幾道地方特色菜,下餐廳必點

2022年10月01日06:45:26 美食 1209

泰汁脆皮豆腐球

幾道地方特色菜,下餐廳必點 - 天天要聞



原料:

內脂豆腐3隻。
調料:

自製泰汁雞醬50克,脆皮糊100克,色拉油1500克。
製作:

1、豆腐用冬瓜模挖出九隻直徑2厘米的球。

2、脆皮糊用水調勻,放入豆腐球掛糊,入120℃的油鍋中炸約1分鐘,撈出再投入180℃的熱油中炸約20秒至外層起脆,裝盤。

3、凈鍋上火,入泰汁醬,燒滾,溝琉璃芡,淋少許明油,澆在脆皮球上即可。
特點:外脆里嫩,酸甜微辣。
附:自製泰汁雞醬的製法:潘泰泰汁雞醬500克加入湖南辣椒醬50克,新的橙汁100克,鮮檸檬汁(3隻檸檬榨成的),蜂蜜50克。將以上原料調和均勻即成自製泰汁雞醬。

雀巢醬爆墨魚球

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原料:

墨魚球250克,青紅椒10克。
調料:

鹽2克,雞粉1克,東古一品鮮醬油3克,海鮮醬5克,柱侯醬3克,香油2克,煉熟的胡麻油(內蒙百姓經常食用的一種植物油,是用草原上種植的植物胡麻的籽榨出的油,也可用菜籽油代替)5克,黃豆面醬3克。
製作:

1、大墨魚頭改成夾刀片汆水成墨魚球,鍋入油燒至三成熱,下墨魚球小火滑油約5秒,馬上撈出瀝干油,青紅椒切象眼片也滑一下油撈出,汆水待用。2、 鍋內放入底油燒熱,下面醬炸香,調入海鮮醬、柱侯醬、蒜蓉、薑末炒香,烹醬油,最後下入青紅椒片、墨魚球,勾芡,淋香油、熟胡麻油出鍋裝盤。雀巢炸好墊錫 紙裝上墨魚球即可。

黃金鴨卷

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原料:

烤鴨1隻,京蔥100克,花菇200克,威化紙8張。
調料:鹽3克,味精3克,甜麵醬10克,雞蛋2個,香菜2克,色拉油1千克。
製作:1、先將烤鴨肉切成0.3厘米粗的絲,京蔥、花菇洗凈切絲備用。2、鍋內放少許色拉油燒至六成熱,入甜醬煸香,下入鴨肉、京蔥、花菇三種絲和鹽、味精,大火翻炒均勻,然後包入威化紙內,拖上蛋液入燒至七成熱的油中小火炸1-2分鐘至金黃色成熟,裝盤撒上香菜。

絲瓜鮑魚烙

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原料:

大連鮑魚仔20個,廣東絲瓜250克,紅薯澱粉20克,洋蔥絲10克,紅椒絲5克。
調料:

鹽5克,味精5克,料酒8克,美極鮮醬油3克,色拉油50克,香油2克。
製作:

1、大連鮑魚仔涮洗乾淨,絲瓜改刀成筷子條狀;鍋內放入色拉油5克,燒至四成熱時放入洋蔥絲和紅椒絲中火炒香備用。

2、將鮑魚仔和絲瓜分別入沸水中 燙15秒撈出瀝干水分,放入炒香的洋蔥絲和紅椒絲,用入鹽、味精、料酒、美極鮮醬油、色拉油、香油、澱粉調味拌勻。

3、鍋置火上,用中火將油燒至三成熱, 將拌好的絲瓜和鮑魚在鍋中攤平,上火煎3分鐘至兩面成金黃色,出鍋即可。

青汁紫薯蝦扒

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原料:

澳洲小龍蝦400克,紫薯100克,山藥蛋4個,紅車厘子2個。

調料:

濃湯150克、青芥2克、南瓜汁8克、家樂白汁30克、椰奶30克、雞粉5克、香炸裹粉10克(蒜香)、白葡萄酒、橄欖油各適量。

製作:

1、先將山藥蛋、紅車厘子洗凈,製成冰糖葫蘆;紫薯烤熟去皮待用。

2、濃湯燒熱,加入青芥2克、南瓜汁8克、家樂白汁30克、椰奶30克、家樂雞粉5克、大火收汁,調味製成青芥白汁待用。

3、小龍蝦整隻去殼,取肉,斬成件,撒少許鹽,粘上脆炸粉。

4、煎鍋置於火上燒熱,加入橄欖油把龍蝦肉煎香、噴白葡萄酒,擺放在紫薯上,澆上自製白汁即可。

水晶涼皮拌海螺片

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主料:

海螺肉片300克,麵筋200克,涼皮適量,黃瓜1條

輔料:

薑汁酒少許,鹽少許、糖少許、芝麻醬適量、糊辣油適量、醋適量、蒜汁少許、醬油少許

製作:

1、海螺肉片成極薄的片,加入薑汁酒去腥;

2、麵糰用紗布包裹在水裡揉搓,在紗布里剩下的是麵筋,取出上籠蒸熟,取出切條備用;

3、洗麵糰的水澄清,倒掉水,將粉漿倒在平底鍋里,在開水鍋里隔水燙熟,取出切條製成涼皮備用;

4、螺片入開水鍋燙熟,入冰水降溫,撈出備用;

5、黃瓜切絲備用;

6、鹽、糖、芝麻醬、糊辣油、醋、蒜汁、醬油調成汁;

7、黃瓜絲中放入其餘主輔料,淋上醬汁即可。

一品肉

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主料:

帶皮五花肉 10 斤(10 份的量)

輔料:

水發農家干豆角 300 克

調料:

冰糖老抽 100 克、味達美剁椒魚頭鮮豉油 200 克、味達美味極鮮醬油 200 克、去籽干辣椒粉 200 克、瀏陽豆豉 200 克

製作:

1、將帶皮五花肉改切成 2cm 左右方塊;

2、將五花肉焯水,入高壓鍋,加入所有調料,壓制 15 分鐘,再燜 3 分鐘;

3、取盅類器皿將發好的干豆角墊底,將壓好的肉放入容器即可。

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