「帝里重清明，人心自愁思。」，清明節在大家的盼望中終於拉開了序幕。它是傳統的祭祖節日，又是二十四節氣之一，是唯一的一個兼具節氣與節日的一個特殊日子。作為中華民族最隆重的祭祖節日，人們不僅會去掃墓祭祖，還會出門遊玩踏青，欣賞春天的美景，享受春季的美食。
今年清明節遇上雙休，人們有了更多的時間支配。不管您是企業高管、老闆還是兢兢業業的打工人，建議您有錢沒錢都陪家人多吃4道「福氣菜」，好吃不膩，福氣財運自然來。
（1）白灼百花菜蒿
百花菜蒿有點像廣東菜苔，又有點像剛長出頭的萵筍。當它的頂部長出了菜苔後就可以摘下來食用了。
百花菜在老百姓心中有「節節高」的寓意，吃了頂部帶花的百花菜蒿，又多了一層「花開富貴」的寓意。清明節時溫度已經升高了，只需要簡單的炒一炒，清爽不油膩，吃起來舒服。
①我們把350克的百花菜蒿莖上的皮撕掉，泡入水中10分鐘。搓洗幾遍，老抽掰成小段。
②鍋中燒水，水開後放入少許的鹽和食用油保持菜色不變。倒入百花菜蒿焯水，煮40秒後撈出來。過一遍冷水，擠干水分放入盤子中。
③切點蔥絲和辣椒絲放在百花菜蒿上面，澆上1勺熱油。倒入適量的生抽，拌拌就可以食用了。
（2）炒年糕
「米香四溢醉人心，嚼勁十足樂無窮。」，清明節也要記得吃年糕。一是年糕的寓意很好，有「年年高」和「步步高」的寓意，希望人們在未來事業學習都可以更上一層樓。二是年糕是由糯米製作而成的，糯米在古代有「鎮壓」和「壓制」邪祟的寓意，正好應景了清明。
①取出200克的年糕，用溫水泡10分鐘。瀝干水分後放入碗中，加少許的食用油拌拌，防止炒的時候粘黏在一起。
②取出少許的前腿肉，洗乾淨後切成薄片。再把少許的青菜和胡蘿蔔洗乾淨，改刀。
③鍋中放入少許的豬油，倒入豬肉炒。把豬肉炒變色後放入胡蘿蔔和青菜，開大火翻炒一會兒。
④倒入年糕，放入少許的生抽、老抽和鹽，翻炒一會兒就可以食用了。
（3）小蔥雞蛋羹
清明節時期，田野里種的小蔥或者是自生的野小蔥全部都值粗壯時期，拿來炒或者腌制都不錯。小蔥的蔥與聰明的「聰」同音，有聰明伶俐的寓意。雞蛋又有「元寶」的寓意，小蔥雞蛋羹黃黃的，是富貴的象徵，怎麼能不吃一次呢？
①取出少許的小蔥，去掉雜質後洗乾淨。把小蔥的水分瀝干，切成碎末。
②取出3個雞蛋，打入碗中。加點鹽和豬油，攪拌均勻。撈出表面浮沫，蓋上保鮮膜。在保鮮膜上面戳幾個小洞。
③鍋中燒水，水開後放入雞蛋蒸。大火蒸6分鐘後放入小蔥，繼續開大火蒸3分鐘就做好了。
（4）榆錢豬肉餃子
「榆錢不買千金笑，柳帶何須百寶妝。」，清明節時榆錢長出來了，正是最美味的時刻。榆錢小小的，圓圓的，外形類似銅錢，吃榆錢有「招財進寶」的寓意。由於榆錢是圓形的，也寓意團圓和美滿。
①我們把200克的榆錢泡入淡鹽水中，搓洗幾次。鍋中燒水，水開後放入榆錢焯水。煮30秒後撈出來，過一遍冷水並瀝干水分。
②把300克的前腿肉洗乾淨，去掉皮後全部剁成肉末。加點生抽、蔥姜水、澱粉順時針攪拌一會兒。
③倒入榆錢，加少許的鹽和食用油，再次攪拌均勻。把豬肉榆錢餡包入餃子皮中，捏緊實。
④鍋中刷油，放入餃子煎。等到底部定型的時候倒入水澱粉，蓋上蓋子煎。水澱粉燒到快乾的時候沿着鍋邊澆一圈油，撒點蔥花和芝麻，煎一會兒就可以食用了。
結語：清明節很忙，別忘記和家人一起吃這幾道「福氣菜」，價格不貴，營養又清爽。
