步入十月之後，天氣終於涼了下來，去菜場買菜，又見到了碼到齊齊整整的大白菜，終於，又輪到了大白菜的主場，秋冬兩季，餐桌上如果沒有大白菜如何暢快得起來呢？
大白菜真的是超級接地氣的一種蔬菜了，南北通吃，如果問大白菜最招人喜歡也是大家最受歡迎的，相信大家一定會投票給白菜豬肉餃子，用大白菜加豬肉做餃子餡料，餡料鮮美多汁，貼秋膘又營養。
餃子中國人的重大節慶，對於北方人來說，餃子的意義更顯重大了，農曆新年和冬至這些重要的節日里餃子都是主角，一張餃子皮下，包羅萬象，
吃餃子從餡料的喜好上也可以看出地方屬性，餡料里有酸菜的百分百是東北人的喜歡的，北方人對餃子的喜愛超過南方人，雖然現在餃子餡料會冷不丁走些新特奇的野路子，但是不管如何變化， 能吊住人們胃口的餃子還是傳統餡料的餃子為好，冬至那天，某餃子樓售出的最多的餃子是是三鮮、茴香等傳統餡料。
也有外賣平在冬至那天對對南北方餃子餡料的喜好做了一個統計後發現，鮁魚和三鮮餡的餃子是北方人最愛吃的口味，鮮肉冬菇和薺菜餃子則更受南方人鍾愛。北方人最愛的口味分別是鮁魚、三鮮、素三鮮、蝦仁/鮮蝦、酸菜；南方城市則鍾情於鮮肉冬菇、薺菜、玉米、香菜和白菜豬肉，還有一種不同是餃子對於北方人來說是主食，對於南方人來說餃子是扮演更多的是宵夜。
從數據中抽取的信息量不僅發現南北方餡料的喜好不一樣，吃餃子的配菜也不一樣，北方人配餃子會選蒜泥、醬油、松仁馬鈴薯絲、臘八蒜和裙帶菜，而南方人更喜歡的是牛肉粉絲湯、蔥油餅、韭菜合子、小米粥和可樂。還有一個好玩的， 北方人在點餃子外賣時會備註不放辣，南方人點餃子外賣備註要多點辣。
準確來說，餃子餡料除了有地域上的差別之外，還會有時令之分，比如春天的時候，野菜紛紛出來，用野菜豬肉餡來做餃子餡料就是春天的特定了，最有名的野菜餃子就是薺菜餃子了，薺菜餃子簡直就是呼喚春天的神器，它一出來就代表着春天大踏步走來了，說上海人喜薺菜餃子，到了春天的時候，小館子里掛出一塊牌子寫上薺菜餃子就是特別傲嬌的事情了。
大白菜豬肉餡餃子妥妥是秋、冬兩季餃子界王者，菜場買一顆大白菜，剁一點肥瘦相五花肉在菜場絞好，配上調料就能包出冬天最惹人愛的豬肉大白菜餃子了！
大白菜豬肉餡餃子
【食 材】 大白菜 豬絞肉 鹽 生抽 姜 雞蛋 料酒 白鬍椒粉 油 白糖 餃子皮
【步 驟】
首先準備餃子餡料，大白菜焯水後切碎備用；豬絞肉拿回家後最好再剁一次，這樣口感會更好；
然後將以上所有調料加食材放到盆中，攪拌到上勁；
這個步驟完成之後就可以開始包餃子了；
包好的餃子煮着吃或是煎着吃味道是很贊的！我用它來做了一份煎餃，做煎餃如何做到又酥又軟呢？
準備一個平底不沾鍋，倒少許油，將餃子放入；加上清水，清水的位置最好在餃子的三分之二處，然後蓋上蓋子，大火轉小火，煎到有金黃色澤就好了，如果想要冰花，可以準備一點麵湯在煎餃快要出鍋前澆入，略煎一下就會出現漂亮的冰花了～
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