世界中餐业联合会发布的《川菜产业国际化发展报告 2024》显示，川菜凭借独特风味和文化魅力，已成为全球中餐国际化先锋，市场规模近3万亿元，覆盖180多个国家。在“一带一路”和数字化浪潮助力下，川菜正以标准化、健康化、文化输出为核心，加速迈向全球餐桌。
川菜国际化现状
全球影响力不断提升
川菜作为中国四大菜系之一，以“一菜一格，百菜百味”闻名。到2024年，全球范围内的中餐门店已超过70万家，市场规模接近3万亿元，覆盖180多个国家和地区。川菜馆逐年提升占比，成为国际中餐的重要代表。近年来，通过“一带一路”倡议和中外文化交流活动，川菜的全球知名度不断攀升。例如，1979年在美国纽约开设的荣乐园成为川菜走向国际的重要里程碑，开业后月收入迅速从9万美元增长至17万美元，轰动一时。
连锁化进程加速
根据《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》，2018-2023年间，中国餐饮连锁化率从12%提升至21%，预计2024年达到22%。尽管仍低于国际平均水平的35%，但川菜企业已加速海外布局。海底捞在海外设有120余家门店，小龙坎拥有70余家国际门店。此外，一些高品质餐厅如“老房子”仅在葡萄牙开设1家门店，但其文化体验广受欢迎，展现了“小而精”的发展模式。
文化赋能与品牌塑造
川菜企业通过文化赋能加强品牌国际竞争力。例如，“眉州东坡”品牌融入川剧面具、青砖木雕等四川文化元素，打造沉浸式餐饮体验。同时，“宫保鸡丁”“麻婆豆腐”等经典菜品在国际美食节及纪录片《舌尖上的中国》的推广下广受欢迎，进一步推动了川菜文化的国际传播。
国际化标准建立
川菜在国际化过程中注重标准化建设，制定了《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》等多项标准，涵盖食材、工艺及安全管理。行业协会推动ISO及HACCP认证，增强川菜产品的国际认可度。目前已有多家川菜企业通过这些认证，在国际市场建立良好声誉。
川菜国际化发展机遇
“一带一路”倡议拓展市场空间
自2013年“一带一路”倡议提出以来，中国与150多个国家签署合作文件，这些国家也逐渐成为川菜产业的潜在市场。沿线国家丰富的饮食资源为川菜企业提供了多样化食材，同时中欧班列的开通提升了供应链效率，助力川菜在欧洲市场的推广。
数字化技术提供新动能
数字技术推动川菜产业链的全方位升级。例如，大数据和人工智能提升生产和管理效率，数字化管理系统优化供应链，社交媒体和电商平台扩大品牌影响力。2024年，《数字中国建设整体布局规划》的实施进一步为川菜产业国际化发展提供了技术支撑。
文化自信构筑传播基石
川菜作为中华文化的代表，通过国际美食节、纪录片和文化交流活动，成为讲述中国故事的重要载体。例如，“荣乐园”1980年在纽约开业后，美国媒体纷纷报道其菜品“如交响乐般的锅巴肉片”，大大提升了川菜在国际舞台的影响力。
川菜国际化成功借鉴
中医药的国际化
中医药通过本地化与文化传播相结合，赢得全球市场。例如，全球范围内超过三分之一人口接受过中医药治疗，ISO已发布113项中医药国际标准。川菜可借鉴这一模式，通过标准化与认证提升国际市场竞争力，同时推广健康饮食理念。
新式茶饮行业
新式茶饮品牌在国际市场的成功源于本地化策略和数字化营销。例如，2023年新式茶饮市场规模突破2000亿元，许多品牌通过调整产品口味融入当地文化，这为川菜企业提供了优化菜品的启示。
智能手机与汽车行业
智能手机企业如小米通过技术创新和用户体验优化赢得国际市场，而汽车行业通过供应链管理和品牌塑造确立了全球地位。这些经验为川菜提供了借鉴：可通过技术创新提升菜品质量，并结合本地文化需求优化产品。
川菜国际化发展路径
构建国际化人才培养体系
建立“中华川菜学院”，与国际知名餐饮学校合作开设课程，培养懂文化、通市场的国际化人才。四川旅游学院等机构可进一步拓展川菜烹饪技艺的海外培训课程，助力高端人才成长。
挖掘传统文化内涵
持续保护川菜非遗技艺，将经典菜品如“宫保鸡丁”“回锅肉”打造为文化传播名片。同时，通过出版物和数字化平台展示川菜文化，举办国际川菜技能大赛，推动文化输出。
优化全球供应链
强化四川本土食材的标准化生产与国际认证，同时构建国际化多元食材供应网络，确保川菜品质和口感的一致性。通过冷链物流和现代化配送网络，提升食材新鲜度与安全性。
推广健康营养理念
宣传川菜丰富的食材营养价值，推出低脂、低糖、高纤维的健康菜品，以满足国际消费者的需求，改变川菜“重油重辣”的刻板印象。
加速数字化转型
建立川菜产业大数据中心，利用物联网和VR等技术优化川菜品牌的全球营销策略，推动“川菜+文化”“川菜+旅游”等新模式的发展。
建立国际化标准体系
川菜企业需与ISO等机构合作，推动国际食品标准制定，加强国内外标准的互认与转换，消除国际市场技术壁垒，提升全球竞争力。
以上内容源自 世界中餐业联合会
《川菜产业国际化发展报告2024》
如需报告原文，请加微信：snow-come
