我這人就喜歡琢磨做菜，平時在家，也愛倒騰各種美食。有一次去飯店吃飯，點了一道炒山藥，那味道真絕了！
又脆又嫩，味道濃郁，我家炒的山藥怎麼都比不上。我就尋思着，這飯店到底有啥竅門呢？
回家後，我就開始自己研究。我先是像往常一樣，把山藥去皮洗凈，切成薄片，然後直接下了鍋。
可是炒出來的山藥不僅不脆，還黏糊糊的，一點都不好吃。我不甘心，又去問了在飯店工作的朋友，這才知道，原來飯店炒山藥好吃，是有原因的，關鍵就在3步。
第一步，選對山藥很重要
飯店裡一般用的是鐵棍山藥，這種山藥粗細均勻，表皮帶着鐵鏽斑，質地比較緊實。
我以前不懂，隨便買，有時候買到那種水分大、口感鬆散的普通山藥，炒出來自然不好吃。
後來我專門去市場，挑選鐵棍山藥，摸起來硬邦邦的，手感沉甸甸的，這樣的山藥，澱粉含量高，炒出來口感才脆爽。
第二步，切法有講究
我之前切山藥，都是隨便切成薄片，但是飯店裡切山藥，是有斜度的切片，而且厚度要適中，大約 2 - 3 毫米。
這樣切，不僅能讓山藥在炒制的時候，受熱均勻，而且增加了與調料接觸的面積，更容易入味。
切好的山藥片不能直接炒，要先進行預處理。把山藥片放入清水中，加點白醋浸泡一會兒。白醋能防止山藥氧化變色，還能讓山藥在炒制的時候保持脆嫩的口感。
我按照這個方法做了之後，發現山藥片，確實沒有再出現變黑的情況，而且炒出來更加脆爽了。
第三步，炒制的火候和調味
飯店裡炒山藥，都是大火快炒，鍋要先燒熱，倒入油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，接着迅速倒入瀝干水分的山藥片。
這時候一定要大火，快速翻炒，讓山藥片均勻受熱。我剛開始掌握不好火候，火小了，炒出來的山藥就軟趴趴的。
翻炒幾下後，加入適量的鹽、雞精調味，再勾個薄芡，讓調料更好地附着在山藥片上。
飯店裡還會加一點白糖提鮮，這一點我也學到了，加了白糖後，炒山藥的味道更加鮮美。出鍋前，再淋上幾滴香油，那香味一下子就出來了。
我按照這3步，又做了一次炒山藥，當那盤色香味俱佳的炒山藥端上桌時，家人都驚訝不已。嘗了一口後，直誇我廚藝大增，和飯店做的不相上下。
我心裏那叫一個美，原來做菜的學問這麼大，就這小小的炒山藥，掌握了這3個竅門，就能讓味道提升好幾個檔次。
從那以後，這道炒山藥，就成了我家經常吃的一道菜。每次做這道菜，我都特別有成就感，也明白了做飯，不僅是為了填飽肚子，更是一種樂趣。
只要用心去學習、去嘗試，就能把平凡的食材變成美味佳肴，讓家人吃得開心滿足。
