據媒體報道
近日，福建一女子
因反覆腹痛前往醫院就診
被確診為胃癌
不久後，其丈夫也被查出胃癌
而且情況比妻子更嚴重
醫生追問病史後發現
元兇竟是腌菜
據了解
這對夫妻倆是製作腌菜的行家
他們做的腌包菜、腌海鮮等
在鄰裡間廣受讚譽
腌菜於他們而言
不僅是拿手絕活
更是日常餐桌上難以割捨的摯愛
事情還要追溯到不久前
64歲的劉阿姨開始反覆腹痛
前去福建協和醫院就診
被確診為胃癌
劉阿姨驚嚇之餘也讓丈夫做了檢查
結果65歲的劉叔叔
也查出患有胃癌
兩人癌症均處於早期
好在通過及時的手術，夫婦恢復狀況良好，病理檢查結果也傳來佳音，愈後較為樂觀。
醫生解釋，腌制食物屬於高鹽食物，含有亞硝酸鹽等物質，而胃裡的蛋白質分解產物胺類，會與亞硝酸鹽發生反應，生成致畸性、致癌性都很強的亞硝酸鹽等化合物，長期食用會大大增加胃等消化系統癌變的風險。
此前也有類似病例
34歲寶媽張女士（化名）去醫院體檢時發現，乾乾淨淨的胃裡竟有一小片糜爛，活檢病理顯示為惡性程度極高的印戒細胞癌。經與醫生溝通發現，這可能與她三餐不規律、經常吃腌制食品有關。
浙江一對夫妻也因為喜歡吃腌制食品短短一周內先後確診，差點沒命。
2024年3月，來自紹興的黃阿姨起床後發現左側肢體不太靈活，講話口齒不清，送至醫院後被確診為腦卒中，情況十分危急。沒想到一周後，她的老伴某天清早起來，也出現一側手腳發麻的癥狀。
黃阿姨的老伴是寧波人，兩人平時飲食口味比較重，幾十年來飯桌上少不了腌制海產品，尤其喜歡吃咸嗆蟹、霉豆腐。
醫生提醒，腌制食物容易損傷胃黏膜和食管粘膜，進而誘發癌症。
而胃裡蛋白質的分解產物胺類，會與亞硝酸鹽發生反應，生成致畸性、致癌性都很強的亞硝酸鹽等化合物，長期食用有引起食道癌、胃癌、腸癌等高度風險。
建議日常飲食遵循平衡膳食的原則，做到食物多樣化，少油、少鹽，減少肥肉攝入，少吃腌制加工類製品。
醫生提醒
有不少浙江人
喜歡自己做腌菜
醫生提醒
自製的“半熟”鹹菜容易導致
亞硝酸鹽中毒
自製腌菜1個月後才可放心食用
泡菜在腌制後的2周內，亞硝酸鹽含量會達到最高峰。要注意以下兩點，警惕亞硝酸鹽中毒：
1．一定要把握好時間，腌制時長不夠不要着急吃，最好1個月後再食用；
2．腌菜時可以加一點蔥、姜、辣椒，這些食材可以降低亞硝酸鹽的含量。
來源：潮新聞 ·錢江晚報綜合自 福建電視台、新聞坊、科普中國、極目新聞、寧波晚報、福建幫幫團
