一、芋头新吃法，全家都爱吃
嗨，我是小玉。今天正好是大集，吃饭的时候我跟小叔子小虎说：“小虎，今天去赶集的时候，别忘了提醒你哥，让他卖点芋头回来，晚上的时候，我给你们做芋头丸子吃。”小虎一听，眼睛都亮了，连忙点头说：“嫂子，你放心，我肯定提醒我哥。我可太期待你做的芋头丸子啦！”
说起来，芋头这东西，很多人都喜欢红烧着吃。但我觉得吧，芋头再也不要老想着红烧啦，换种做法，那味道才叫一个绝。咱把芋头做成芋头丸子，那营养丰富得很。芋头本身就含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，吃了对身体好。而且做出来的芋头丸子口感软糯，清甜可口，全家人都喜欢吃。
每次做芋头丸子，端上桌没一会儿就被吃得精光。一家人围坐在一起，热乎乎地吃上几碗芋头丸子，那感觉，别提多幸福了。今天去集上啊，也不知道能不能买到又大又好的芋头。咱这边集市上的芋头，一般都是附近农户自家种的，新鲜得很。我就盼着老公能挑些品质好的芋头回来。
在江西，芋头丸子那可是一道特产美食。很多家庭都会做，家家户户做出来的味道可能还稍有不同。像我婆婆做的芋头丸子，那味道就和我的不太一样，不过都很好吃。有时候我还会跟婆婆请教请教，看看能不能把这芋头丸子的味道再提升提升。这美食啊，就是在不断交流和改进中变得越来越美味。
二、芋头丸子详细做法
等老公和小叔子提着芋头回来，我就开始忙活起来。做这芋头丸子啊，咱一步步来。
先把芋头清洗干净。你看这芋头，表面坑坑洼洼的，带着土腥味。我一般会用钢丝球把芋头表皮的泥给搓掉，多冲洗几遍，直到芋头表面干干净净的。洗芋头的时候啊，会感觉手痒痒的，这是因为芋头的汁液里面含有皂角苷。以前我不懂，没戴手套就直接洗，结果手痒了半天，现在我都会戴上手套来洗芋头，这样就不会手痒啦。
洗好芋头，就把它放到锅里，加上水，水要没过芋头。开火煮芋头，这里火候很重要。先用大火把水烧开，然后转成中火慢慢煮。煮芋头的时候啊，你可以时不时地用筷子戳一下芋头，如果筷子能轻松地戳进去，就说明芋头煮熟啦。这煮芋头的时间，得根据芋头的大小来定。一般像我买的这种中等大小的芋头，差不多煮个20到30分钟就可以了。有次我没掌握好时间，煮的时间有点短，结果芋头中间还是生的，做出来的芋头丸子口感就不好。
芋头煮好后，把它捞出来，让它稍微晾凉一下，别烫着手。等芋头不烫手了，就把芋头的皮剥掉。这剥了皮的芋头，白白嫩嫩的，看着就很有食欲。把剥好皮的芋头放到一个大碗里，用擀面杖把芋头压成芋泥。压芋泥的时候要用力压得均匀一点，尽量让芋泥细腻一些。如果还有没压碎的小块芋头，可以用勺子把它碾碎。像我第一次做芋泥的时候，没压好，里面有很多小块，做出来的丸子口感就不那么顺滑。现在我有经验了，压出来的芋泥又细又滑。
接下来该准备馅料了。我喜欢做猪肉馅料的芋头丸子。先把猪肉洗干净，切成小块，然后放到绞肉机里绞成肉馅。绞肉馅的时候，可以先把猪肉切成稍微大一点的块放进去，这样绞出来的肉馅口感会好一些。要是切得太小块，绞出来的肉馅就有点像肉泥了，失去了肉的质感。
把绞好的肉馅放到一个大碗里，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、葱花和姜末，然后用筷子顺着一个方向搅拌。搅拌的时候要用力，把调料和肉馅充分搅拌均匀。搅拌到肉馅有黏性，感觉上劲了就可以了。像我小叔子，就喜欢肉味重点，所以我每次调肉馅的时候，都会多放点调料。要是家里有人不喜欢吃太咸的，那盐和生抽这些调料就要少放一些。
