說起“反式脂肪酸”，大家都知道它不利健康。有研究表明：經常攝入反式脂肪酸不僅會導致體重和甘油三酯水平升高，還會損傷心血管。
哪些食物中含有反式脂肪酸？如何減少反式脂肪酸的攝入？
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反式脂肪酸的來源有哪些？
脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根據結構不同，脂肪酸也有不同的名稱。反式脂肪酸是脂肪酸的一種，是一種不飽和脂肪酸。
反式脂肪酸有天然來源和加工來源2個渠道，通常存在於包裝食品、烘焙食品、食用油和塗抹食品中。
天然來源：如牛羊肉以及乳製品，這些食物中的反式脂肪酸含量不高且不會對健康產生不良影響。
加工來源：大家“害怕”的反式脂肪酸主要來源於油脂加工，如植物油的氫化、精鍊過程中產生，植物油高溫煎炒烹炸過程中產生。
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經常攝入反式脂肪酸
會造成諸多健康問題
血脂升高，增加患心血管病風險
中國營養學會曾發文表示，攝入過多反式脂肪酸會增加心血管疾病的發生風險。反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（俗稱好膽固醇），從而增加心血管疾病死亡風險。
易致超重肥胖
反式脂肪酸不易被人體消化，從而在腹部堆積導致腹型肥胖。肥胖是多種慢性非傳染性疾病的重要危險因素，控制脂肪酸，尤其是反式脂肪酸的攝入量對降低體重和體脂十分重要。
增加血栓風險
反式脂肪酸會增加血液的黏稠度和凝聚性，易導致血栓，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。
影響大腦健康
反式脂肪酸對促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵製作用。在神經行為方面，高反式脂肪酸飲食也可能具有不利影響，表現出抑鬱、萎靡、精神不振、智力表現降低等癥狀。
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這些食物含反式脂肪酸
很多人都愛吃
上海市浦東新區公利醫院營養科主任醫師楊東明表示，人工反式脂肪酸的食物來源主要有：
奶油製品：包括各類西式糕點、奶油蛋糕、布丁蛋糕、雪糕、冰淇淋、泡芙等，這類奶油製品在烘焙製作的過程中會使用起酥油、大量的奶精，以及人造黃油，這些物質會生成反式脂肪酸。油炸類食物：如炸雞腿、炸雞柳、炸雞排、炸薯條、油條等，這類食物經過反覆高溫油炸之後，會產生反式脂肪酸，而且加熱的時間越長，產生的反式脂肪酸會越多。
零食及飲料：零食是反式脂肪酸的另一大來源，為增加保質期和產品穩定性，商場超市的很多產品中都可以發現反式脂肪酸的身影，如薯片、曲奇餅、洋蔥圈、小餅乾、小麻花、巧克力派、蛋黃派、糖果、麵包、沙拉醬等。
咖啡伴侶、各種珍珠奶茶等現制現售的飲品也要注意，因為“乳化”“滑潤”的狀態特性需要氫化植物油，因此會含有比較多的反式脂肪酸。
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如何減少反式脂肪酸攝入？
少吃過度加工食品，多吃天然食物
盡量減少食用過度加工食品，避免在超市購買含氫化植物油的食品。增加不添加反式脂肪酸的食品攝入，如新鮮水果、蔬菜、全穀物、堅果等。
避免高溫烹飪，多採用低溫烹飪
盡量避免使用過高的烹飪溫度，尤其是對油脂進行重複加熱。保持油溫適中，選擇蒸、煮、燉、燙等低溫油烹飪方式。
在食用動物性油脂時需注意適量，可選擇橄欖油、菜籽油等健康的植物油。
科學存放食物，避免油脂氧化
正確存放食物，避免油脂氧化和生成反式脂肪酸。一般建議將食用油存放在陰涼避光處，盡量減少油炸食物的儲存時間。
來源：央視新聞客戶端
