這款精緻的黑莓伯爵灰奶油卷蛋糕是一款雪紡蛋糕，用伯爵灰牛奶和香草輕輕調味。它基本上是一個捲起來的輕而鬆軟的蛋糕。通常在蛋糕之間捲入果醬或奶油餡。
這款黑莓伯爵灰奶油卷蛋糕採用柔軟美味的伯爵灰雪紡蛋糕和黑莓奶油。 新鮮的黑莓果泥賦予奶油可愛的天然淡紫色色調。
配方用料
蛋糕：
- 3個 蛋清
- 2.5 克 塔塔粉
- 30 克 砂糖
- 30 毫升 熱 全脂牛奶
- 1袋 伯爵茶
- 3個 蛋黃
- 30 克 砂糖
- 30 克 天然植物油
- 2.5 克 香草精
- 60 克 低筋麵粉 過篩
黑莓伯爵茶奶油：
- 50 克 新鮮黑莓
- 50 克 鮮奶油
- 15 克 糖粉
製作步驟
製作雪紡蛋糕：
- 從冰箱里取出 3個雞蛋，將蛋清和蛋黃分開，確保將蛋清加入乾淨的攪拌碗中在室溫下放置。
- 將烤箱預熱至 191°C。
- 低速攪拌蛋白至起泡，加入塔塔粉，逐漸增加速度並以小增量加入 30克糖。
- 打至蛋清達到軟峰（當打蛋器將其拉出時，其末端會有輕微的彎曲）擱置備用。
- 將伯爵茶加入熱牛奶中，浸泡 5 分鐘。
- 把蛋黃放在一個大碗里，加入 30克糖攪拌均勻。
- 加入油、香草精和冷卻的伯爵灰牛奶，攪拌至混合。
- 把蛋糕粉篩在濕的配料上，用抹刀混合在一起。
- 取 ⅓ 打發的蛋白拌入麵糊中。
- 接下來，添加另一個 ⅓並繼續摺疊。對剩餘的蛋白重複上述步驟，直到麵糊變輕且均勻。
- 將蛋糕麵糊轉移到烤盤上用抹刀抹平頂部，輕拍托盤幾次以去除殘留的氣泡。
- 放入烤箱並在 191°C下烘烤 13-15分鐘，直到頂部乾燥且摸起來有彈性。（不要過度烘烤，否則會變干）。
- 從烤箱中取出並小心地將其從烤盤中掉落。
- 將蛋糕轉移到冷卻架上，烤紙面朝下。
製作黑莓伯爵灰奶油：
- 把黑莓和奶油混合在一起，直到變成泥狀和光滑的。（如果你喜歡奶油的光滑稠度，請將果泥過濾）。
- 將鮮奶油加入一個大冰鎮碗中，攪拌直到奶油開始變稠，加入糖粉和黑莓泥，繼續攪拌直到奶油變硬。
- 將先前保留的伯爵茶茶葉添加到奶油中並摺疊合併。
組裝：
- 準備一張新的烤紙。
- 蛋糕不要太熱，否則奶油會融化，但不要太涼，這樣蛋糕就不會滾動。
- 小心地將蛋糕翻到新的烤紙上，底面朝上，剝掉蛋糕上的舊烤紙。
- 使用刮刀，將黑莓伯爵灰奶油塗抹在蛋糕表面。
- 小心地捲起蛋糕並密封烤紙的末端，放入冰箱冷藏 1-2小時。
- 用鋸齒刀切片，然後上桌。
- 注意：蛋糕可以在密封容器中保存長達 1 周。
