江苏菜简称苏菜，为什么不叫淮扬菜呢？

江苏菜系，简称苏菜，是由多种地方菜系构成的一个菜系。它包括金陵菜、淮扬菜、苏锡菜和徐海菜等。其中，淮扬菜是江苏菜系中的一个重要组成部分，尤其以扬州和淮安为中心。尽管淮扬菜在江苏菜系中占据着举足轻重的地位，并且有着深厚的文化底蕴和广泛的影响力，但江苏菜系并不等同于淮扬菜。

淮扬菜以其独特的烹饪技艺

和口味特色，比如精湛的刀工、对食材的原汁原味的高度重视以及清鲜平和的口味，在中国烹饪文化中有着不可动摇的地位。淮扬菜的代表菜如蟹粉狮子头、大煮干丝、松鼠桂鱼等，都享有极高的声誉。然而，江苏菜系除了淮扬菜之外，还包括了其他地方的特色菜，如金陵菜、苏锡菜和徐海菜等，每个地方菜都有其独特的风味和历史传承。

江苏菜系的命名不仅仅基于地理因素，还涵盖了烹饪技艺、食材使用、口味特色等多方面的因素。虽然淮扬菜在江苏菜系中极具代表性，但将整个江苏菜系简称为淮扬菜，则无法全面涵盖江苏地区丰富的饮食文化和多样化的菜式。因此，为了体现江苏菜系的多元性和全面性，我们通常称之为江苏菜或苏菜，而不是仅称之为淮扬菜。