近日，在四川成都，因業績不達標，一公司懲罰七名員工吃「死神辣條」，其中兩人被送醫。劉小雪一個月後被要求離職，她稱現在仍會出現嘔吐等癥狀。
雖然我們說辣椒裏面的辣椒素可以刺激味蕾，使你出汗、灼熱、刺痛，以及心跳、呼吸加速，進而刺激大腦對這種痛苦作出反應，釋放止痛類物質內啡肽和多巴胺，讓人產生愉悅的感覺。
（圖源：123RF）
但是，每個人吃辣的能力是不一樣的，有些人因為體內的TRPV1（辣椒素受體）較多，吃辣會產生更多的疼痛，所以天生就不能吃辣。
還有些人腸胃功能不太好，如被罰吃死神辣條的女孩本身患有慢性胃炎，再被強迫吃辣，只會加劇對腸胃的傷害，出現經常胃痛、嘔吐的情況。
（圖源：澎湃新聞視頻截圖）
因此吃辣應該是一種個人飲食選擇，而不是整蠱甚至懲罰方式。
你真的能吃辣嗎？
大多數情況下，我們約朋友一起吃飯之前，都會先問這樣一個問題：
——你能吃辣嗎？
——能吃啊
——能吃多辣？
——變態辣吧
——有多變態？好的~
在我們的印象中，辣度似乎是商家給我們制定的選擇範圍，所謂微辣、中辣、變態辣也要看店家是不是重慶、四川、湖南人，否則辣度等級可能只是0辣椒和全是辣椒的區別。
（圖源網絡，侵刪）
實際上，科學界確實也有一套衡量辣度的標準。1912年，美國化學家威爾伯·斯科維爾（Wilbur Scoville）制訂了一種度量辣椒素（Capsaicin）含量的指標，即斯科維爾指標（英語：Scoville Scale）。
他以自己的姓「斯科維爾」（Scoville）作為單位名稱，稱為「斯科維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit），縮寫為SHU。
（德克薩斯州休士頓的一處辣椒攤位，標示有斯科維爾指標/圖源：維基百科）
斯科維爾設計一套稱為「斯科維爾感官測試」（Scoville Organoleptic Test）的實驗方法來度量辣椒素含量。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嘗，之後逐漸增加糖水量，直到無法嘗出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的斯科維爾辣度單位（SHU）。
例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。
（甜椒/圖源：123RF）
但是這種方法受主觀影響太大了，所以後人開發出稱為「高效液相色譜」的方法來量測。不過由於斯科維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。
比如你覺得朝天椒已經很辣了，但實際上它的SHU只有3萬多，被稱為中國辣椒中辣度最高的德宏涮涮辣，其SHU為40多萬，而墨西哥魔鬼椒在1994年曾被吉尼斯世界紀錄認定為是地球上最辣的辣椒，其SHU為57萬左右。
（朝天椒/圖源：123RF）
到2007年2月，印度斷魂椒又取代了墨西哥魔鬼椒成為地球上最辣的辣椒，其測定辣度為104萬SHU。
（印度斷魂椒/圖源：維基百科）
2011年3月，這一記錄又被新培育的辣椒品種特立尼達蠍子壯漢T辣椒以146萬個SHU所取代。目前世界上最辣的辣椒是龍之氣息辣椒（聽起來就很霸氣），其SHU為248萬。
所以，變態辣的辣椒比比皆是，你還敢說你很能吃辣嗎？
適度吃辣有益健康？
日常生活中，辣椒似乎是個無惡不作的「兇手」：
起痘上火？吃辣吃的！
嗓子難受？吃辣吃的！
胃脹胃疼？吃辣吃的！
實際上，內分泌、外部污染、清潔不足、油脂分泌過多、角質層過度增生等都可能引起痘痘，就算是飲食引起的，目前也沒有科學研究證明吃辣會導致長痘。
而喉嚨痛是本身喉部就有輕度感染，辣椒素反而能抑制胃酸分泌，因此只能說辣椒是炎症、腸胃疾病的幫凶，而非元兇。
（圖源：電影《東成西就》，侵刪）
早在2015年的時候，中國學者在分析中國慢性病前瞻性研究（China Kadoorie Biobank）的數據時發現，經常吃辛辣食物與總死亡率和某種原因導致的死亡率降低有關。
研究發現，在整個群組中，對比吃辛辣食物每周少於1天的參與者，每周吃辛辣食物1-2天的參與者的調整死亡風險比率為是0.90，每周3~5天的為0.86，每周6~7天為0.86。相比每周吃辛辣食物少於一天的人，每周6~7天的參與者的總死亡率風險降低了14%。
此後，美國學者在對一項大型隊列研究的分析中，也得出了相似的結論。此次研究使用的數據，來自一項在2005-2010年，由意大利地中海神經科學研究所（IRCCS Neuromed）主持開展的隊列研究。
（圖源：參考文獻[5]）
研究者們採用調查問卷的形式，收集了參與者的吃辣椒情況，把吃辣椒頻率分成了「不吃」、「每周不超過兩次」、「每周2-4次」、「每周超過4次」四組。
這項研究的隨訪截止到2015年底，平均隨訪時間達到了8.2年，有1200多名參與者去世，在導致參與者去世的各種疾病中，只有癌症的死亡風險與吃辣椒頻率關係不大。
研究結果顯示：和不吃辣椒相比，每周吃辣椒四次以上，與參與者的全因死亡風險下降23%，心血管疾病死亡風險下降33%有關。
所以說，每天一個蘋果辣椒，醫生遠離我？
（圖源網絡，侵刪）
當然不能這麼武斷。如果你有炎症、腸胃功能不太好、患有痔瘡或肛裂，春雨君勸你還是珍愛生命遠離辣椒。
此外，雖然能不能吃辣可以鍛鍊出來，但是千萬不要貿然挑戰特別辣的食物。一旦辣椒刺激到眼睛，會引起流淚、充血、結膜炎和強烈的燒灼感。
吃進去的極辣食物還會刺激呼吸道，引起嗆咳、噴嚏、呼吸道分泌物增多、支氣管收縮、粘膜水腫甚至喉頭痙攣引發呼吸暫停。
（圖源：123RF）
所以對於吃辣這件事，量力而行即可，不要勉強自己更不要勉強他人，否則吃進急救室也不是沒有可能。
編輯：春雨醫生
參考資料：
[1]維基百科,斯科維爾指標,
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%B2%E9%AB%98%E7%B6%AD%E7%88%BE%E6%8C%87%E6%A8%99
[2]Scoville Scale/Scoville Heat Units Explanation at Tabasco Website
[3]Jun Lv, Lu Qi, Canqing Yu, et al. Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: population based cohort study [J]. BMJ 2015; 351. doi: http://dx.doi.org/10.1136/bmj.h3942 (Published 04 August 2015)
[4]Chopan M, Littenberg B. The association of hot red chili pepper consumption and mortality: A large population-based cohort study[J]. PloS one, 2017, 12(1): e0169876.
[5]Bonaccio M, Di Castelnuovo A, Costanzo S, et al. Chili Pepper Consumption and Mortality in Italian Adults[J]. Journal of the American College of Cardiology, 2019, 74(25): 3139-3149.
