丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
再一次讀金庸老爺子的《笑傲江湖》。
當然，看的還是三聯版，新修版改動太大，有時候感覺自己看的不是同一本書。
已經記不得這是第幾次重讀了，但是每一次心情都會不太一樣。
幾年前看華山之爭，只覺得氣宗無恥，劍宗悲壯。
如今再看，劍宗崇尚武技，以劍為道，講究人劍合一。
氣宗追求內力，不在乎拳腳功夫，偏重以內勁破敵。
劍氣兩派，因為武學理念不和，同族手足相爭了數十年，又何嘗有贏家呢？
在白茶沖泡界，也有兩輛馬車。
一是泡茶，一是煮茶。
愛泡茶者，享受每一衝帶來的香氣變化，享受漫漫時光流逝的雲淡風輕。
愛煮茶者，則偏愛一壺一人的悠然自得，喜歡簡單又古樸的飲茶方式。
兩種方法都有各自的擁護者，偶爾遇上了，聊起來，也難免會爭個高低。
其實在村姑陳看來，泡茶和煮茶，各有各的好，各有各的妙。
它們的區別，就像劍宗與氣宗一樣，方式不同，各有優劣。
《2》
區別一：煮茶，更為隨性；泡茶，更需專註。
一位女性朋友，特別喜歡煮茶。
在她的茶室里，備着各種煮茶壺，材質上有玻璃的，黑陶的，各不相同。
偶爾問起她，為什麼不用蓋碗泡茶？為什麼偏愛壺煮？
她總是笑笑說，因為愜意。
在一段閑暇的時光，洗乾淨壺身，注水，加熱，然後等待。
可以翻幾頁愛看的書，可以聽幾首喜歡的歌，哪怕什麼都不做，只發獃，也是極好的。
等到水咕嘟咕嘟冒起了一連串的氣泡，由大到小，由少到多，猶如波浪翻湧，便投入適量的干茶，直到再次沸騰，停止加熱。
不多時，室內便充盈着清雅的茶香，彷彿將自己籠罩其中。
沐浴着茶香，做着自己想做的事，想喝時隨手倒上一杯。不想喝時，茶便溫在那裡，隨心，隨性。
還有一位朋友，更喜歡泡茶。
他的茶桌上總會有一隻標準白瓷蓋碗。
無論喝什麼茶，他都喜歡用它，注入沸水，燙壺溫杯、投入干茶，注水出湯。
一衝接着一衝，不厭其煩地重複着。
他說，每次泡茶的時候，總覺得心特別靜，整個世界只剩下了茶和自己。
幾秒的時間，你需要專註於手中小小的蓋碗，茶湯的濃淡、滋味，都掌握在每一個動作中，隨自己調控。
長年的相處，不知不覺中，碗與手彷彿融為了一體。
那些惱人的俗事，也在沸水的一進一出之間，被沖刷得乾乾淨淨。
泡茶，是和茶的對話，也是和自己的交流。
《3》
區別二：泡茶，更為繁複；煮茶，更為便捷。
泡茶，常備的茶具是蓋碗、公道杯和品茗杯。
蓋碗負責沖泡出湯，公道杯用做盛放茶湯和分茶，品茗杯用來喝茶，在大多數的茶桌上，它們三者都會存在。
當然，蓋碗要稍微重要那麼一點點，茶水比的多少，出湯的快慢，都會影響到茶的香氣滋味。
一般來說，110ml的標準白瓷蓋碗，白茶的投茶量約為5g，呈現的香與味更為曼妙。
而泡茶的流程較為繁複。
煮上一壺開水，先用沸水燙洗蓋碗、公道杯和品茗杯。
然後瀝干水分，投入干茶，將蓋碗打開一個小口，鼻子湊近，聞干茶的香氣。
而後再次注入沸水，合蓋，出湯，揭開蓋子，湊近鼻端，聞蓋香。
最後的步驟，才是品茶。
煮茶，往往只需一個煮茶壺，一個杯子。
茶壺的容量較大，市面上常見的有600ml、800ml，甚至1L、2L，都遠遠超出了普通蓋碗的容量。
但它的投茶量卻遠少於蓋碗沖泡，每300-400ml水，通常建議投2-2.5g干茶。
這是因為在煮茶時，茶水往往不分離，茶葉浸泡在高溫茶水中，不斷析出內質。
如果按照蓋碗的茶水比，滋味物質釋放過量，茶湯容易過濃，產生苦澀感，所以需要減少投茶量。
它的步驟，也相對較為簡單。
煮上一壺開水，水沸後投入干茶，二次沸騰後停止加熱，靜待片刻，等水止沸後就可以倒入杯中，極為方便快捷。
《4》
區別三：香氣、滋味的體驗感不同。
泡茶，是村姑陳再熟悉不過的事情。
幾乎每一天，小小的白瓷蓋碗都要在手中，翻轉個十幾回，甚至更多。
之所以這麼鍾愛它，是因為它所呈現的香氣滋味更為完整，層次更為鮮明。
沸水注入後，與芽葉接觸數秒後速速分離，短暫的相逢，帶走了一部分的物質，呈現出只屬於那一衝的香氣滋味。
還有不少的內質留存在葉片之中，等待着下一衝的注水。
於是沸水再度傾入，茶水再次重逢，再度分開，又有一部分內含物質隨水離去，在蓋上、在湯中展現不同與上一衝的茶香茶味。
香氣與滋味的析出從淺至深，每一次沖泡都讓人品味到不同的香與味，是一杯茶所能展現的最豐富、最多變的風情。
煮茶，這些年也喝過不少。
偶爾想偷懶時，偶爾與朋友小聚時，偶爾想復刻古人的飲茶生活時，都會取出一隻茶壺，煮一壺香茶。
它與泡茶時的香氣、滋味是完全不同的兩種感覺。
干茶在水沸之後投入，便始終浸泡在沸水之中，營養物質持續不懈，源源不斷地釋放出來。
散發的香氣中融合了不同沸點的各種芳香物質所呈現的氣味。
湯水中也包含了從淺表層到深層次的滋味物質，像一鍋佛跳牆，匯聚了大量多種的味道。
你很難從中區分出各種香氣、茶味。
香是濃的，味也是厚的，香與味都是混沌的，不如泡茶有層次感。
《5》
煮茶也好，泡茶也好，都是一種美妙的飲茶方式。
無論哪一種，都很好，無論喜歡哪一種，都沒錯。
當然，蓋碗沖泡，更為百搭。
無論是什麼年份，什麼品類，都可以用它來沖泡。
若是要煮茶，就要注意，不是什麼茶都適合。
新白茶的內質處於較為活躍的狀態，用沸水悶煮容易出現苦澀的口感，並不建議採用這種方式。
而老白茶，經過時間的沉澱，刺激性物質含量少了，轉化成了更為溫和、更為綿柔的味道，更適合壺煮。
日常喝茶的時候，根據茶的年份、品類，選擇適合的沖泡方式即可。
喝茶不是做選擇題，沒有非此即彼，又何必爭個高低。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
