這幾天國內的天氣「忽冷忽熱」，前幾天還有37度的高溫出現，這幾天就已經恆溫在了18度左右，甚至還伴有風雨，這就讓人更顯濕冷。
而就在天熱的那幾天，原本以為買回來的綠豆只能熬綠豆粥的時候，綠豆湯的烹飪之念瞬間湧上心頭，但不知是不是因為天氣的關係，這一次熬的綠豆湯為啥越熬越紅呢？
也正是抱着這些疑問，自己就跑去找老媽，它是農業大學畢業的，對於很多植物的特性以及栽種之法很是熟悉，而對於這個生活中常見的烹飪問題來說，她也給出了相對詳細的說明，感興趣的朋友不妨接着往下看。
首先要闡述的是，無論綠豆湯是熬成了綠色又或者紅色，這對於其整體營養的展示並不會有多大的差別，之所以出現這種情況，主要有兩大原因。
第一：氧化率的高低。一般來說，世界上的任何事物都是充斥在氧氣之中，都會遭受氧化的侵蝕，而對於熬制綠豆湯來說，變紅和變綠的轉變就是因為氧化率高低所導致的。
綠豆中有一種多酚的物質，這種物質只要釋放的當量達到一定的量度，綠豆湯的顏色就會趨於紅色，總結來說就是，如果綠豆湯湯變紅了，就說明綠豆的煮制加速了多酚物質的氧化速度所致。
第二：水質的酸鹼度。現在我們雖然用的都是自來水，但水的酸鹼度在各地都不是一個標準，依據水質酸鹼的變化，用弱鹼性水熬煮綠豆，會讓綠豆湯變紅的速度加快，而南方的自來水大多偏弱酸性，而此類水質對多酚物質的氧化起到了一定「抑制」作用，所以熬煮的綠豆湯就依然顯現原色。
既然了解了關於綠豆湯變紅變綠的主要緣由，自然也需要介紹關於綠豆湯的烹飪技巧，下面奉獻的這款綠豆湯由南瓜、百合、綠豆三款食材組成，不僅能代替主食填飽肚子，而且在營養保健層面也是相當的可觀。
第一步：首先我們需要準備貝貝南瓜一個，去皮卻瓤切成小塊；預先泡發3小時的綠豆150克；泡軟的干百合50克；冰糖6-10粒（預計30-40克）。
第二步：把綠豆倒入電飯鍋中，加入沒過食材2公分的清水，蓋上蓋，定時煮制20分鐘。
第三步：隨後把百合、南瓜塊、冰糖一併倒入鍋中，攪拌幾下後蓋上蓋，繼續燜煮20分鐘就可以開吃了。
這款美味的烹飪手法很是簡單，而且現在的電飯煲都趨於智能化，只要掌控好時間，想要復刻這款美食基本沒什麼難度。
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