个过程中，蚕豆中富含的左旋多巴等物质会诱发出鲫鱼的溶血反应，然后鲫鱼为了修复这样的细胞损伤，它们就需要增强蛋白酶活性。而这样又会让鲫鱼的肌纤维增粗，肌肉的间隔变大，然后就变成了这样特别脆的神奇口感。
有些养殖场还会搞“瘦身脆肉鲫鱼”，就是跟寻常的“瘦身鱼”，让脆肉鲫鱼停食一段时间，去除脂肪和多余的泥腥味，价格自然也就上升了。
近年来我们经常看到消费者买到根本煮不烂的鱼的新闻，其实就都是脆肉系列的这些鱼了。这样的鱼就算煮一个小时都煮不烂，何止是煮不烂，筷子都插不进去的程度！如果硬吃就会有种嚼着才炖了10分钟的牛筋的感觉。
想要吃这种鱼还是得切薄涮火锅和吃鱼生，这样就非常爽脆，类似吃海蜇，或者是切小块再猛火爆炒。
这些鱼虽然蛮有名的，但市场表现其实一般般，也就是在广东和湖南等产地很热销，在其他地区经常出现消费者用传统烹调方式去煮，结果根本吃不了导致差评频发的情况。
说白了就是这种鱼的烹饪的学习成本比较高，而且大部分人都没有养成食用的习惯。
而且这种鱼本身比较贵，价格打不下去。就拿脆肉鲫鱼来说，普通的鲫鱼也就是5~10一斤吧？脆肉鲫鱼则最起码是15一斤起步的。之所以价格下不去，主要是因为蚕豆喂养的成本肯定比传统鲫鱼饲料高，而且这种鱼的养殖方式算是让鲫鱼不断的治愈自己，因此成活率不高，也就60–70%。
这鱼能安心吃吗？
那么这种鱼到底能不能吃？
就目前看来是可以的。尽管有人怀疑如果长期吃脆鱼系列的鱼，可能会影响人类的消化适应性，但缺乏临床证据。就现有的情报看，这种脆化的鱼的营养并不会缺失，而且因为纤维结构改变更易被人体吸收。
这种品种代表了水产养殖业通过饲料调控提升附加值的创新路径，也算是很有想法了，绝对是拥有潜力的。感觉就是推销得不够厉害，卖得不够远。我就福建人，旁边而已，但我就从没吃过脆肉鱼。
