西北的不少美食都是用面粉做的，主食也是以面条、馒头、饼子等面食为主，但是有一种食物也是用面粉做的，和其他面食有很大的不同，那就是搅团，搅团在六七十年代可以说是农家人的救命饭，搅团的吃法也有很多种，不过，现在好像最常见的做法是水围城和鱼鱼。
四川女子到西安游玩，和朋友在街上找比较西安特色美食店，结果找了还没找到心仪的，就随便进了一家店吃搅团，没想到吃完后彻底被惊艳到了。
这家店还挺大的，里面的客人也有不少，但是整体风格很中式，刚进门坐下就有服务员来用带着点西安口音的普通话询问女子，她们要点什么。经过一番介绍后，女子决定要个水围城搅团。
现在天气热，连带着胃口都变差了，来上一份搅团，酸酸辣辣的，正好让人胃口大开，搅团的精髓不仅在杂粮搅团的制作上，更在于料汁的调配，这个很关键，搅团好不好吃就在这了，这份搅团看着就很诱人。
他家的搅团都是现做的，杂粮搅团是用玉米面和小麦面粉制作的，先按一定比例各取一些玉米面和小麦面粉，然后把一半的小麦面粉加入一些水搅成面糊，锅内烧开水加入搅拌好的面糊，边倒面糊边搅拌。
然后再把另一半小麦面粉边搅拌边加入，搅成团之后再加入玉面，搅到没有面疙瘩盖上锅盖焖一焖，一定要注意搅搅团的过程中一定要小火，五分钟之后打开锅盖接着搅，然后再盖上锅盖焖上3分钟，最后打开锅盖关火，这样搅团就搅好了，搅好的搅团QQ弹弹，特别细腻。
接下来就是最重要的料汁的调配，在西安调配料汁少不了炒韭菜，炒韭菜的时候加入少许盐就行。还有最重要的一步就是炝蒜油，在装有蒜末的碗中再放上一些辣椒面、少许盐还有一大把芝麻，锅中放油烧至冒烟关火，放到七分热，把热油搅到碗中，瞬间蒜香、辣椒香、芝麻香弥漫出来。
然后爆香葱姜，加入西红柿炒出汁后，装盆备用。
一切准备工作都完成了，最后在一个大碗中装上搅团，倒入西红柿汤，再加入适量的辣椒油，最后放上炒好的韭菜，吃的时候，把搅团用勺子划成一块一块的，让每一块搅团都浸满料汁，吃起来不仅有辣椒油的香味、西红柿的酸味、韭菜的鲜味，酸酸辣辣的，吃起来特别开胃。
女子吃了一口瞬间被这种口感惊艳到了，搅团虽然软软的，但是很弹，可以吃凉的，也可以吃热的。
