不敢用沸水沖泡的都不是好紅茶!紅茶酸、澀、苦的原因,一次說清

2025年04月12日02:20:13 育兒 4245
不敢用沸水沖泡的都不是好紅茶!紅茶酸、澀、苦的原因,一次說清 - 天天要聞

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

經常能遇到這樣一類群體,總是隨波逐流,習慣了人云亦云。

面對別人的成功案例,從來不會深入分析其中的利弊得失。

只是盲目地認為,既然其他人能做成這件事,那麼放在自己身上也一定可行。

六七年前在外出差,偶然認識了一位茶掌柜,就是這樣的一個人。

那時白茶的熱度已經逐漸崛起,看着身邊朋友抓住機會開茶店,生活過得越來越好,遂也想嘗試。

但他對茶葉的了解幾乎為零,與那些已經做足了準備、擁有一定資源的朋友相比,顯得太過倉促和盲目。

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他只是覺得,既然別人開茶店能賺到錢,那麼自己也能賺到錢。

或許是運氣好,一開始雖然磕磕絆絆,但總歸也是逐漸走上了正軌,一副志得意滿的模樣。

後來遇上疫情就沒那麼一帆風順,聽說先是關掉了線下門店,網上的店鋪也不太如意。

如今,已經是很久沒聽說過他的相關消息,不知幾何。

人與人之間總是不同,盲目追隨失去了自己的主見,結果總是可悲。

茶與茶之間也是一樣,沸水泡茶早已成為圈內共識。

卻不是所有茶葉,都能泡出應有的香醇好滋味,關鍵就在於品質的巨大差距。

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《2》

用溫水泡紅茶,口感會更清甜?

如果要評選茶圈裡的經典謠言,「泡紅茶不能用沸水」絕對值得被提名上榜。

每當文章里提到沸水泡茶的詳細步驟時,總有人忍不住要鑽牛角尖:

「這不對吧?水溫太高會破壞營養物質,紅茶容易苦澀發酸,好茶都被泡毀了!」

直到現在,依舊有不少茶友對此深信不疑,畢竟,他們的確擁有相同的經歷。

聽從茶掌柜的建議,將水溫換成七八十度的熱水後,口感似乎真的變得更清甜了。

然而,要將這樣的紅茶稱為優質茶,可真是有些名不符實了。

絕大部分的茶葉在制茶工序的最後,都要經過烘乾處理,那時所使用的溫度,可比沸水高出許多。

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不耐高溫的營養物質,在高溫烘乾中就已經損耗了。

剩下的營養物質,都耐得了高溫,又何懼沸水呢?

即便是被某些人反覆提起的維生素,整體所佔比例也是少之又少,損耗量更是可以忽略不計。

一款茶能展現出什麼樣的風味,正取決於本身具備什麼樣的先天基礎。

通常情況下,泡茶用的都是成分純粹的純凈水,顯然不可能和茶葉發生物質反應,進而改變口感。

某些紅茶用溫水泡出的口感更清甜,其實是因為溫度不夠高,物質的析出速度受到抑制。

酸味、澀味、苦味,都被溫吞的口感所掩蓋,甚至細細回味還有些清甜。

可是,優質紅茶的優勢不只是甜,鮮醇度和香氣層次也是重點品鑒內容,用溫水泡很難做到充分展現。

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《3》

工藝和儲存不到位,紅茶會變質變味。

到處宣傳用溫水沖泡的好處,要麼沒喝過貨真價實的桐木關紅茶,要麼就是心裏打着自己的小算盤。

茶水比例保持正常、且出湯迅速利落的情況下,某款茶還能出現苦味,必定是茶味物質積累不足。

就拿市場上不太受歡迎的夏茶來說,夏季氣溫高、光照強,促使茶葉生成了大量的苦澀物質,茶湯難以入口。

同樣的道理,那些怎麼泡都苦味濃烈的茶,也都是因為原料質量太差,茶味物質積累不足所導致。

而沸水泡紅茶容易酸澀,追根溯源還是要談品質,有很大一部分原因就出在工藝上。

大部分茶類在採摘結束後,都需要儘快將新鮮茶青送往茶廠萎凋,並且確保薄攤薄晾。

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如果萎凋不及時,或是葉片堆疊得太厚,往往就會將茶青悶壞,在內部積累大量的酸味物質。

又或是在發酵工藝的關鍵時刻,制茶師沒有控制好溫度濕度,導致環境太過悶熱潮濕。

這樣一來,全發酵的紅茶也會出現過度發酵的情況,進而產生不清爽的酸餿味。

從另一方面來說,紅茶成品茶在儲存過程中,也存在許多不穩定的影響因素。

如果包裝沒有完全密封,外界水汽侵入茶葉內部,同樣也會引發過度發酵的出現。

插一句題外話,保險起見,不建議大家將紅茶存得太久,超過風味適飲期,品質大概率就開始走下坡路。

當年紅茶口感鮮醇,隔年轉化得更醇厚,但還是要在三年的期限內喝完,口感更有保障。

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《4》

好茶不怕檢驗,用沸水鑒定品質更公正。

也遇到過一些茶友,對日常喝茶的要求不高。

明知紅茶用沸水沖泡後,如果出苦澀發酸的現象,品質必然存在問題。

但實際生活中,還是義無反顧地選擇了用溫水泡茶,只要當下沒喝出異常,便不願再去深究。

即便每次泡出的茶湯不香不滑,耐泡度也明顯不足。

無論茶葉品質是好是壞,都像是從一個模子刻出來一樣,體現不出明顯差別。

說到底,也是自欺欺人的僥倖心理在作祟,沒必要讓優質紅茶一再遷就,縱容市場秩序被攪亂。

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雖然劣質茶價格便宜,但帶來的品嘗享受終究不成正比,能呈現的只是淡淡茶味。

那些不敢用沸水沖泡的紅茶,就像已經變質的蘋果,即便將腐爛的部分挖去,剩下的部分也不能再吃。

溫水泡茶,減緩了物質釋放的速度,但茶湯中確確實實存在着有害物質。

在沒察覺到品質問題的時候,不明真相地將過度發酵的變質茶喝進肚子里,後果更是讓人不堪設想。

頓時能明白,為什麼總有人宣傳紅茶喝了容易上火——

早已掉進了劣質茶的重重陷阱,體內積攢了不少有害物質,對身體沒影響才更覺奇怪!

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《5》

有茶湯苦澀發酸的例子在前,一些茶友便失去了沸水泡紅茶的勇氣。

往往就是出於這樣的原因,優質好茶被無端埋沒,助長了劣質茶的威風。

邁不出接觸真相的那一步,未來始終看不真切,只能是在原地打轉。

本身有問題的紅茶,不值得再為了它逃避現實,遲早有一天會被市場拋棄。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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