端午节的盐焗猪蹄盛宴
我姓张，朋友们都爱喊我张大神。端午节这天，按照老传统，一家人要热热闹闹聚在一起吃饭。我一大早就去了菜市场，想着得好好准备顿丰盛的饭，让家里人吃得开心。市场里那叫一个热闹，到处都是卖节日食材的。我挑了好久，最后选了几个大猪蹄，打算好好露一手。
小姨子也被邀请来家里过节。开饭的时候，大家吃得正香，小姨子突然说话了：“姐夫，今天就这猪蹄适合我的胃口，比其他菜都好吃。不过有点好奇，你这是怎么做的啊，好像也不是红烧的吧？”我一听，心里挺得意，就跟她讲：“嘿，这猪蹄啊，我没按常规红烧或者炖汤，用了个神仙吃法，做出来软糯Q弹，可比红烧肉还好吃呢！”小姨子眼睛一亮，催着我赶紧说说做法。我就想着，干脆好好给大家讲讲这盐焗猪蹄的做法，以后家里人都能做着吃。
盐焗猪蹄详细做法
要做这盐焗猪蹄，得先把食材和调料备齐咯。食材嘛，肯定就是主角猪蹄啦，挑猪蹄可有讲究。我在市场挑的时候，专门选那种颜色红润、肉质饱满的，这样的猪蹄新鲜，做出来口感好。最好选猪前蹄，前蹄的肉比较多，骨头相对少，吃起来过瘾。除了猪蹄，还得准备些葱姜蒜，姜能去腥，葱和蒜能增香。调料方面，盐得准备足够，粗盐最好，盐焗就靠它；再准备点料酒、生抽、蚝油、八角、桂皮、香叶这些，这些调料能让猪蹄更入味。
把猪蹄买回家，得好好处理一下。先把猪蹄放在水龙头下，用刷子仔细地刷，把表面的脏东西都刷掉，特别是蹄缝这些地方，容易藏污纳垢。刷干净后，把猪蹄切成大小合适的块。我一般切得稍微大一点，这样吃起来才过瘾。切好后，把猪蹄放进锅里，加上冷水，再放几片姜、一点料酒，开大火焯水。这焯水可重要了，能把猪蹄里的血水和杂质煮出来。等水开了，会看到水面上飘着好多浮沫，用勺子把浮沫撇干净，然后把猪蹄捞出来，用清水冲洗一下，这样猪蹄就处理好了。
处理好的猪蹄要腌制一下，让它提前入味。把猪蹄放进一个大盆里，加入适量的生抽、蚝油、盐、八角、桂皮、香叶，再切点葱姜蒜放进去，用手抓匀，让每一块猪蹄都裹上调料。腌制的时间也有讲究，最好腌制一个小时以上，时间长点更入味。我一般会腌制一个半小时，让调料充分渗透到猪蹄里。在腌制的过程中，我偶尔会去翻一翻，让猪蹄各个面都能腌到。
腌制好猪蹄，就进入关键的盐焗环节了。我用的是烤箱，没有烤箱用空气炸锅也行。先在烤盘里铺上一层粗盐，粗盐要铺得均匀一些，大概铺个一厘米厚。然后把腌制好的猪蹄放在盐上面，再在猪蹄上面撒上一层盐，把猪蹄完全覆盖住。盐焗的温度和时间很重要，我把烤箱预热到180度，然后把烤盘放进去，烤一个小时。这一个小时里，我时不时去看看，观察猪蹄的颜色和状态。烤了一个小时后，把温度调到150度，再烤半个小时。这时候盐已经变得很热，把热量均匀地传递给猪蹄，让猪蹄慢慢变得软糯。如果用空气炸锅，温度和时间得根据自己的锅来调整，一般也是先高温烤一段时间，再低温烤一段时间。
等时间到了，戴上隔热手套，把烤盘从烤箱里拿出来。这时候盐还是滚烫的，小心别烫着。用筷子把猪蹄夹出来，放在盘子里。你会看到猪蹄变得金黄油亮，表面还有一层焦香的盐粒。用厨房纸把猪蹄表面的盐粒擦掉，一道美味的盐焗猪蹄就做好了。
各步骤的关键性总结
处理猪蹄的时候，焯水这一步可不能马虎。焯水能去除猪蹄的血水和腥味，如果这一步没做好，猪蹄就会有腥味，影响口感。我以前有次着急，焯水时间不够，结果做出来的猪蹄就有股怪味，家里人都不太爱吃。所以一定要等水开了，把浮沫撇干净，多煮一会儿，确保血水都煮出来。切猪蹄的大小也很关键，切得太大，里面不容易入味；切得太小，烤的时候容易干巴。所以要切成大小适中的块，这样既能保证入味，又能保证口感。
腌制是让猪蹄入味的重要步骤。调料的比例要掌握好，生抽、蚝油、盐的用量要根据猪蹄的多少来调整。生抽提鲜，蚝油增香，盐是基本的调味，不能放太少，也不能放太多。腌制的时间也不能太短，太短了调料进不去，猪蹄就没味道。我一般会腌制一个半小时以上，这样猪蹄各个部位都能吸收到调料的味道。在腌制过程中，时不时翻一翻，能让腌制更均匀。
盐焗过程中，温度和时间是关键。一开始用高温烤，能让猪蹄表面迅速形成一层焦香的外皮，锁住里面的水分。如果温度不够，猪蹄表面就烤不出那种焦香的感觉。烤了一个小时后，再用低温烤，低温能让猪蹄内部慢慢熟透，变得软糯。如果一直用高温烤，猪蹄外面烤焦了，里面还没熟。粗盐的作用也很大，它能均匀地传递热量，让猪蹄受热更均匀。我有次用细盐，结果盐很容易结块，热量传递不均匀，有的地方烤焦了，有的地方还没熟。所以一定要用粗盐，而且盐要铺得均匀。
结语
这盐焗猪蹄做起来虽然步骤多了点，但只要掌握好关键步骤，其实也不难。端午节做这道菜，既应景又好吃，家里人吃得开心，节日的氛围也更浓了。小姨子听我讲完做法，直夸我厉害，还说回去也要试试。以后过节，除了红烧、炖汤，又多了盐焗这种神仙吃法，让猪蹄有了不一样的味道。大家有空也可以试试这盐焗猪蹄，相信家里人吃了都会赞不绝口。说不定以后这盐焗猪蹄会成为你们家节日餐桌上的常客呢！
