口水牛肉、糟香小黄鱼、五福鲜竹素卷

口水牛肉

食材&配料：

五香牛腱子一块、口水汁适量

制作步骤：

1. 取打好的油辣子61克、芝麻酱5克、东古一品鲜9克、藤椒油20克、香辣红油70克、熟芝麻4克、鲜味宝6克、鸡精6克、白糖40克、辣鲜露15克、鸡汤或者高汤25克、香油6克、陈醋15克、麻辣鲜露20克、花椒油18克、蒜末12克、生姜末9克、小米椒7克一起放入调料盘搅拌均匀备用。
2. 选用一块五香牛腱子，切成薄片，码入碗中，中间放入飞过水的白菜丝，上面放入牛肉片和碗持平，修边后封上保鲜膜冷藏备用。
3. 待牛肉冷藏定型，扣入盘中，淋入调好的口水汁，用时芽点缀即可。

糟香小黄鱼

食材&配料：

小黄鱼、葱、姜、香糟卤

制作步骤：

1. 绵白糖3克、花椒酒150克、香糟卤550克、清水970克、小葱2棵、生姜少许、桂皮少许、香叶2片、八角1个、盐1克一起放入调料盘中搅拌均匀。
2. 小黄鱼宰杀干净后用葱姜腌制2个小时以上备用。
3. 起锅烧热油，油温7-8成热，下入腌制好的小黄鱼炸至微干微黄，捞出放凉备用。
4. 把晾凉后的小黄鱼放入调好的香糟卤中，用盘子压着浸泡一个晚上，即可取出摆盘食用。

五福鲜竹素卷

食材&配料：

腐竹皮半张、胡萝卜半根、莴笋1/3根、香菇2朵泡发、黑木耳5-6朵泡发、豆干1块、生抽、糖、麻油、马蹄粉/玉米淀粉、老抽

制作步骤：

1. 胡萝卜、莴笋、豆干、木耳和香菇都切丝。
2. 一汤匙生抽、1茶匙糖、1茶匙麻油、一汤匙水混合均匀调成碗汁备用。
3. 热锅下油，下胡萝卜丝和香菇丝翻炒，然后把其他食材也下进去翻炒。
4. 放一小撮盐，加入调好的碗汁翻炒均匀。
5. 撕去腐竹皮的硬边，然后对折，成1/4扇形，再对折成1/8扇形，裁开。
6. 蘸水擦拭腐竹皮的表面使其软化，然后放入炒好的的馅料，开始做素卷。
7. 做好的素卷放入油锅煎制，直到两面金黄，放入盘中大火蒸5-10分钟，腐皮会软化。
8. 在碗中调入一汤匙香油、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙糖、1汤匙马蹄粉、1杯水混匀调成碗汁，入小锅加热成芡汁状淋在素卷上即可。