蛋糕總是回縮?可能這2步沒做對,按照這個步驟,保證一次成功

2020年03月05日22:03:04 美食 1159

蛋糕總是回縮?可能這2步沒做對,按照這個步驟,保證一次成功 - 天天要聞

今天分享朋友們一款好吃又好看的開花戚風蛋糕,做法非常簡單。這個方子適合家庭使用,而割線戚風蛋糕飽滿個頭高。大家選用雞蛋要用最大號的雞蛋,包括蛋殼稱重量在65~70克一個。

很多朋友做戚風出爐後出現回縮塌陷的現象,最主要原因是沒有烤透,裏面組織還濕潤氣孔和組織都沒有烘烤定型,濕就會重無法支撐起來,出爐自然會回縮的。所以朋友們不要怕戚風蛋糕烤過,主要看顏色,它只要不焦,顏色還是金黃的可以多烤一會。多多測試找到適合自己烤箱的溫度和時間保證一次成功。下面是詳細步驟,喜歡的親們不妨在家試試看。

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【開花戚風蛋糕】

主要材料:雞蛋6顆,低筋麵粉100克,玉米油40克,白糖80克,牛奶60毫升,白醋幾滴。

【詳細做法】:

第一步:首先準備6顆常溫雞蛋,如果冰箱里取出來的溫水裡泡幾分鐘,然後把雞蛋打入盆里,用手把蛋黃分離出來,這樣可以快速蛋清蛋黃分離。

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第二步:把分離出來的蛋黃放在另一個碗里,加入40克玉米油,再加入60毫升純牛奶。

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第三步:把蛋黃攪拌均勻,篩入100克低筋麵粉,如果家裡沒有低筋麵粉可以用普通麵粉代替。

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第四步:用蛋抽攪拌成黏稠的糊狀,放一邊備用。接下來我們打發蛋白。

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第五步:蛋清里加入幾滴白醋或檸檬汁,可以去腥味,白糖分次加入,第一次加入三分之一白糖,開始攪拌,先用高速打發至8分發,會看到很多氣泡狀。再用中低速打一分鐘消除大氣泡,。

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第六步:打發至白色糊狀,把剩餘的糖加進來繼續攪拌。蛋白糊會變細膩光滑狀,我喜歡打到小尖角拉絲的狀態。這次打得偏軟一點,成品組織細膩。再打幹一點點也可以的。

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第七步:取三分之一蛋白糊加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌底部混合麵糊輕柔的拌均勻。

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第八步:拌勻後,加入剩餘全部蛋白糊,繼續翻拌勻,用這樣的撈拌法有助於快速混合蛋白糊,拌至大致混合沒有蛋白糊塊時。

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第九步:翻拌均勻後,倒入模具,振出氣泡。烤箱提前180度預熱。然後把模具放進烤箱里,上下火170度烤40分鐘。

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第十步:烤20分鐘取出割劃。具體時間和溫度是每個烤箱都不一樣的,我的時間僅供參考。割完了快速放回烤箱同樣的溫度繼續烤熟。

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第十一步:時間到,我們的開花戚風蛋糕就烤好了,這個高度比較滿意,取出倒扣脫模。

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看看這是脫模的效果,用刮刀底部修平整,是不是非常漂亮,可以抹上奶油做成生日蛋糕。戚風蛋糕放涼的過程中會有一些回縮,倒扣防止表面的回縮。

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小柒說:

這個方子是我目前最常用的戚風方子啦,不論是直接吃,或者是做夾餡蛋糕,比如慕斯或者奶油,奶油霜這些都適用~超好用。

好了今天就分享到這裡,想吃的朋友們收藏起來,做給家人也嘗一嘗吧!喜歡小柒美食就關注我吧,每天會給大家帶來不一樣的美味!

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