劉大爺一到飯點，必須就着腐乳才能坐下來吃飯，每次因為這個習慣，沒少被家人吐槽。
兒子也勸過，腐乳這些腌製品吃多了對身體不好，吃多了還有致癌風險，老人家最好別多吃，但大爺卻覺得都是杞人憂天，就沒聽說過誰吃腐乳吃出病的。
「再說了網上都說腐乳才是「營養佳品」，不少人天天吃呢，更何況以前的老人也是每天只有這些東西吃，長壽的不是大有人在？」說完又開心的挖了一塊腐乳送飯。
其實有這樣想法的老人大有人在，到底腐乳對健康是好是壞？
一、腐乳其實很健康！
腐乳相信大家都不陌生，曾經它陪伴了一代又一代的人成長，但如今提起腐乳，可能很多人第一反應是鹹味重、不健康。
但事實上，腐乳還是挺健康的食品，有科學研究發現它的植物蛋白和益生菌含量非常高，而且脂肪含量低，熱量也低，對於中老年人來說，反而更適合攝入。
其實說起腐乳，很多人可能不知道，其實它是豆腐發酵製成的，雖然加工過程有黴菌參與，但這些黴菌和黃曲霉可不一樣，基本都是對身體有益的菌。
而且豆腐在發酵之後，也沒有流失其中的營養，反而更增加了大豆異黃酮的活性，比起單吃豆腐，營養表現更加全面。
其中的蛋白質被分解成多肽和氨基酸，不僅改善了腸道菌群，還可以更好的促進食物消化吸收，和其他豆類食品相比，腐乳也不易引起脹氣等不適反應，對於腸胃不好或者腸胃敏感的人非常友好。
加上腐乳本身含鋅量豐富，多吃腐乳可以補充鋅，促進T細胞增殖增強免疫應答，從而幫助免疫力「升級」。
可能看到這裡有人會問，既然腐乳這麼健康，那為什麼還有這麼多人質疑？
二、提醒：腐乳也不能隨便吃！
雖然腐乳很好，但它加工過程中會添加不少鹽分，這就導致吃腐乳很容易鈉攝入超標。
根據《中國食物成分表》中的數據統計，無論是哪種腐乳，其鈉含量是正常豆腐的350~550倍。正常吃1塊腐乳，大約10 g左右，摺合成鹽可能在0.5 g- 0.7 g左右。
《中國居民膳食指南》中建議成人每日鹽攝入量不宜超過5g，也就是說如果吃了腐乳，日常烹飪就要注意少放鹽，否則不利於血壓穩定。
建議有高血壓的人就不要長期吃了，不然只會加重病情，像這種鹽分含量高的食物，還會胃黏膜造成一定的刺激，引發胃病甚至加重胃病，此外腐乳中的嘌呤還會增加尿酸升高風險，加重痛風病情。
所以別看腐乳中維生素B12、大豆異黃酮、核黃素（VB2）這些營養素好像很多，真正要達到降低血清膽固醇，保護心血管的效果，每天可不是吃一塊腐乳就能解決的，至少得吃夠250 g！
換算下來差不多25塊腐乳，別忘了，腐乳裏面鹽分極高，吃多了腐乳也增加了鈉攝入量，進而增加高血壓、胃癌等風險，因此別把腐乳當養生補品，少量佐餐才是正道。
三、腐乳進「致癌名單」，真的假的？
相信不少人都聽過腐乳致癌的消息，其實這個說法流傳開來無非兩方面原因，一是腐乳聽起來就不太健康，而且加工過程有黴菌發酵，很容易讓人覺得是在吃發霉物質，二來腐乳腌制過程很難不讓人聯想到亞硝酸鹽，也就是有名的致癌物來源，人體攝入後會在體內生成亞硝胺，增加致癌風險。
實際上，腐乳製作過程參與的黴菌都是毛黴菌和根黴菌，都是有益於人體的好黴菌，和會致癌的高危分子「黃曲霉」不是一個屬性，所以不用擔心致癌。其次腐乳中的亞硝酸鹽含量很低，雖然都是腌製品，它和亞硝酸鹽高發戶「泡菜」還是有點區別的。
因為大豆本身就沒有硝酸鹽類物質，自然發酵過程也產生不了多少亞硝酸鹽，只要購買正規廠商生產的合格腐乳就不會有致癌風險。
所以腐乳可以吃，但要注意日常攝入量，不要超過建議鈉攝入量範圍內攝入，還是可以適當吃一下的，但如果有高血壓、胃病這些疾病的人最好還是少吃，避免加重病情。
參考資料：
[1]《【科普】腐乳真的健康嗎？答案令人意想不到，為了家人健康一定要看》.廣東衛生信息.2025-01-11.
[2]《腐乳，下飯神器還是致癌毒物？》 .科普中國.2025-06-13.
[3]《吃腐乳會致癌？很多人都錯怪它了……》.央視新聞.2025-06-06.
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