最近很火的梅菜干肉粽在梅州要卖到十几块钱一个，还是自己在家做，馅多料足还新鲜。我儿子说特别香超好吃。我家那两个小子总说五花肉的肥肉太多了，不喜欢。今天我就用了前腿肉，这里是两斤。
·先给它切成厚块，特别长的就给它再打横着切一刀，像这样子，有带肥的也有纯瘦的。这款潮汕香料你们有就用它，没有就用五香粉。
·再加上80毫升的生抽，还有一点点老抽上色，8克盐一点点白糖，抓匀，放到冰箱去冷藏一个晚上。这肉腌入味了吃起来才香。
·接着来准备梅菜干，这一袋是半斤的，用半扎就够了。然后用开水给它泡半个小时，泡软了洗一下再切碎。梅菜干晒的是很干的，一定要用开水去泡，泡软了它就很好切。糯米我是提前两个小时泡上的，可以给它倒出来沥干水了。
·然后就来炒香梅菜干，油可以多一点点，炒出香味。
·调味就加上生抽、盐、白糖，还有半碗清水煮一下，这味道要比平时炒菜的要咸的多。
·再把糯米倒进来翻炒匀，这时候就可以关火，炒一下让米吸收酱汁，它吃起来会更香糯一些。
·粽叶就用开水煮个3分钟左右，捞出来洗干净。
·包的时候先窝一个漏斗的造型，然后往里面填米，再放上一块肉，上面盖上一层糯米，再放上一块纯瘦的，有肥有瘦。
·长的这一片粽叶平平的盖下来，然后左右两边就对折一下，盖住整体的粽叶，就贴合着下面窝的漏斗来折合。
·最后边缘都收好收整齐，尾巴这里折回去，全程手要握紧，不然会散开的。如果边上还有多余的粽叶就剪掉，最后用棉绳绑起来就好啦。
·两斤糯米两斤肉，我是包里有22个的，用高压锅压会更快一些。
·加满水上汽了之后，改中小火压30分钟，关火了之后焖一个小时再开盖。
非常香的一款梅菜干肉粽，这个时间也是刚刚好的，吃起来软软糯糯的，里面的肥肉是一抿就化，瘦肉软烂咸香，糯米还带着梅菜干的香味，真的是无敌好吃。
下个星期就是端午，朋友们赶紧做起来。自己包的粽子想放多少块肉就放多少块肉，那叫一个过瘾。
