（粵式炒蝦球）
主料 ： 海蝦仁250克，
輔料： 蘆筍100克 紅椒30克 干蔥20克 蔥段10克 薑片10克
調味料 ： 雞粉（腌料）3克 真味海珍醬（腌料）5克 糖2克 料酒5克. 麻油（腌料）3克 蛋清（腌料）1個
烹飪步驟：
1. 原材料預製：每500克蝦球用腌料腌製備用；
2. 將蝦仁解凍後清洗，後背上開刀；
3. 蝦仁用腌料腌制，蘆筍和小料加工備用；
4. 熱鍋爆香料頭，將原料煸炒，調料勾芡，翻炒透即可。烹飪要點 分量可製作兩份此菜肴。
（海皇醬炒蝦仁）
主料 ： 蝦球200克.
輔料 ： 馬蹄100克 ； 蜜豆100克 ； 紅彩椒30克 ； 姜花10克；
調味料 海皇醬炒汁30克 ；真味海珍醬（腌料）5克 ； 蛋青（腌料）10克； 生粉（腌料）10克；
烹飪步驟：
1. 蝦仁解凍吸干水份用腌料腌制待用。
2. 馬蹄蜜豆飛水,蝦仁走油。
3. 爆小料落主輔料炒香勾芡即可上盤。海皇醬炒汁 海皇爆炒醬100克 雞粉20克 真味海珍醬60克 家樂鮮露30克. 糖30克 料酒20克 麻油20克 製作,混合均勻即可。
（巴山豆腐煮蝦球）
主料： 青蝦600克；
輔料： 蘆筍400克； 巴山老豆腐1000克 ； 藕500克； 姜10克； 泡椒40克；
調味料 ： 雞粉8克 ； 酸辣鮮露15克； 濃縮雞汁10克； 真味高湯10克 ； 鹽2克 ； 糖5克； 蛋清40克； 生粉15克；
烹飪步驟：
1. 青蝦開背去蝦線，用2克鹽、5克雞粉、2克糖、20克蛋清、10克生粉腌製備用；
2. 油鍋燒到3-4成下腌制好的蝦仁，拉熟瀝油待用；
3. 蘆筍、老豆腐、藕改刀後焯水瀝干待用；
4. 鍋加油煸香姜、泡椒，加水主輔料，調味料煮熟即可。烹飪要點 豆腐與青蝦嚴格配比，展現傳統蜀地食色。
（宮保琥珀蝦球）
主料 ： 青蝦400克
輔料 ： 琥珀核桃50克；小料 蔥節30克， 薑片20克，
調味料： 自製宮保汁50克，
腌料 ： 鷹粟粉15克 ，雞粉5克 ，安多夫腌粉2克 ， 蛋清1個，
烹飪步驟：
1. 青蝦去下線，開背後腌制;
2. 研製好的蝦球拍粉過6成油，炸製備用;
3. 煸香小料，下入醬汁，倒入蝦球和桃仁炒勻裝盤即可。烹飪要點 提前預製的汁醬，保證口味統一，操作簡便，免去現場調味的繁瑣及口味的不確定性。自製宮保汁 雞粉10克 蚝油30克 辣鮮露50克 番茄沙司70克 蒜茸30克 泰椒碎40克 水60克 白糖35克 鎮江香醋60克 香菜碎30克. 製作,混合均勻。
