美食推荐：富贵稻草肉、慕斯沙茶羊肚菌、凤梨菱角制作方法

富贵稻草肉

亮点：将整肘子用稻草包住卤好，上桌后用餐刀分食，出品形式很别致，大气。

特点：原汁原味，浓香微辣，色泽红润。

原料：猪前肘1250克，当年干稻草50克。

调料：自制卤水一锅，味精、盐各10克，葱姜各15克，八角2个，花椒5克。

制作：

1、取猪前肘子去骨，加入盐、味精、葱姜、八角、花椒等腌制12小时。

2、取腌好的前肘子冲洗去多余料渣，另取泡软的稻草，将其捆扎紧实。

3、把捆 好的肘子放入自制卤水小火卤1.5小时，取出，切开稻草，如图入盘，用汆水的菜心点缀。

4、取原汤50克，烧开后勾芡，淋在卤熟的肘子上即可。

自制卤水的做法：高汤5000克，加入八角5克、小茴香5克、桂皮5克、白芷3克、花椒6克、陈皮3克、丁香2克、香叶3克、干辣椒10克（先将这些香料净锅炒香后放入），再放入香菜根10克、红曲米10克小火煮开即可使用。

点评：此菜造型不同于以往，卤时加一点点香茅可使味道更香，卤至酥烂后再泡在卤水里至冷却，更加入味。另外，若搭配黄瓜条食用，可解腻。

慕斯沙茶羊肚菌

主料：

羊肚菌3只，墨鱼胶100克。

辅料：

青豆仁适量，肥猪肉粒20克，蟹子3克，马蹄8克，虾米4克，瑶柱5克，姜米1克，春笋粒5克。

调料：

胡椒粉、生粉、盐、蚝油、生抽、鱼露各适量。

制作：

1、羊肚菌洗干净、控干水分后，羊肚菌里面拍入生粉，酿入打好的墨鱼胶备用。

2、热锅，下入羊肚菌和高汤煮熟，捞起煎香，倒入浓汁煨煮入味出锅备用；甜豆仁用鸡汤煨煮至熟后备用。

3、上汤加沙茶酱搅拌均匀，加入泡好鱼胶片3片、黄原胶4克加热至45℃，融化后过滤倒入虹吸瓶；甘油二酯10克与沙茶酱油50克加热至50℃乳化，倒入虹吸瓶备用；打入两粒奶油子弹摇匀，即得沙茶慕斯。

4、甜豆仁垫底，放入羊肚菌，加入腌好的当季荞头搭配，挤上沙茶酱慕斯即可。

凤梨菱角

原料 ：

凤梨120克、鲜菱角肉120克、青椒10克、红椒10克、脆浆粉100克。

调料 ：

番茄沙司20克、白醋10克、浓缩橙汁15克、糖20克、盐1克、水100克、脆浆糊。

制作：

1、凤梨去皮、改刀切块，用盐腌制一下、青红椒切菱形片备用。

2、菱角肉焯水后过凉水沥干水分、挂脆浆糊、油温5成拉油表面脆皮待用。

3、锅入底油，将调味料制成番茄汁、放入主辅料翻炒装盘即可。

要点：菱角选嫩一些的、油温不能太高，不然挂糊会糊。凤梨用少量盐泡一下，口感更好！

脆浆糊：低筋面粉150克、泡打粉15克、生粉30克、生油10克、鸡蛋白15克。

制作：把所有材料搅拌均匀（除了油），加入水70毫升边加边搅拌至面糊开好后加入生油均匀搅拌即可。