專註分享地方農特產美食
世界為村，不分界邦
一到夏天，廣西人就喜歡吃粥，但吃粥不整點兒佐料小菜總覺得缺少了什麼。小時候，每到夏天鬧着不想吃飯時，基本就被媽媽的那碗清粥配酸豆角收拾得妥妥帖帖，再到如今一入夏便自製配粥小菜來吃，它已經成為不少廣西人度過夏天最具儀式感的方式之一，也成為許多人忘不掉的美食記憶。
配粥小菜，穩穩地勾住了廣西人夏天的胃。廣西人夏天吃粥一般都少不了這9種小菜，有了它們，多吃幾碗粥一點問題都沒有！
01.酸辣蕹菜梗
蕹菜，也叫空心菜。酸辣蕹菜梗配上粥，可謂是廣西人夏天吃粥的首選小菜！只要一入夏，廣西各地的蕹菜就佔滿菜攤，這時候就表示廣西人吃粥的小菜主旋律開始打響了。
在廣西一直就有「蕹菜送白粥，張口不知足」的說法，無論是在粥攤，還是粉店，調料台上肯定少不了蕹菜梗，少了它，這些佐料小菜就沒有靈魂。吃起來新鮮脆嫩，酸辣適口，是吃粥的最佳搭配了。用蕹菜送白粥，不但能增進食慾，還能生津止渴，清熱解暑。
廣西各地都種蕹菜，規模大小不一，其中數博白蕹菜最出名，當地就有「陸川豬，北流魚，博白靚蕹菜」的說法，博白產的蕹菜莖長而粗，葉子少，葉尾很尖細，有「水中青龍」、「空心菜之王」的美譽，既是當地特產，也是國家地理標誌產品，遠銷國內外。
02.酸豆角
酸豆角的歡迎程度不亞於蕹菜，不少人還說它是配粥王者。
它的製作很簡單——洗好豆角，摘頭去尾，然後放進罐子里，加入鹽、糖、淘米水，密封腌制5天左右就可以把豆角撈出切成丁了，然後放油把辣椒爆香，最後將豆角倒進去炒，直到炒干水分就可以了。
酸豆角作為一道開胃菜，拿來配粥，酸爽可口，廣西人吃粥少不了它。
03.蘿蔔乾
廣西人吃粥，蘿蔔乾的歡迎程度可能僅次於蕹菜和豆角，嚼起來也是爽脆可口。
記得長輩曾說過，在當年揭不開鍋的時候，家裡就常常吃那種自製的蘿蔔條，雖然味道寡淡，但當時根本不嫌棄，能吃到就不錯了。如今做成的蘿蔔條美味了不少，大家就喜歡就着一大碗粥吃，將一根根的蘿蔔條吃出火腿味，旁人看着都要流口水。
蘿蔔是相當便宜的蔬菜，幾塊錢能買幾根，買回來切成片、丁，晒乾了吃起來很有嚼勁，用來配粥或其它主食，很開胃。
廣西北海就有一個因產蘿蔔而揚名兩廣、港澳等地區的「蘿蔔村」——蓮南村，其腌制的蘿蔔乾色黃質脆、風味獨特而得到眾多客商和食客的青睞，蓮南蘿蔔乾也就成了北海特產之一。
同樣的，在柳州、桂林、梧州、賀州等地方的很多人從小就會做蘿蔔乾，在他們眼裡，給蘿蔔乾加一些辣椒、白芝麻、白糖、植物油等配料就可以做出麻辣鮮香、油香味美的送粥小菜，看着色澤如此誘人，夏天的食慾就這樣被激發出來了。
04.黃瓜皮
每年初夏，老家屋旁的黃瓜架上就掛滿了黃瓜，咬一口滿嘴清香。
因為製作黃瓜皮比較簡單，不少人都會自製——挑選嬌嫩的小黃瓜清洗乾淨，然後放入一鍋沸水煮3分鐘把皮燙軟，撈出後用筷子給每個黃瓜紮上7、8個洞，方便後面壓榨出水，裝進紗帶後用石頭或重物壓榨24小時以上，壓得越干越好，後面保存的時間越長，吃起來口感也更加爽脆。