把调好的肉馅放到芋泥碗里，再加入适量的淀粉。淀粉的量很关键，加少了，芋泥的黏性不够，丸子捏不起来；加多了，做出来的丸子口感会太硬。我一般会一边加淀粉一边搅拌，加到芋泥和肉馅能够很好地融合，能揉成面团的状态就行。
揉好芋泥面团后，就开始捏丸子。先揪下一小块芋泥面团，把它搓成圆球，这圆球要搓得尽量圆一点。刚开始做的时候，我搓的丸子那形状真是五花八门，有长的、扁的，现在练得熟练了，搓出来的丸子基本上大小都差不多，形状也很圆。把搓好的丸子一个个放到盘子里，摆放整齐。
拿出一口大锅，装上半锅水，开火。等锅里的水冒小泡的时候，就可以下丸子了。下丸子的时候要轻轻地放，千万别把丸子捏散了。下丸子要一个一个地放，不能一下子倒进去，不然丸子容易粘在一起。丸子都下到锅里后，用铲子轻轻地推动一下，让丸子在锅里翻滚起来，防止丸子粘锅。然后把火调小一点，让水保持微微沸腾的状态。煮丸子的时间也很重要，一般煮个几分钟，等丸子浮起来，基本上就熟了。你看这浮在水面上的丸子，白白胖胖的，可爱极了。
煮丸子的时候，还可以准备点调料汁。我一般会在碗里放些生抽、醋、香油、香菜末、葱花，喜欢吃辣的再加点辣椒油。这调料汁啊，可以根据个人的口味来调，家里老人不太能吃辣的，就少放点辣椒油。
等丸子都煮熟了，就用漏勺把丸子捞出来，放到调好的调料汁里，一份美味的芋头丸子就做好啦。你看着这芋头丸子，QQ弹弹的，闻着那香味，让人忍不住流口水。
三、各步骤关键性总结
煮芋头的火候和时间一定要控制好。大火烧开转中火慢慢煮，煮到用筷子能轻松戳进去，这样的芋头才能煮得熟透，做出的芋泥才会软糯。要是煮得时间不够，芋头中间是生的，做出来的丸子口感就会硬邦邦的；要是煮太久，芋头就容易煮烂，做芋泥的时候就不好操作了。还有洗芋头戴手套也很重要，避免手痒，保证操作过程顺利。
肉馅搅拌一定要顺着一个方向搅拌上劲，这样做出来的肉馅才有黏性，和芋泥混合后做出来的丸子口感才好。调料的量也要根据个人口味调整，像我们家有人口味重，有人口味淡，我就会在调肉馅的时候多注意一下，尽量让所有人都能满意。而且淀粉的量要合适，根据芋泥的湿度来加淀粉，让芋泥和肉馅能很好地融合在一起，这是做出好丸子的关键。
水的温度很关键。水冒小泡的时候下丸子，这个时候温度刚刚好，能让丸子快速定型。下丸子要轻、要一个一个放，防止丸子粘在一起。煮丸子的时候火候也要小一点，让水保持微微沸腾的状态，这样能保证丸子熟透的同时，还不会煮烂。等丸子浮起来，就说明基本上熟了，但是也可以多观察一下，确保丸子完全熟透。
四、结语
做好芋头丸子，端上桌，一家人吃得那叫一个香。老公吃得满嘴都是丸子汤，还不停地夸我做得好吃。小叔子也是一个劲地吃，边吃边说：“嫂子，你这芋头丸子的手艺越来越好了，比饭店里的都好吃。”听着他们的夸奖，我心里可高兴了。
通过这次做芋头丸子，我也深刻体会到，一道小小的美食，背后需要这么多细致的步骤和用心的付出。从挑选食材，到处理食材，再到烹饪，每一个环节都需要我们认真对待。而且这美食啊，不仅仅是满足口腹之欲，更是连接家人情感的纽带。一家人围坐在一起，吃着美味的芋头丸子，分享着一天的琐事，这种亲情的氛围真的很温暖。
以后啊，我还会多研究研究这江西的特产美食，把更多美味的菜肴端上餐桌。说不定哪天我这芋头丸子的做法还能成为我们家的独门秘方，一代一代传下去呢。你也不妨试试我这做芋头丸子的方法，在家和家人一起动手做做，我相信你和你的家人也会爱上这芋头丸子的。
