喝酒，下酒菜是必不可少的。尤其是对于忙了一天的人来说，回到家里能够吃上热气腾腾的饭菜，再配上一口小酒，简直就是神仙生活。
小时候最期待的就是父亲下班回家，只有父亲回家了才能够开饭动筷子，这是咱河北人的传统，也是对长辈的一种尊重。即便是到现在，还是有许多家庭保持着这样的习惯。
忙碌了一天的老一辈人聚在一起，来上几个简单的下酒菜，几口就下肚，唠着家常，诉说着一天的忙碌，再惬意不过。而那个时候河北的老一辈人们最爱吃的下酒菜和现在也不一样，今天就带大家一起来看看那些年，老一辈人最爱吃的下酒菜，不过现在年轻人却看不上。
煨肘子
煨肘子，是河北唐山地区的人非常钟爱的一道经典菜品。这道菜色香味俱全，可谓是一道喝酒必备的“硬菜”。
正宗的煨肘子制作过程十分的繁琐，焯过水的肘子，需要抹上秘制的酱料，然后需要在锅中油炸两次，最后在高汤中加入炖制肘子专用的调料慢炖一个小时，最后还要收汁等。做出来的肘子味道可谓入口即化的感觉，香弹入味，十分好吃。
猪油渣
猪油渣在以前可是老一辈人下酒菜中的香饽饽。不过现在很多人都讲究养生，是不肯多吃一口肥肉的，所以在现在的酒桌上也几乎见不到这道菜。
小时候一到过年的时候，家家户户都会买上几斤肥肉用来炼油，用来炒菜吃简直太香了，而熬油剩下来的猪油渣就成了下酒菜的宝贝。其实猪油渣的做法十分的简单，将肥肉切片洗净，放入锅中加上半碗水，等水熬得差不多了，转小火慢熬直至变成金黄即可。只需要撒上一点点的盐搅拌一下即可，口感特别的酥脆，连空气中都弥漫着猪肉的焦香味。
黄瓜拌猪头肉
黄瓜拌猪头肉这道菜，是河北老一辈人都很喜欢的一道下酒菜。切得烂糊的猪头肉拌上黄瓜，夹起来一块，入口肥而不腻，还带着一股黄瓜的清香，再“滋”地喝上那么一口小酒，这感觉简直是美到心里。
在河北，家里来客人的时候来上这么一盘黄瓜拌猪头肉，保证让人喝酒都能多喝几口。黄瓜拍碎，拌上切成片的猪头肉，再放点蒜末，香菜。这口感吃起来越嚼越香。不过现在年轻人点这道菜的比较少了，认为猪头肉都是淋巴，又肥又腻，不如现在新创的菜。
小葱拌豆腐
小葱拌豆腐，这在以前可是一道既便宜又实惠的下酒菜，老一辈人拌着这道菜能够悠悠然然地喝上半天都没问题。
别看这道菜非常简单，但是却非常的开胃。做这道菜一定要用老豆腐处吃起来才够味，将切块的豆腐只需要简简单单的凉拌一下就能激发出来鲜味，在撒上点小葱花作为灵魂的点缀，吃上一口没有一点豆腥味。不过现在在饭店很难见到这道菜，第一，因为豆腐不好存放，第二，豆腐价格太便宜卖不上价，自然点的人也就少了。
炒皮渣
皮渣是河北老一辈人非常喜欢吃的一道下酒菜，喝酒必备，不过对于年轻人来说却非常不喜欢，觉得它不好看。这道菜很多人也叫它焖子，不知道你们那个地方叫它什么呢？
皮渣，其实是北方地区一道非常传统的特色小吃，外貌上看上去不好看，但是吃起来非常的美味。它是用粉条加入一些其他的食材蒸制而成的。用来凉拌或者炒制都可以，味道特别的弹嫩爽滑，而且营养丰富。
今天我们介绍的煨肘子，猪油渣，黄瓜拌猪头肉，小葱拌豆腐，炒皮渣，这5道菜都是河北老一辈人特别喜欢的下酒菜。如今时代在发展，就连菜品也在不断更新，年轻一代的早已不吃这几道菜了，但是这些对于老一辈的河北人来说，这些都是经典的回忆，每一道菜里都有一个故事在等待他们品尝回味。
你最爱吃的下酒菜是哪一道呢？有没有一道让你特别难忘的下酒菜呢？欢迎大家把自己的故事分享在评论区，共同回忆过去的味道！