壓好後它的皮會變得皺皺的，表面可能還有黏黏的瓜膠，需要再次清洗乾淨並把水分擠干。天氣好的時候放在陽光底下曬一天，然後放進密封罐里，放一層就撒一次鹽，最後壓緊蓋實，密封腌制3-7天變酸。腌制好的小黃瓜看着蔫不拉幾的，但實際上卻非常脆爽，吃起來就是香，咬起來嘎嘣脆，既開胃又費粥。
廣西很多地方都會做，在欽州靈山還是一大特產，當地就有「寧吃瓜皮不吃翅」的俗語，是家裡必備的佐粥小菜。而且它營養豐富，富含蛋白質、植物脂肪，以及人體所需的8種氨基酸等，還成了當地的送禮佳品。
05.大頭菜
大頭菜在廣西也相當出名，有不少地方的大頭菜還是國家地理標誌產品。
橫縣大頭菜就是其一，它是橫州市特產，橫州種植大頭菜已有300多年的歷史，早在清代時就已名聲在外，還曾在巴拿馬國際農副產品展覽中獲得銀獎，至今還熱銷不斷。
橫州因為土壤肥沃、水資源豐富、良好的降雨量和氣候條件非常適合大頭菜的生長，「橫縣大頭菜」也成為了國家地理標誌產品，人們用大頭菜製作出的小菜色澤金黃、肉質脆嫩，被稱為「土魷魚」。
賀州鐘山縣的英家大頭菜同樣是國家地理標誌產品，它的種植歷史比橫州的大頭菜還要久，已有400多年，在2021年當地還有超2000戶共種有5000多畝的大頭菜，是當地的一個大產業，本地的大多人都會腌制英家大頭菜的手藝。
英家村地處山區，土壤很肥沃，又處在亞熱帶季風氣候，雨水豐沛，腌制出的大頭菜色澤淡黃，味美鮮香，口感脆嫩，是喝粥愛好者的心頭好，一碗稀粥配上一片英家生頭菜，吃起來清爽消暑。
06.木瓜絲
記得在南寧讀大學時有一個來自柳州的舍友，每次回家都要帶幾瓶他媽媽自製的木瓜絲回來。
一到月底大家生活費很緊的時候，同班幾個宿舍的舍友就聚起來躲着宿管阿姨偷偷地在寢室里開小灶——煮上一鍋白粥，每人盛一大碗粥然後加小半碗木瓜絲，咬一口，嘴裏發出咯吱咯吱聲，香辣脆爽，讓人食慾大增。大家邊吃還邊互相囑咐不要全部吃完，留着點給下次吃，那場景記憶猶新！現在再想起木瓜絲的脆爽口感，嘴裏就會流口水。
廣西不少地方都種有木瓜，特別是在橫州市，木瓜是傳統優勢產業之一，目前是全國木瓜種植面積最大的區域。
在廣西的桂中、桂北和桂西一帶幾乎家家戶戶都備有一瓶木瓜絲，無論是喝粥、吃粉、吃飯，一日三餐都被包攬。有些家庭還會自己腌上一壇：精選瓜肉微黃、結實堅硬的木瓜給它去皮刨絲，均勻攤到簸箕里在太陽底下晾曬3-5天控干水分，然後與醬油、蒜末、辣椒、白糖等食材放入乾淨無油的罈子里密封腌制，十多天後，木瓜絲吸足配料入味後聞一聞，就會滿口生津。吃上一口，口感爽脆，越嚼越香。
夏天是種植水稻的季節，去田裡插秧回來又餓又累，吃飯沒胃口，這時來一碟爽口酸辣的木瓜絲送粥，精力就會恢復不少。有人就說，吃粥有了木瓜絲，用肉都不換！
