冬天吃餃子，你是不是也和我一樣白菜蘿蔔餡吃得都膩了呢？其實在這菜面前蘿蔔白菜只能靠邊站，這種「養肝餡」最是鮮美，很多人都不懂得吃，其實在農村遍地都是，遇見一定別手軟嗷。
在這大冷的天里除了喝一些湯湯水水的之外，最想吃的還是那麼一口熱乎的餃子，一碗餃子下肚那渾身都舒坦了，這不看着今天陽光明媚天氣甚好，一大早就給奶奶打電話說我中午回去吃飯。
果然還是奶奶最懂我，還沒剛到家門口就發現奶奶在菜地里挖着什麼東西，走到近前才看見奶奶原來是在挖地菜，奶奶知道我打小就喜歡吃地菜，所以一聽說我回來連忙跑菜園裡挖些地菜中午打算給我包餃子吃，這可是來自大自然的饋贈，尤其是用它來做餃子餡最是鮮美，可比蘿蔔白菜餡的好吃多了，遇見一定別錯過嗷。
現在的地菜雖說沒有陽春三月的嫩，但總體來說吃起來味道還是依然鮮美，可比白菜蘿蔔好吃多了，關鍵是它還不要錢啊，在農村隨處可見，尤其是它自帶的一種特殊的芳香，聞着就讓人心曠神怡、很容易激發起人的食慾，這不是挖了有半個小時就挖了這麼一大盆，真是美滋滋哈。
地菜學名稱作「薺菜」，不過在我們這裡都是叫做地菜，可別小看了它，它不僅吃着好吃，並且它還是肝非常喜歡的一種菜嗷，地菜里含有大量的維C和胡蘿蔔素等眾多營養物質，這些物質對維護我們小心肝的健康非常有益嗷，如果條件允許的話，遇見一定別錯過嗷，下面我就用挖的地菜給大家分享一個餃子餡的做法。
【地菜豬肉餃子餡】
- 挖回來的地菜泥土還比較多並且有發黃的和較老的葉子給它摘掉不要，然後先給它放到大盆里。
再加入適量的食鹽和清水攪拌均勻浸泡一會，地菜生長在外面風吹日晒的難免會有些雜質以及髒東西，浸泡10分鐘更容易清洗。
- 浸泡好以後清洗乾淨，最好放在流動的清水下面多衝洗幾遍嗷，洗凈後放在一邊先。
- 鍋里加水加點食鹽和幾滴食用油，先把地菜焯水一下，地菜里含有草酸吃之前最好焯水處理一下，吃着更放心嗷，水開下入地菜把地菜焯水至變色就可以了，不要焯水太久。
- 地菜焯水後撈出放到提前準備好的冷水裏面過一下冷水，然後再下手把地菜裏面的水分捏干。
- 捏干水分的地菜放到菜板上剁碎，不然吃起來多少還有些塞牙的。
- 準備一些五花肉清洗乾淨再切成大塊，最好帶點肥肉吃着才有油不至於乾巴巴的，切好放到絞肉機裏面加入蔥段、薑片攪打成肉末，不要攪打的太細膩要帶點顆粒感才好吃，當然你也可以選擇手工剁，那樣有點費勁了。
- 打好的肉餡倒進盆里打入2個雞蛋、食鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、最後加入一大勺米酒，攪拌均勻把肉餡攪拌上勁，加入米酒去腥效果很好且帶點水分肉餡更鮮嫩。
- 攪拌上勁以後再把切好的地菜碎加進來繼續攪拌均勻。
- 最後再淋上適量的小磨香油或者料油攪拌均勻就可以了，這樣我們的豬肉地菜餃子餡就大功告成了，對了我還在裏面加了一些蘿蔔碎，不然吃起來太單調了，這個可以根據自己的口味自行添加嗷。
- 今天的文章就到這裡了，小曹在此祝大家：身體健康、吃嘛嘛香。
