有人說：馬鈴薯絲就是餐桌上的「大眾情人」，人見人愛，上至七八十歲的老人，下至剛開始進食的孩子，無論是小酌一杯，還是當做下飯菜，一盤清脆爽口的馬鈴薯絲幾乎無人會拒絕！
但是，很多朋友卻和老於說：為啥在家裡炒的馬鈴薯絲，總是沒有飯店炒的好吃呢？其實，炒馬鈴薯絲看似簡單，但也是有技巧的！
一般家庭烹炒馬鈴薯絲，都是切絲後浸泡，然後就開始烹炒了，這樣說大家都贊同吧！其實，飯店也是這個步驟，但是在家裡做就差了一步！
因為家裡的火，達不到飯店旺火的程度，所以，同樣的工序，同樣的時間，一個可以炒熟，一個還夾生！如果按照飯店的方法，肯定不好吃！那麼問題來了，在家如何也能做出飯店烹炒出來的口感和味道？別急，下面就和大家分享一下正確的方法，希望可以幫助到大家！
【酸辣馬鈴薯絲】
食材：馬鈴薯、白醋、干辣椒、花椒油、青紅二椒、蒜、鹽、味精、香蔥、香油
1、首先把馬鈴薯削皮，切成粗細一致的馬鈴薯絲，用清水沖洗三遍後，再放入盆中用水浸泡30分鐘；
注意：老於實話實說，不少朋友的刀功的確不行，切馬鈴薯絲時，無法達到飯店大廚的那種水準，可以理解，畢竟人家廚師是專業的。但是，馬鈴薯絲的粗細，直接影響馬鈴薯絲在烹炒時的受熱狀態，越均勻越好！所以，老於建議可以用切菜器輔助切絲！
2、干辣椒用水沖洗乾淨後，放入碗中浸泡一會，這樣泡好的干辣椒耐炒，不會出現黑焦的情況；蒜切片、蔥切花，青紅二椒去籽洗凈後切絲備用；
3、起鍋燒水，等到開鍋後放入泡好的馬鈴薯絲，大火焯水30秒左右，立刻撈出過一遍冷水，然後瀝水備用；
4、另起一鍋，加入適量的食用油，然後放入蒜片、蔥花，泡好的干辣椒，煸炒出香味後加入少許的白醋，再次炒香，接着再加入馬鈴薯絲，同時加入適量的鹽、味精，翻炒均勻；
5、把馬鈴薯絲炒勻後，放入切好的青紅二絲，再倒入少許的花椒油，繼續翻炒均勻；炒至青紅二椒快斷生時，再次加入少許的白醋和香油，翻炒均勻後即可出鍋！
溫馨小提示：
在家做酸辣馬鈴薯絲，因為家庭的天然氣灶，火的確沒有飯店那麼大！所以，老於的方法就是先浸泡，再焯水，最後再烹炒！
浸泡可以析出馬鈴薯絲中部分的澱粉，使之口感開始變脆；而短時間的焯水再過涼水，既可以縮短烹炒的時間，也能再一步析出馬鈴薯絲的部分澱粉，經過這樣處理的馬鈴薯絲口感就會更加的爽脆！
其次，酸辣馬鈴薯絲，重點在於酸味上，選用什麼醋，以及什麼時候加醋，加多少醋都很關鍵！老於選擇的是白醋，這樣做出來的菜品比較美觀，如果用米醋，顏色會發黑，如果用陳醋，則口感寡酸！
加醋的時候，一般分兩次加，爆鍋的時候加入少許，主要是利用油溫激發出醋的香味，第二遍是快要出鍋時，這一步主要是突出醋的滋味，使馬鈴薯絲更加的入味！
以上就是今天和大家分享的內容，喜歡吃馬鈴薯絲的朋友，不妨照着老於的方法試一試，保准馬鈴薯絲清脆又爽口！如果你有更好的方法，也歡迎在評論區留言分享！最後，感謝大家的觀看，謝謝！
