快訊（特約記者：劉軍麒 黃德開）龍年春節前夕，記者回湖南安化老家過節，走進縣城灣竹塘廣場，熱烈祝賀“安化臘肉”榮獲國家地理標誌商標的巨幅電子顯示屏格外引人注目，交替翻滾的臘肉圖案和祝福語撲面而來，置身“安化臘肉香”的氛圍里，彷彿能聞到絲縷煙熏火燎的“千年煙火氣”。記者了解到，這是繼“安化黑茶”、“安化黃精”之後，安化又一張獲得的國家地理標誌的新名片。
安化地處湖南雪峰山脈北段大山區，因山高路遠，採購不便，自古民間每逢臘月年關，家家戶戶宰殺年豬，為將豬肉較久存儲，便熏製成臘肉。農戶們宰殺年豬後，選用肥瘦相間的五花肉塗抹鹽分腌制一周左右，懸掛烤房經特選的野生雜木文火燃燒，微熏慢烤數月而成。成品臘肉除了自家一年的自食，招待客人，就是拜年走親戚的必備禮物。
說到“安化臘肉”，記者便想起了安化首家臘肉生產企業“安化臘肉王加工廠”，這也是安化第一個將臘肉作為品牌商品推向市場的企業。實現將本地土特產推向市場的先行者正是羅桂平。1998年，記者奉令到安化縣供銷社汽車服務運輸公司蹲點，公司負責人說辦公室主任羅桂平已辭職下海辦加工廠去了，記者為此專程走訪了羅桂平創辦的“安化臘肉王”加工廠。廠子租賃在安化縣供銷社建築公司倉庫，地處安化縣城東大門的交通要道，工廠四周常年肉香氣味繚繞，空氣中瀰漫著引人垂涎欲滴的臘肉香味。某天，路經此地的安化縣縣長蔡克勤就是被這股特有的香味所吸引，特意下車探訪。在了解到羅桂平選擇下海自主創業，開發安化臘肉的大膽創舉後，給予了高度評價和肯定，並勉勵他將安化臘肉王品牌做大做強，同時協調相關市場部門予以支持配合。
湖南臘誘堂食品有限公司董事長羅桂平
25年過去了，羅桂平創辦的臘肉王廠現在怎麼樣了呢？2024年2月13日，記者又專程前往安化縣東坪鎮酉州社區採訪。當年靠租賃在別家單位倉庫的小小作坊，如今已改頭換面，壯大成了當地知名的湖南臘誘堂食品有限公司。廠區里“用心做好一塊臘肉”的廣告語分外醒目，“中華美食傑出品牌”、“湖南省知名商標品牌”、“湖南文旅美食地標”、“中華美食工匠”、“中國湖南畜牧業暨飼料工業博覽會金獎”等榮譽獎牌、獎盃琳琅滿目，掛滿了牆。當年的“安化臘肉王”已經是名副其實的安化臘肉先行者知名企業。
為保證產品質量，做好每塊臘肉，羅桂平公司與安化縣“梅山一品”熟食土豬養殖專業合作社合營，使優質的鮮肉源供應得到了保障。產品加工方面，在繼承傳統工藝的基礎上，不斷創新，迎合市場需求，主打安化民間祖先創製皮紙臘肉，臘肉產品深受消費者青睞。為了迎合高端客戶需求，羅桂平介紹：選取每頭豬身上不超過四塊（每邊豬肉分割出二塊約5公斤）眾所周知的前腿旁活動肉，精心腌制、熏烤而成。其成品臘肉煮熟味道特別香氣撲鼻，食之油而不膩、香脆可口。公司產品目前主要供應餐飲連鎖店和酒店，擁有客戶400多家，分布在湖南、廣東、江西、北京等省市。
據羅桂平介紹，自1998年創辦“安化臘肉王”加工廠以來，一直專註於做好“臘誘堂”品牌臘肉，做出特色安化臘肉。20多年來，羅桂平秉持“良心、匠心、恆心”的生產理念，把安化臘肉打造成為了一個省內外耳熟能詳的地方特色臘肉產品品牌，成為安化臘肉生產企業標杆，為推動安化臘肉產業化發展做出了突出貢獻。
編輯：湘源地
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