中國人素來以勤儉節約為美德，在飲食上亦是如此，剩菜剩飯不捨得扔，第二天熱熱再吃是常態。本來節約糧食是應有的美德，但是如果吃了不幹凈的隔夜飯菜，很可能引發一系列健康問題。為了我們的健康，最好不吃隔夜菜，做飯時提前控制好量，吃多少做多少，不吃隔夜菜才是最好的選擇。也許你會疑惑隔夜菜為什麼不能吃，現在我們就一起來探探究竟。
1.隔夜青菜
綠葉蔬菜富含維生素和膳食纖維，深受人們的喜愛。但是要注意的是，經過高溫烹飪過後的綠葉蔬菜，本身營養已經流失不少。放隔夜的綠葉蔬菜還會產生亞硝酸鹽，在胃酸作用下容易與其他物質分解反應生成亞硝胺，將會增加食管癌、胃癌的風險。所以在做菜時，一定要適量，不要有剩菜。否則不僅不能補充營養，還會對身體造成傷害，可謂是得不償失。
2.涼拌菜
涼拌菜是夏季人們最喜歡的菜品之一，在秋冬季節也有食用。但是涼拌菜一般都是用生冷蔬果製成，本身可能還有細菌蟲卵殘留。隔夜後的涼拌菜更是給了細菌成長的可乘之機，更易受到污染，食用過後容易引起腸胃問題。所以同樣的，涼拌菜也要現拌現吃，特別是不能長時間放在室溫環境下，容易滋生細菌甚至變質。
3.肉類及其他菜品
其實隔夜菜為什麼不能吃或是少吃，背後的原理都是大同小異的。長時間放置的剩菜營養價值大打折扣，還有細菌滋生的風險。因此，說到底，剩菜剩飯都有細菌超標的風險，一不留神說不定還會反應生成有毒物質。所以不吃是最明智和安全的選擇。包括肉類等食品也是一樣，不管是房子冰箱也好，室溫保存也罷，免不了細菌上躥下跳，容易引發食品安全衛生問題，影響我們人體的健康。
剩飯剩菜最讓人擔心的就是細菌，輕者會讓人腸胃不適，重者可能會引起食物中毒。最好的辦法就是適量，吃多少做多少。萬一手抖做多了，一次性吃不完，也最好提前分成幾份分裝，密封冷藏，減少細菌侵入的風險，而且一定要儘早食用，切忌長時間放置。特別是對於中老年人來說，本身腸胃就比較脆弱，一定要注意飲食的衛生和安全，否則因為一些隔夜菜吃出病來，可就是真正的不划算了。
酸湯子是東北一帶的特色食品，是一種發酵型，類似麵條的主食。但據調查，該食品已經在冰箱里放置一年左右的時間，因此才有可能引發食物中毒，若真是自己遇上，那將是令人扼腕嘆息。所以說飲食上最好選擇新鮮食品，隔夜菜能少吃就少吃，能不吃就不吃。
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