3.6 各地清真糕點——蓮花酥

區域特點：全國。

食品特點：外形美觀，皮酥餡軟，甜香可口，保存時間長。

原 料：麵粉、色拉油、豆沙餡（或棗泥餡）、白糖、香油。

製作方法：

1. 豆沙餡（棗泥餡）的製作：將小豆（赤小豆為上）或大棗（灘棗為上）洗凈，入鍋煮熟，撈出，濾干水分，放入盆中反覆搗至泥狀，加入適量白糖，香油少許即成豆沙餡或棗泥餡。
2. 皮料面過篩，加色拉油，清水攪勻和成麵糰，再分成一個個小面劑子。
3. 酥面：麵粉蒸熟加入適量香油，用手反覆揉搓。
4. 將皮面劑子壓成薄片，然後包酥，包好後用擀麵杖壓延成長方形薄片捲起，按照月餅的製作方法包成生坯，然後用力在坯子的正面切上三刀，呈六瓣型，注意不要切透。當然也可以不切直接進入下一步。
5. 油鍋燒至七成熱後，將坯子下鍋炸制，待六瓣聳起，形似蓮花便可以起鍋，起鍋後表面撒上白糖即成，
6. 下面圖片為未切瓣。

蓮花酥