我最近跟家里的小猫咪有个共同的“爱好”——吸“薄荷”。
一人一猫,它吸我嗅,我比小猫咪还要疯狂一点,不仅要闻,还要吃!
在夏天,薄荷是清凉的代名词。其气味芳香辛凉,是传统的植物药之一。
中医常用薄荷作为发汗解热剂,用于清风散热,咽喉疼痛、预防伤风感冒等。
在卫计委公布的“既是食品又是药品的物品名单”中,薄荷在列。
平日里我用的最多的薄荷制品就是清凉油,简直是炎热天气里的救命神器。
如果用它的嫩叶榨汁,也是去暑化浊的佳饮。做为调料入菜,更是别有一番清新滋味。
今天用牛肉搭薄荷,这种奇妙组合在“植物王国”云南,是一种经典搭配。
肉的脂香与植物芬芳的结合,强强联动,更激食欲。
- 食材准备 -
葱姜水:葱白末10g 姜末15g 清水50g
腌牛肉:牛肉300g 盐2g 鸡精1g 生抽5g 老抽2g 葱姜水50g 木薯淀粉8g 食用油15g
牛肉片焯水:姜片5片 葱结1个
凉拌汁:蒜末15g 小米椒圈2个 葱花5g 花椒粉1g 辣椒粉1g 白芝麻3g 盐1g 热油15g 生抽15g 蚝油10g 香醋10g 鸡精1g 香油3g 凉白开20g
配菜:熟花生米50g 黄瓜块100g 薄荷叶20g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.葱姜水制作:将葱末、姜末和清水倒入碗中拌匀浸泡15分钟,然后过滤出葱姜水备用
2.将牛肉逆纹路切薄片,盛入碗中,加入盐、鸡精、生抽、老抽搅拌均匀
分3次加入葱姜水抓拌均匀至牛肉充分吸水,再加入木薯淀粉抓拌均匀,最后加入食用油抓拌均匀锁住水分腌制15分钟
3.准备一个大锅,冷水加入姜片、葱结开大火煮沸,保持大火,先放入牛肉迅速划开,煮30秒立即捞出放凉
*牛肉有点多,我分了两次烫,这样比较好掌控火候
4.碗中放入蒜末、小米椒圈、葱花、花椒粉、辣椒粉、白芝麻、盐拌匀,淋上热油
再加入生抽、蚝油、香醋、鸡精、香油、凉白开搅拌均匀
5.待牛肉完全冷却后加入熟花生米、黄瓜块、薄荷、凉拌汁搅拌均匀即可
先腌后汆烫的牛肉,自带一层滑感。后裹上酱汁,盈盈欲滴,质感诱人。
绿叶薄荷与肉拌和均匀,微凉的气息在一众调料中很是突出。
大口嚼肉依旧清新,薄荷香气在口腔内经久不散,淡淡的徘徊在唇齿之间,砸吧嘴却回出肉味来。
头回吃肉,吃出一种心旷神怡的感觉。
薄荷与牛肉真是绝搭,像孜然之于羊肉、辣椒之于猪肉,都是一种绝妙搭配,入股不亏了~
小主提示:
1.牛肉应选用里脊肉,想吃鲜嫩一些的可以选雪花肉,记得逆纹路切哦
2.家里用煤气的可以一次性下完牛肉片去烫,烫的时间也可以相对减少,具体看牛肉片切得多薄(热水记得多烧一些,不然牛肉片放下去水就不热了)
3.薄荷放入前用手掌拍一下出香味,这样薄荷的香味更能激发出来