世界中餐业联合会发布的《川菜产业国际化发展报告 2024》显示，川菜凭借独特风味和文化魅力，已成为全球中餐国际化先锋，市场规模近3万亿元，覆盖180多个国家。在“一带一路”和数字化浪潮助力下，川菜正以标准化、健康化、文化输出为核心，加速迈向全球餐桌。
川菜国际化现状
全球影响力不断提升
川菜作为中国四大菜系之一，以“一菜一格，百菜百味”闻名。到2024年，全球范围内的中餐门店已超过70万家，市场规模接近3万亿元，覆盖180多个国家和地区。川菜馆逐年提升占比，成为国际中餐的重要代表。近年来，通过“一带一路”倡议和中外文化交流活动，川菜的全球知名度不断攀升。例如，1979年在美国纽约开设的荣乐园成为川菜走向国际的重要里程碑，开业后月收入迅速从9万美元增长至17万美元，轰动一时。
连锁化进程加速
根据《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》，2018-2023年间，中国餐饮连锁化率从12%提升至21%，预计2024年达到22%。尽管仍低于国际平均水平的35%，但川菜企业已加速海外布局。海底捞在海外设有120余家门店，小龙坎拥有70余家国际门店。此外，一些高品质餐厅如“老房子”仅在葡萄牙开设1家门店，但其文化体验广受欢迎，展现了“小而精”的发展模式。
文化赋能与品牌塑造
川菜企业通过文化赋能加强品牌国际竞争力。例如，“眉州东坡”品牌融入川剧面具、青砖木雕等四川文化元素，打造沉浸式餐饮体验。同时，“宫保鸡丁”“麻婆豆腐”等经典菜品在国际美食节及纪录片《舌尖上的中国》的推广下广受欢迎，进一步推动了川菜文化的国际传播。
国际化标准建立
川菜在国际化过程中注重标准化建设，制定了《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》等多项标准，涵盖食材、工艺及安全管理。行业协会推动ISO及HACCP认证，增强川菜产品的国际认可度。目前已有多家川菜企业通过这些认证，在国际市场建立良好声誉。
川菜国际化发展机遇
“一带一路”倡议拓展市场空间
自2013年“一带一路”倡议提出以来，中国与150多个国家签署合作文件，这些国家也逐渐成为川菜产业的潜在市场。沿线国家丰富的饮食资源为川菜企业提供了多样化食材，同时中欧班列的开通提升了供应链效率，助力川菜在欧洲市场的推广。
数字化技术提供新动能
数字技术推动川菜产业链的全方位升级。例如，大数据和人工智能提升生产和管理效率，数字化管理系统优化供应链，社交媒体和电商平台扩大品牌影响力。2024年，《数字中国建设整体布局规划》的实施进一步为川菜产业国际化发展提供了技术支撑。
文化自信构筑传播基石
川菜作为中华文化的代表，通过国际美食节、纪录片和文化交流活动，成为讲述中国故事的重要载体。例如，“荣乐园”1980年在纽约开业后，美国媒体纷纷报道其菜品“如交响乐般的锅巴肉片”，大大提升了川菜在国际舞台的影响力。
川菜国际化成功借鉴
中医药的国际化
中医药通过本地化与文化传播相结合，赢得全球市场。例如，全球范围内超过三分之一人口接受过中医药治疗，ISO已发布113项中医药国际标准。川菜可借鉴这一模式，通过标准化与认证提升国际市场竞争力，同时推广健康饮食理念。
新式茶饮行业
新式茶饮品牌在国际市场的成功源于本地化策略和数字化营销。例如，2023年新式茶饮市场规模突破2000亿元，许多品牌通过调整产品口味融入当地文化，这为川菜企业提供了优化菜品的启示。
智能手机与汽车行业
智能手机企业如小米通过技术创新和用户体验优化赢得国际市场，而汽车行业通过供应链管理和品牌塑造确立了全球地位。这些经验为川菜提供了借鉴：可通过技术创新提升菜品质量，并结合本地文化需求优化产品。
川菜国际化发展路径
构建国际化人才培养体系
建立“中华川菜学院”，与国际知名餐饮学校合作开设课程，培养懂文化、通市场的国际化人才。四川旅游学院等机构可进一步拓展川菜烹饪技艺的海外培训课程，助力高端人才成长。
挖掘传统文化内涵
持续保护川菜非遗技艺，将经典菜品如“宫保鸡丁”“回锅肉”打造为文化传播名片。同时，通过出版物和数字化平台展示川菜文化，举办国际川菜技能大赛，推动文化输出。
优化全球供应链
强化四川本土食材的标准化生产与国际认证，同时构建国际化多元食材供应网络，确保川菜品质和口感的一致性。通过冷链物流和现代化配送网络，提升食材新鲜度与安全性。
推广健康营养理念
宣传川菜丰富的食材营养价值，推出低脂、低糖、高纤维的健康菜品，以满足国际消费者的需求，改变川菜“重油重辣”的刻板印象。
加速数字化转型
建立川菜产业大数据中心，利用物联网和VR等技术优化川菜品牌的全球营销策略，推动“川菜+文化”“川菜+旅游”等新模式的发展。
建立国际化标准体系
川菜企业需与ISO等机构合作，推动国际食品标准制定，加强国内外标准的互认与转换，消除国际市场技术壁垒，提升全球竞争力。
以上内容源自 世界中餐业联合会
《川菜产业国际化发展报告2024》
如需报告原文，请加微信：snow-come
