白酒面世的二三事

2024年05月14日04:35:05 美食 1035

公子从去年做了 42 度跟 45 度兼香型 20 年酒体后，应广大酒友的要求，就一直在酝酿 30 年 53 度酒体的方案，经过多方协调，这款酒终于快要面市了。

推出一款新品，如果只是随便弄弄，花不了多长时间。但想要做好的话，事情就复杂了：

首先是酒体，随着经济下行，高端白酒的市场价格持续下跌，这时候弄一款国内顶级酒体，压力是非常大的：量小了，拿不到底价；量大，一个人吃不消。

所幸，量的问题我们解决了，几个人分摊，咬咬牙还是干了 2 吨。很多人觉得两吨好像不多，作为对比，我给大家一组数据：茅台特约经销商一年的配额是 10 吨，茅台专卖店的配额是 3-5 吨，按照茅台（茅台酒厂规定飞天茅台 350 箱为一吨配额）的出厂价计算，专卖店每年向茅台最少要掏： 969*350*6*3=6104700 元。

而这款兼香型 30 年 53 度酒体，原版风味的出厂价跟茅台价格不相上下，作为国内兼香龙头酒企之一，先不管他顶级酒体市场份额怎么样，但逼格肯定够高。

为了把价格压下来，我们采用的是：原酒体设计大师亲手调整，原版风味口感微调，为了让酒体细腻度更丰富，我们加的老酒比例更多，严格来说，这是一款国内现有顶级兼香的PLUS版。

很多人不理解：原版酒体从原料成本上比改良版成本更低，为什么出厂价反而更贵？

道理浅显易懂：原版酒体在营销费用上可能花了几个甚至十几个小目标，市场份额再小，大家提起兼香型风味，它就是标准样。这是用庞大的资金堆出来的，以当前萎靡不振的白酒市场来说，再砸出一款嫡系高端，无论从哪个方向去做，只会有一个结果：吃力不讨好。

在白酒市场火热的那些年，千元左右价位段的一线大厂嫡系流通大单品，茅台有两款：飞天茅台跟茅台1935，五粮液一款（1618属于补充版本），泸州老窖一款，郎酒一款（青花郎从2000年上市至今，24年历经五个版本，多数时间低于千元），洋河一款（梦9+也属于补充款），剑南春、汾酒没有。

也许大家要跟我掰扯5980的听花跟光瓶李渡珍酒这些，很抱歉，他们既不是一线也没有过多的市场占有率。

更不用说在现有高端酒市场份额萎靡的环境下，酒厂继续推更高端的酒体，这基本不现实。

酒体设计好，数量确定好，酒厂开始催化酒体，前期工作基本就完成了，按照公子最初的设想是：继续光瓶之路。

把所有的成本都放在酒质上面，怀庄手工班我们这样弄的，调味老酒也是这么弄的，五周年纪念酒依然如此；

但这次有意外之喜：公子在给酒厂做IP战略打造的时候，发现厂里对自己合作的几十位国家酿酒大师们使用过度浪费，只让大师们设计酒体，却不去宣传该酒出自哪位大家之手，这也导致酒厂运营三年多，始终不愠不火。

这么一来，事情就变得有意思了：白酒行情这么煎熬，厂长却坐在粮仓上喊饿。基于此，公子火速让厂长把我们设计好的酒样交给专家团评委品鉴测评，再根据专家团的意见进行调整，按照公子最初设想：找一两位白酒泰斗点评下也就够了，毕竟酒体设计已经有四位国家级大师联手勾调，再加两位，凑个六人白酒专家天团足够。

结果厂长一听却来劲了，直接给我发了一长串酿酒大师名单，准备都邀请过来；这种开局双王四个二先炸的斗地主玩法，公子也是第一次见。

在公子劝说下，咱们选了四位大师：水井坊之父赖登毅老师，中国首席品酒师、郎酒品质研究院的沈毅老师，川酒集团的总工杨官荣老师以及泸州老窖的第22代传人张宿义老师。

（PS:赵金松博士是泸州老窖原23代传人，后面在川酒集团研究院当院长，乍一看是不是觉得世界挺小？其实厂长给的大师名单里还有一个熟人：郭鹏老师，群里有不少酒友喝过他的酒，咱们在2019年推出的一桶天下，郭老师是这家酒厂的董事之一，这反应了一件事：当你在某个圈子一直混下去的时候，最终会发现：曾经你仰慕的大佬，你们以前就有交集）。

人生之事八九总有一两分不如意，品鉴会当天张宿义老师临时有事，刚好红楼梦酒业的总工彭佑信老师在附近，于是彭佑信老师二话不说火速前往，加上负责酒体设计的团员罗学艳老师，组成了第一代趁月醉新品测评专家团、共计八人。

原版风味酒体，有一个缺陷：入口虽好，但喝急了，易吐，作为零售价高达1700元/斤的顶级兼香酒体，这种表现是不尽如意的；酒业龙头自己也很清楚，但是基调的更改意味着推倒重来，这种操作牵一发而动全身，龙头想调整也只能循序渐进缓慢调整；而我们的PLUS版本，就不存在这种问题，改良结合专家团的意见，我们在香气的丰富程度上面进行了再度优化，生理表现偏向于入口柔、醉的慢、醒得快。