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糖尿病患者的飲食問題一直是大家關注的重點，尤其是那些我們每天都會吃到的主食，常常成為糖尿病患者飲食中的「重災區」。
很多人常常聽說糖尿病患者不能吃雞蛋，認為雞蛋會引發血糖波動，但這真的是事實嗎？
在醫院，我經常接觸到糖尿病患者，他們大多數都已經掌握了糖尿病的基本知識，知道應該少吃甜食、高糖食品。
但在實際生活中，很多患者對於主食的選擇卻一頭霧水，尤其是當他們開始注意血糖控制時，他們對餐盤上的每一口食物都變得格外小心。
這時，餐桌上的一些「常規主食」常常被認為是危險的「隱形殺手」。
而實際上，正是這些主食中的碳水化合物，在不知不覺中加劇了他們的血糖波動，影響了控制血糖的效果。
不少糖尿病患者在聽從建議，減少了糖分的攝入後，認為只要不吃糖果、飲料等含糖食品就足夠了，但常常忽視了對主食的管控。
而糖尿病患者真正需要避免的，並不是雞蛋，而是這些常見的、可能不被我們重視的主食。
糯米飯
糖尿病患者的飲食管控中，糯米飯可能是一個很大的陷阱，你可能覺得米飯不算甜食，怎麼會有問題？
但糯米飯這類食物，卻能悄無聲息地引起血糖的飆升，很多人特別喜歡吃糯米飯，認為它比普通的白米飯更有「口感」，糯米雖然不甜，但它的升糖速度卻相當驚人。
它所含的糯米澱粉是一種「快速消化型」澱粉，進入體內後會迅速轉化為葡萄糖，直接進入血液中，引發血糖的劇烈波動。
我在醫院遇到過不少這樣的患者，尤其是一些傳統飲食習慣較強的中老年人，他們的早餐常常包括一碗糯米飯或者是糯米粽子。
雖然他們控制了甜食的攝入，嚴格限制糖分，但血糖依然波動不穩定，尤其是一位退休的老人。
儘管他已經很注意控制零食和飲料的攝入，但在一次例行檢查中，他的血糖水平依舊異常。
後來，他回憶起自己每天早晨都習慣吃上一小碗糯米飯，做法是把糯米飯作為早餐的主食搭配鹹菜或者粥。
糯米飯吃得太多，身體的胰島就需要分泌大量胰島素來處理這些迅速升高的葡萄糖，長期下來，胰島功能可能逐漸出現問題，而這也是糖尿病的根源之一。
白麵包
白麵包，在我們的飲食中幾乎無處不在。從早餐的三明治到快餐的漢堡，白麵包都在其中佔據了一席之地。
可是，糖尿病患者如果常常吃這些白麵包，就等於在和血糖作對，白麵包的主要成分是精製小麥粉。
這種精製麵粉去除了麥皮和麥胚，留下的只是富含單一碳水化合物的「空殼」，這種碳水化合物進入人體後，幾乎是瞬間被消化吸收，導致血糖飆升。
我接觸過一位年輕的程序員，他的飲食中，白麵包幾乎佔據了早午餐的一半，起初他覺得這樣方便，又不覺得飽，卻總是感覺到下午犯困、精神不集中。
每次餐後，他總是覺得餓，儘管吃了不少東西，後來，他開始出現了偶爾的頭暈、口乾等癥狀，血糖監測也顯示出現波動。
經過仔細詢問，我們發現他每天至少吃兩三次白麵包，無論是早上的三明治，還是中午的快餐包子。
這樣頻繁攝入高升糖指數的食物，導致他的胰島無法高效分泌足夠的胰島素，結果就造成了血糖的不穩定。
白麵包的精細加工方式去除了很多天然的營養成分，比如纖維和礦物質，導致它不僅讓血糖快速升高，還缺乏能夠維持能量平衡的營養。
馬鈴薯
馬鈴薯，是我們餐桌上非常常見的一種食物，大家都知道它是富含澱粉的，然而，糖尿病患者在攝入這類食物時，往往會忽略它的升糖效果。
雖然馬鈴薯看起來像是一個健康的食物來源，尤其是它富含鉀、維生素C等營養成分，但它的澱粉含量非常高。
更重要的是，馬鈴薯在烹飪時常常被炸制或煮熟，這樣會讓其澱粉更容易轉化成葡萄糖，導致血糖急劇上升。
有一位年輕的紅棗，曾經告訴我自己早上早餐常吃一份馬鈴薯沙拉，看似健康，馬鈴薯含有的營養成分也不容小覷。
但由於他經常吃炸馬鈴薯或者煮熟的馬鈴薯，血糖管理並不好，經常出現飢餓感和血糖波動。
後來，我建議他改為早餐中加入更多的綠色蔬菜和蛋白質食物，減少馬鈴薯的攝入量，尤其是炸制的馬鈴薯，改變後，他的血糖波動減少了，體重也有了一定的控制。
馬鈴薯的升糖指數較高，尤其是當它被油炸或長時間煮熟後，會迅速釋放出大量的糖分，導致血糖快速升高。
糖分含量高的米飯
米飯對於大多數人來說，幾乎是每餐必不可少的主食。可對糖尿病患者而言，米飯的攝入需要特別注意。
尤其是精白米飯，它的碳水化合物幾乎在食用後短時間內就會被吸收進血液中，迅速提高血糖水平。
如果糖尿病患者的餐盤上總是離不開這類米飯，長此以往，血糖的不穩定性就會增加，胰島的負擔也會加重。
有一位中年男性患者，雖然他每天都吃一些綠色蔬菜和肉類，按照醫生的建議控制飲食中的糖分，但他卻依然無法控制血糖水平。
經過進一步的詢問，發現他每天都會吃一大碗白米飯，而每餐的量也不小，即便他減少了零食和糖類食品的攝入，米飯卻成了不易察覺的隱形「高糖」源頭。
了解這一情況後，我們調整了他的主食比例，減少了精白米的攝入，改為更為適合糖尿病患者的低升糖指數食品，比如糙米和雜糧飯。
糖尿病患者的飲食，並不是簡單的限制某些食品那麼直接，很多看似普通的主食，實際上都隱藏着血糖急劇上升的風險。
以上內容僅供參考，若身體不適，請及時諮詢專業醫生
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參考資料
[1]楊雯雯.2型糖尿病合併冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的臨床特徵分析,醫學研究雜誌,2024-05-15
