我媽媽做的霉豆腐

2022年06月29日20:47:34 美食 1741

霉豆腐人人皆知，人人愛吃，它是一款很好的美食，不錯的下飯菜，在90年代之前，幾乎家家戶戶都會做幾罐霉豆腐放在家裡備着吃！

我媽媽做的霉豆腐就特別好吃，媽媽說，是她還在娘家的時候跟着外公學的，說外公做的霉豆腐比她現在做得還要好吃。因為我外公專門做霉豆腐拿到集市上去賣，在當地還小有名氣；可惜外公走得早，我還沒有出生，他就因病去世了！

在我小時候；媽媽每年都會做好幾次霉豆腐！只要之前的快吃完，就又會買來豆腐做，一年四季家裡的霉豆腐沒有斷過。那時候也只因家裡窮！父親長年在鄰省醴陵那邊不是下金礦，就是下煤礦；家裡就母親照料我們四姐妹。為了我們讀書，母親帶着我們也是省吃儉用！很少買外面的菜吃，肉就更不用說了！蔬菜自己種，家禽自己養，豆腐便宜，就買來自己加工做霉豆腐。

在要準備做霉豆腐之前，媽媽都是事先跟我們村上一戶制豆腐的李姓人家打好招呼！訂好數量，要把豆腐做細嫩一點。並要求雙休日送來，這樣我媽才時間充足點，我們也可以幫她打打下手，人家做好就會按約定的時間在出來賣豆腐時把訂製豆腐送到我家來。

豆腐準備好了就開始做，大姐幫着切豆腐，首先將豆腐切成跟麻將子大小差不多的方塊。妹妹還小就自個玩，我和二姐就找乾淨的稻桿，鋪在編織的竹盆上，然後把切好的豆腐擺放在上面風乾水分，讓其自然發酵！發酵就看天氣，晴天和陰天發酵的時間不樣，只要觀察豆腐塊顏色，有一點點綠霉就可以了。然後準備好辣椒粉和十三香、食用鹽、白酒。白酒一定要用45度以上的，不能用醬香型的白酒，不然這香味就會變成另一種味道！將辣椒粉和十三香攪拌在一起，用一個小碗裝酒，把豆腐放酒裏面浸濕一下，然後再放在拌料里讓豆腐裹上一層拌料。就可以直接裝入罐中，做完裝滿一罐罐後，再倒入一點食用油，有茶油更好！倒入油一是增加香味，二是口感會更好；裝好罐後密封好等個半個月後便可以吃了！

那時候媽媽每天早上，早早地起床去一個做鞭炮的人家家裡挑「餅子」回來栽！去晚了要麼就是沒有了，要麼就是等！為了能搶到「餅子」她每天天還沒有亮就打着手電筒去了；然後還要把飯蒸好，叮囑大姐帶着我們一起吃飯，上學！因為有時候媽媽沒有來得及炒菜，我們就是豬油拌飯或是醬油拌飯，然後一人一塊霉豆腐，這就是我們一頓早餐的下飯菜。其實有時候中午，晚上也是這樣，那時候真的是一塊小小的霉豆腐可以吃完一餐飯，還覺得津津有味！