提起香料，人們可能會想到的中式菜肴，好像很難與烘焙甜品搭界。其實香料也可以應用在歐式、美式麵包中，給麵包帶有濃郁的特殊香味。烘焙中常用的香料有迷迭香、肉桂、羅勒、丁香、八角、豆蔻粉、香草莢等。
一、香料的使用技巧
在烘焙中，香料的使用量一般在0.1%-0.7%之間。拿肉桂卷舉例：添加0.1%，吃完後可感覺到有點餘味，添加0.5%可以冠名「肉桂風味」，添加0.7%就可以直接叫做「肉桂卷」了。亞洲麵包對於香料的使用比較少，在添加香料時，要謹慎添加，避免添加太多適得其反。多種香料混合使用可能效果更好，味道也會更加複合。香料的保存也是非常重要的，在購買時，我們應盡量購買乾燥的香料，乾燥香料比新鮮香料更加穩定，使用完畢後要擠出空氣放在陰涼密封乾燥的地方。
二、香料在麵包中的應用
1、迷迭香具有清甜帶着點松木的氣味，甜中帶苦，清新提神，著名的意大利麵包佛卡夏就用到了迷迭香這一香料，出爐後散發清爽的香氣，很受歡迎。佛卡夏麵包被稱為是「天然的畫布」。佛卡夏與披薩很像，最基礎的佛卡夏主麵糰不會用太多原料，只需要麵粉、糖、鹽、酵母、橄欖油、水，表面裝飾材料只用到橄欖和迷迭香，這便是最基礎的佛卡夏，後續經過不斷改良，添加了紅椒、番茄、甜椒、橙皮、迷迭香、九層塔、洋蔥頭、胡蘿蔔等食材，成就了一副渾然天成的畫幅。
2、咖喱粉是一種複合調料，味道濃郁，氣味獨特。在烘焙中，當屬日式咖喱麵包人氣最高，咖喱麵包配合蔬菜，經過油炸，將咖喱香味徹底激發出來，形成了咖喱在麵包中最完美的搭配。
3、肉桂粉香氣濃郁，帶有一種獨特的清涼感，適合製作糖含量高的甜麵包，高甜更能激發出它的香味。肉桂卷是北美、北歐等地家家戶戶常見的一款麵包，就用到了這一款香料。
其他香料還有多種用途，如羅勒可以做成青醬，擠在麵包表面，薄荷可以點綴在各種甜品上，不僅增加了香氣，還豐富了顏色。