而且作為吃貨的廣西人也不滿足讓木瓜絲僅僅是吃粥的配角，還讓它躍升為解饞的零食小吃，無論是追劇，還是去野餐，一根木瓜絲入嘴，嚼起來嘎嘣脆，吃完兩頰留香——「廣西的木瓜絲，我可以煲劇干吃半斤！」、「不僅小時候當零食吃，現在去野餐也少不了，嚼起來響過『雷聲』!」……
07.七彩泡椒
一直知道木瓜絲可以當零食吃，但當看到有人把七彩泡椒當零食一個一個嚼着吃的時候，還是把我驚到了！在很多人眼裡，七彩泡椒的辣是六親不認的，能把它當零食吃的人，絕對是個狠人！
七彩椒是廣西特有的辣椒品種，每年的7—8月份是採摘期，五顏六色的彩椒掛在辣椒樹上非常好看，堪稱辣椒界顏值霸主！它粒粒飽滿，顆顆晶瑩剔透，很多人第一次看到還以為是櫻桃呢。
新鮮的七彩椒肉質肥厚，脆爽鮮辣，維生素含量居蔬菜之首，常吃能改善膚質。但廣西人很少直接用七彩椒炒菜，而是用來做特色配粥小菜——七彩泡椒。做法相當簡單：將七彩椒放在盛滿醬油的密閉容器中浸泡1個月左右就可以食用了，現在它是桂林米粉、螺螄粉、生榨粉的絕配伴侶，在粉店、粥攤的佐料台上都少不了它的身影。
咬上一口，脆甜香辣，一碰到舌根就辣到讓人吸氣齜牙，邊嚼邊流淚，頭皮也要冒汗。它先辣後甜，越嚼越有味，是難得的「開胃神器」。
08.芋苗酸
桂林可能是種芋頭多的原因，我就發現不少桂林人從小就會做芋苗酸，在夏天常常看到帶飯的桂林同事的粥碗里有芋苗酸，我也常蹭着拿來拌着粥吃，酸脆爽口很有嚼勁。
玉林博白人也很喜歡做芋苗酸，據說那裡家家戶戶都種有，除了夏天能吃芋頭外，他們還把芋苗做成酸菜，於是，芋苗酸就成了博白人喝白粥的首選，炎炎夏日來一碗白粥配芋苗，一個人能幹幾大碗白粥，這一點都不過分！
09.酸糟
酸糟是米飯發酵和菌變而來的食物，在發酵過程中會自然產生一股酸味，不僅能去腥、提鮮，還能增加食慾。
它是河池、來賓、貴港等地方的傳統小菜，是下粥、炒肉、做扣肉、檸檬鴨、味碟等上佳配菜和調料，很多人只要一提起它，就能勾出肚裏的饞蟲，滿口生津。
每次一談起酸糟，桂平的同事就會很自豪，她說自己就會做，還說在桂平的金田、江口鎮的很多家庭每年都要自制酸糟，可以往裏面放辣椒、大蒜、刀豆、子姜、萵筍頭、藠頭等小菜，有萬物皆可酸糟的架勢，口味相當豐富，其中，酸糟辣椒、酸糟刀豆最經典，是本地人吃粥的標配。
這些大部分的小菜嚼起來嘎吱作響，酸脆爽口，用它們來吃粥、粉、面、饅頭都非常鮮美，還可以跟木瓜絲一樣當做解饞的小零食。每天忙完一進家門，就從瓶子里拿出一些當零食吃，味道真的很贊。
當然，廣西人送粥的小菜不止這9種，它們無不包含着鮮、香、嫩、脆、辣、甜、咸等眾多特色口味，能滿足不同的味蕾需求。
每年夏天，廣西人吃粥的時候只要有了這一碟碟的小菜，他們的胃才被安撫得妥帖與踏實，每一頓飯也才會變得更加津津有味，吃到嘴裏咯吱咯吱地響，這是這些小菜帶給廣西人的夏日美食記憶。
還有哪些是你吃粥時的標配小菜呢？歡迎評論留言。
文\蘇之
圖片\界邦村、部分來源於網絡
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