中國寧波網記者毛雷君通訊員陶穎
點外賣已成為不少人生活的一部分，看起來方便又實惠的美食，其中預製菜有一定佔比。預製菜的普及給消費者提供了便利和更多選擇，也引發不少討論。
口感和價格，你選擇哪一邊？
記者在朋友圈做了一個小調查，看看大家對外賣預製菜的接受程度。
大部分人認為，自己會選擇現場製作的菜品，而不會選擇預製菜。
「預製菜的口味肯定不如現炒的菜，我們點外賣就是為了吃點好吃的。」消費者小胡這樣說。
「我並不排斥預製菜，方便快捷，價格也比較實惠。」「95後」小王平時經常點外賣，他表示，對外賣是不是預製菜，他並不太在意。這也代表了一部分消費者的觀點。
不過，大家也有共識——盡量要點有堂食的商家，這樣現炒的機會就會增大，也更有「鍋氣」。
預製菜現已成為比較成熟的餐飲品類，不但在日常生活中進入大眾的餐桌，甚至在年夜飯市場也佔有一席之地。據最近一份調查顯示，有近20%的受訪者會直接選擇預製菜套餐來作為年夜飯。
外賣平台上，不少商家強調是非預製菜。
「因為預製菜出餐效率高，口味也比較統一，價格也有優勢，所以，不少商家會使用預製菜。」一個外賣平台的商家負責人告訴記者，預製菜的品種比較多，只要進行簡單的加熱就可以快速出餐。如果配備專業廚師，人工成本會高出很多，價格上就沒有優勢了。
不過，也有商家明確表示，自己不做預製菜，每單都是猛火現炒，講究的就是一個鍋氣。
記者在某平台看到，有商家在菜品說明裡寫道：「小鍋大火快速翻炒」「拒絕使用預製菜」。
現場探訪：外賣預製菜確實少了
東部銀泰城附近的德厚街聚集了很多外賣商家，每到飯點，這裡煙火氣十足，門口排滿了等候取餐的送外賣的「小哥」。記者在現場發現，這裡之前有不少做預製菜的商家，但現在大都採用現場快炒的方式，幾乎看不到預製菜的身影了。
在一家做輕食餐飲的門店，記者發現，商家從冰櫃里拿出一盒盒已經包裝好的餐食，打包後由送外賣的「小哥」帶走。記者詢問是否預製菜，工作人員回答：「這些都是我們現場製作好放在冰櫃里保溫的，不是預製菜。」
記者看到，門店操作台上，確實有工作人員正在進行現場製作，然後分包放入冰櫃。
一家做小龍蝦的門店開業不久，老闆說：「我們不做預製菜，都是新鮮原料現場製作，雖然價格高一點，但點單量不錯。」
除了外賣，該店還有堂食。記者發現，短短10分鐘內，有不少送外賣的「小哥」來取餐。
不少外賣商家都採用現炒方式供餐。記者毛雷君/攝
而邊上另一家做雞肉類快餐的老闆也告訴記者，之前使用預製菜的商家不少，現在很少了。「畢竟還是要做回頭客的，口味不好，復購率就低了，所以我們還是現場炒制了。」
但是在一家做滷肉飯的門店，記者看到，水槽里放着很多包裝袋，標註着不同口味的菜品，邊上還有微波爐加熱，一看就是標準的預製菜。不過，米飯都是現蒸的，然後澆上熱好的菜品，打包後就有外送員拿走，效率確實高了不少。
記者了解到，為了保持口感，有的店鋪甚至不做外賣生意，只做堂食。
一位專做煲仔飯的門店老闆告訴記者，之前他們也做過外賣，但菜品到了消費者手裡起碼要近半個小時，所以口味都變化了，導致不少投訴。之後，為了聲譽着想，乾脆只提供堂食了。「像煲仔飯這樣的品類，不但要現做，而且堂食口感更好，如果採用預製菜，可能就無法體現食材本來的味道了。」這位老闆告訴記者。
一位外賣「小哥」告訴記者：「要完全現場切配肯定來不及，很多配料都是預製的，只是最後出餐的時候用鍋翻炒下。」這位「小哥」說，「以前那種直接用微波爐加熱料理包的預製菜確實很少了。」
需要制定標準，讓消費者有知情權
近期，有關預製菜的話題引發多方關注和討論。在全國兩會期間，不少委員代表提出相關建議，如促進預製菜國家標準的制定，讓消費者在享受方便快捷的同時，也能獲得更多食品安全保障。
寧波市場監管部門相關負責人告訴記者，目前，法律法規並沒有強制要求商家標明是否使用預製菜。國家相關監管部門對於預製菜的概念和範圍也在討論和調整中，可能會有比較大的變化，市場也有適應的過程。「我們也不能對預製菜有過多偏見，也要樹立一個相對公平公正的評價體系。」這位負責人說。
甬邦餐飲聯合會秘書長水錫峰表示：「一般來說，現場製作的外賣商家會突出自己的特點。但如果使用了預製菜的商家，是不會主動提及的。從行業管理的角度來講，應該規範商家的行為，不能把預製菜標明為現炒。」
寧波市消保委相關工作人員告訴記者，根據《消費者權益保護法》第八條、第九條規定，消費者對其購買的商品或者服務依法享有知情權和選擇權。商家提供預製菜卻不告知消費者，就意味着商家隱瞞真實情況，涉嫌侵犯消費者的知情權。
「預製菜本身沒有問題，部分消費者在家庭烹飪時也會選擇方便、實惠的預製菜品。實踐中，餐飲市場的預製菜問題，更多是技術問題、常規的食品監管問題。就消費者權益保護層面而言，主要是消費者知情權和公平交易權問題。」寧波市消保委公益律師章程表達了自己的看法。他認為通過標識制度、價格等公開，能夠有效地利用市場機制，讓消費者「用腳投票」，同時滿足不同消費者的個性化需求。
（來源：中國寧波網 ）
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