二戰時的「英國餐廳」有什麼特別的？深扒英國人的「公共食堂」

這裡的「英國餐廳（british restaurants）」並不是我們所理解的「英國餐廳」，其實這是二戰時期英國政府官方開辦的餐廳。

今天我們就來聊聊這一段很多人不知道的有趣歷史吧~

英國餐廳的起源和發展

20世紀40年代的英國，正值二戰期間，英國實行了嚴格的食物配給制度。

1940年，在糧食大臣伍爾頓勛爵的倡議下，英國食品部正式建立了「公共供餐中心」，也被稱為「社區廚房」、「社區膳食中心」、「公民餐廳」或「市政餐廳」。

這些公共供餐中心是為了幫助貧困工人而設立的，但很快它就吸引了更多人。

比如那些因為炸彈損壞而無法在家中做飯的人、無法進入工作場所食堂的人、因為婦女撤離沒飯吃的男人以及在戶外從事戰爭工作的女人。

不需要配給券，人們就可以在這裡購買到營養均衡的膳食。

但是，大眾對「公共供餐中心（communal feeding centre）」這個詞不怎麼喜歡，因為會讓人聯想到「共產主義」和「濟貧院」。於是，1943年，溫斯頓·丘吉爾建議把名字改成「英國餐廳」。

1943年，《泰晤士報》報道英國餐廳的數量超過了2000家，並以每周10家的速度增加，而民眾還在要求更多的餐廳。

當時英國餐廳或工業食堂等場所每周大約供應1.8億頓飯，約佔民用食品供應總量的10%。

英國餐廳的環境

大多數英國餐廳都是開在現有的建築里的，比如教堂大廳、市政廳、工人俱樂部、學校、醫院、商店和私人住宅，這些建築都是臨時借用的，計劃在戰後恢復原來的用途。

而英國餐廳使用的空間往往不太理想，改造餐廳也不是一件易事。食品部就設計了一種特殊的「納什克里特」預製小屋，在沒有其他適合場所的情況下，可以建造這種小屋來開英國餐廳。

一些英國餐廳在採購傢具和布置這些事上總會出現問題。理想的情況下，小桌子之間應該有足夠的空間，但是一些餐廳因為實際情況（比如容納更多人）只能採用長餐桌。

實際上，一些英國餐廳只能湊合著使用他們現有的東西，採購那些他們能夠找到的東西。

不過，食品部也有把環境考慮在內。他們制定了一項裝飾政策，規定理想的布局、明亮的配色方案和傢具選擇。

所以能看按到很多英國餐廳把桌椅塗成鮮艷的顏色，在桌子上鋪上油氈或彩色防水布，並用花瓶和彩旗來裝飾，牆上也掛着一些壁畫和照片等。

對於一些顧客來說，餐廳的設施比他們自己家裡還要好，因此也有很多餐廳曝出餐具被盜的事件。

英國餐廳的運行模式

大多數英國餐廳都有自助模式，餐廳自己在櫃檯排隊取餐，不需要服務員服務。

這裡也有一定的健康原因，當食物長時間放在熱容器或盤子里時，維生素C容易被破壞，所以直接取餐會更好。

大多數英國餐廳都有「付現自運」服務，其實就相當於打包服務，就是自帶餐盒等容器來裝食物，再帶回家裡食用。

對於經濟不好的人來說，英國餐廳是他們的救星。不需要配給券，只要用現金購買票或代幣，然後排隊就可以兌換菜肴。

英國餐廳和其他餐飲機構也經營移動食堂，可以前往炸彈爆炸的地區。

在農村地區，婦女志願服務機構推動了「餡餅計劃」，這是針對農場工人的計劃，由英國餐廳製作餡餅和小吃（或者當地政府授權鄉村麵包師來製作），然後把這些食物送到農場工人手裡。

英國餐廳的廚房

大約三分之一的英國餐廳的餐食都是由食品部或地方當局管理的中央廚房提供的，而其他餐廳都有自己的廚房。而政府會提供設備和配件。

事實上，英國餐廳的廚房條件並不好，空間往往很狹窄，加上廚房設備總會顯得很擁擠。

大約三分之一的英國餐廳里有來自婦女志願者服務機構的志願者，而他們支付的通常都是最低工資。這些志願者很多都是不習慣自己做飯的中上階層女性。

英國餐廳的廚房裡有很多專業設備，比如當時很多英國家庭還沒有冰箱，更別說那些省力的電動電器了。

英國餐廳的食物

英國餐廳的食材由食品部集中供應，當地也會有所捐贈。一些餐廳自己會種植食物。

但總體上，餐廳的食材是比較有限的，再加上上文提到的一些因素，導致餐廳的食品供不應求。

英國餐廳中午提供的三道菜餐點都是英國傳統美食。它通常包括湯，然後是肉、魚或素食，配以馬鈴薯和其他蔬菜，然後是布丁、茶和咖啡。

不過食品供應的限制讓人們不得不嘗試一些新的食物。因為肉類比較少，所以人們只能多吃蔬菜。

食品部就創造了伍爾頓派，這種派里有馬鈴薯、花椰菜、蕪菁甘藍、胡蘿蔔、蔥和燕麥片等，最後通常會配上棕色的肉汁。

英國餐廳的影響和結束

在那之前，很多英國人並不常去餐廳，大多數人要麼帶着三明治去上班，要麼回家吃飯，但是在這個時期要麼家裡沒有適合的烹飪條件，要麼沒有做飯的人。

對於很多顧客來說，英國餐廳是他們第一次外出就餐。這和一直以來家庭隱私的推崇以及在公共場所飲食的禁忌有關，即使是那些有能力外出就餐的人也不經常光顧餐廳。

儘管英國餐廳很受公眾歡迎，但是它還是在1947年正式解散——當時英國餐廳的數量還有1850家。而在1946年，英國餐廳就已經改名為「公民餐廳」了。

政府取消了公共供餐的財政支持，這導致英國餐廳計劃逐漸結束。

一些餐廳轉變為由當地議會經營的民間餐廳，一直營業到20世紀50年代中期——徹底走向了終點。

以上就是英國餐廳的相關的一段歷史~

對此，你有什麼看法呢？