⊙吃醋不能軟化血管
「醋能軟化血管、降血壓」的說法在中老年人中流傳已久，但這是一種錯誤的認知，沒有科學依據。
血管硬化指的是血管內形成粥樣斑塊，血管彈性降低。醋酸有一定的降低血脂的作用，但食醋中醋酸含量很低且作用微弱，通過飲食的方式，進入人體內的醋酸達不到軟化血管的目的。目前，國內外沒有任何研究能證明或提示食醋有「軟化血管、降血壓」的作用。
⊙吃醋不能殺菌
「白醋熏蒸能殺菌」，事實上是過分地誇張和虛構了醋的作用，把一定程度的抑菌作用提高到了「殺菌」功能。不管從濃度、強度還是食用方式來講，食醋都不能「殺菌」。目前的科學證據表明，熏醋並沒有有效的消毒殺菌的作用。
殺菌不成，熏醋可能還會帶來副作用。醋酸在室內揮發後，人體吸入含有醋酸的空氣可能刺激呼吸道黏膜，導致咽喉不適，甚至呼吸困難。熏醋相當於加重了室內空氣的污染，對呼吸道敏感的人而言，如有哮喘病史的人、老人和孩子，很有可能誘發呼吸系統疾病。
⊙吃醋不能減肥、不能幫助補鈣
曾經「醋豆減肥法」風靡一時，醋豆就是在醋里腌漬過的黃豆或者黑豆。其所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積。目前並沒有科學研究支持這種說法。多吃醋豆替代日常其他高能量食物的話，有可能會產生一點減肥效果，不過，這種方法無法持久，長期如此很容易造成營養素不均衡，甚至損壞腸胃，有害健康。喝醋飲料也不能減肥，還可能會增肥。因為醋飲料中會加入大量的糖來提升口感，能量很高。
醋和補鈣沒有關係，「在骨頭湯里放醋，能置換出骨中的鈣」，這是想當然。醋置換不了骨中的鈣質，即便置換出來，肉骨中的鈣人體是吸收不了的，就算直接吃骨髓也沒有作用。
