此肉不可嘗，嘗後想斷腸

此肉不可嘗，嘗後想斷腸

豆豉爆肉

清早，今天母親跟我說：「今天你難得休息在家，我想吃俺家祖傳的紅燒肉一『豆豉爆肉』」。

也真難為老娘了，平時我也沒有顧及到她的感受，只是每天燒些時鮮蔬菜。我急忙到菜場買來一塊五花肉，認認真真地燒了一碗「源潭劉家紅燒肉一『豆豉爆肉』。」

母親嘗了一塊，興奮地說：「就這味道，很正宗很地道，兒時吃的就是這個味道。」

他又夾起一塊紅彤彤的紅燒肉，美滋滋地說：「此肉不可嘗，嘗後想斷腸。」

我自豪地說「沒做得那麼好吃吧？」

母親說：「你別得意，不是表揚你。是祖祖輩輩對我們這個祖傳『豆豉爆肉』的評價。」

「還有呢，肥而不膩，入口即化。這肉是美容的，怕胖的人也敢吃。 」

接着，母親又鄭重其事地說：「我把我們家第2代第3代的人都招來了。你，當著大家的面演示一下這個「祖傳的源潭劉家紅燒肉--『豆豉爆肉』」做法，以後讓家人在城裡也能天天吃到。

「這樣一來，不把我的手藝搶了。誰都會了，以後誰還要我燒『豆豉爆肉』。」我心裏嘀咕着，不敢當著娘的面說出來。只好按流程做了一碗『豆豉爆肉』。

1、買一塊五花肉，最好是五層的。

2、切成小方塊。

3、45度熱鹽水浸泡20分鐘。

4、濾干水。

5、爆炒出油。

6、加豆豉少許。

7、加冰糖少許、老抽一勺。

8、加祖傳專用調料。

9、盛在碗里（肉皮朝下）隔水蒸爛。

10、反扣裝盤。