剛剛過去的國慶假期，一場關於食品中的「海克斯科技」的爭論席捲全網。從路邊攤的烤串麻辣燙，到餐廳里鮮美的濃湯，再到每家每戶都離不開的醬油，似乎全都加了說不清的食品添加劑！
家裡的醬油要不要倒？我們每天吃的食物，哪些才是真材實料？怎麼才能避雷食品中的海克斯科技？今天就來一起了解。
Ⅰ. 矛盾一觸即發
海克斯科技火了，立刻有品牌跳出來喊冤。確實，品牌按照國家規定的標準使用食品添加劑，為產品增鮮防腐，是合法的。但消費者為什麼一聽到添加劑就害怕，一聽到雙標就生氣？正是因為這些年來，頻繁爆出的重大食品安全問題讓消費者太沒有安全感，時刻提心弔膽，矛盾才會一觸即發。
試問，如果是國內的食品安全標準高，國外的食品安全標準低，國內的消費者會對「雙標」如此不滿嗎？顯然不會。但遺憾的是，大家心知肚明，現實並非如此。
從去年的雪糕雙標之爭，到最近的醬油雙標之爭，消費者的怒氣總是難以平息。在大家樸素的認知里，越是油鹽醬醋這些最基礎的食品，配料表越該是簡簡單單的，只有這些食品本身。帶着天然的信任去採購，自然也不會仔細查看配料表。到頭來發現了食品中的「海克斯科技」，當然會覺得自己的信任被辜負，花錢當了冤大頭：我們到底買的是醬油，還是添加劑？
Ⅱ. 倒了舊醬油，新醬油怎麼挑？
從產量和品質不穩定的小作坊出品，到產量和品質穩定的流水線出品，食品工業讓更多人能以低廉的價格便利地購買到日常食物，其中離不開食品添加劑的貢獻。
防止食物變質的防腐劑，讓食物看起來更誘人的人工色素，改善食物味道、口感的增味劑、增稠劑……走進超市隨便拿起一樣食品，這些添加劑都會默默出現在配料表的小字中。
不過，忙着給自家換醬油的你，別只盯着配料表上的添加劑。畢竟醬油的用途是提鮮，只是去掉了添加劑，味道不好也不行。
考量醬油的味道，一要看釀造工藝，高鹽稀態發酵的醬油，比低鹽固態發酵醬油更好吃；二要要看氨基酸態氮含量，氨基酸液態氮含量越高，醬油鮮度越高。
中國以每100ml醬油所含氨基酸為標準，將醬油分成4個等級：
特級醬油：大於等於0.8g；
一級醬油：大於等於0.7g；
二級醬油：大於等於0.55g；
三級醬油：大於等於0.4g。
配料表、工藝、鮮度三項綜合考量，都表現優秀的才是真正的好醬油。
Ⅲ. 想要挑對食物 還需心中常備「一桿秤」
好消息是，現在越來越多的消費者已經對食品添加劑有了清晰的認知。開始主動去看配料表，甚至對着每一個不認識的成分打破砂鍋問到底。挑選真正符合自己的標準的好食物。
在當下的大環境里，想要避開以次充好、有害健康的食物，還需要自己心裏「有一桿秤」。想讓吃下的每一口食物都安心，要靠自己細心地分辨產品和商家。
我們真誠地希望，在不遠的未來，食品科技的發展前景不是添加劑的迭代升級，而是配料表越來越短，讓無需添加劑的平價食物走進千家萬戶，讓更多人享受食物真實的味道，不需要在健康和省錢之間左右為難。
