一瓶醬料的歷史——沙茶醬的前世今生

從小在汕頭長大的朋友

想必對沙茶醬應該都不陌生

它是每個潮汕人廚房裡必不可少的一樣調料

也是每個潮汕人記憶里的家鄉的味道

作為一個吃貨，真的無法想象

沒有沙茶醬的世界會變成什麼樣子

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從沙嗲到沙茶

/一瓶醬料的歷史/

說到沙茶醬，一定離不開潮汕人。潮汕人到底有多喜歡沙茶醬呢？真的是喜歡到幾乎“美食每刻”都離不開！沙茶醬，幾乎稱霸了汕頭人的醬料界。

但你知道嗎，沙茶醬最早其實是從東南亞流傳過來的！有的人可能會說，東南亞那邊的是沙嗲，不是沙茶醬。那麼，究竟沙茶、沙嗲是什麼？有什麼區別呢？

其實，沙嗲（Satay）指的是馬來西亞的傳統美食“烤肉串”，而沙嗲醬就是烤這種串時所需要的一種調味醬，大致由花生醬、蝦醬、椰子等混搭交融在一起而成。醬膏細膩，橘黃色，辛辣味重，咸多過甜，是一種重口味的調料。

而沙茶醬呢，是從沙嗲衍生而來的。早些年間，閩粵台一帶的國人下南洋，飲食習慣中加入了許多南洋料理的元素，沙嗲是其中之一，後來人們將沙嗲的配方帶回國，流入福建、潮汕等地。

對美食有獨特造詣的閩粵人，吸取了沙嗲調料的層次感，保留但弱化了辛辣味道，制出本土化的沙茶醬。

也有一說是因為潮汕地區嗜茶成風，茶的閩南語發音叫：dei，馬來語satay發音很像sa dei，因此被叫做沙茶醬也是順理成章的事。

就如同貴州人必吃老乾媽，河源必吃紫金椒醬，潮汕人離不開沙茶醬！沒有沙茶醬的牛肉火鍋是不完美的，有些講究的店家甚至會自製自調沙茶醬。

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沙茶醬有三大品種

我們熟知的沙茶醬按上面所說的幾個地區又劃分了三個不同品種：福建沙茶醬、潮汕沙茶醬和進口沙茶醬。

福建的沙茶醬是用大量的油炸花生米末、比目魚乾末和蝦米末與蒜泥、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉等煸炒起香，佐以白糖、鹽用文火慢炒半小時製成的，最常見的吃法就是沙茶麵。

而潮汕沙茶醬則要比福建派的香氣更為濃郁，顏色也比福建的要深。潮汕地區的家庭通常用沙茶醬來炒海鮮、炒粿條，或是作為吃牛肉火鍋的蘸料。

進口沙茶醬又稱沙嗲醬(Sateysauce)。是盛行於印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬。它色澤為桔黃色，質地細膩，如膏脂，相當辛辣香咸，富有開胃消食之功效。

這三大類沙茶醬的味道也有所不同。按口味來說，沙嗲醬甜辣且花生味重, 沙茶醬則甜鮮且海味重。福建的沙茶醬是相對較淡的，其次是潮汕的，最重口味的就是馬來原版。

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沙茶醬，潮汕人的本命！

每一個潮汕人的廚房，一定少不了一瓶沙茶醬，它是潮汕廚娘的最佳搭檔！除了用來蘸牛肉，潮汕人還用它來做各式各樣的美食！

沙茶粿

沙茶粿做法簡單，粿條過熱水，晾乾入碗，加沙茶醬、蔥花，快速攪拌就可以吃啦~要是再搭配上一碗豬雜湯，嘖嘖，人間美味！

芥藍沙茶牛肉

牛肉用沙茶醬、醬油、生粉等腌漬入味，再把芥藍切小一起炒。濃濃的醬汁裹着芥藍和牛肉片，做為炒粿條的澆頭，或者配米飯都是一絕！

沙茶排骨

萬萬沒想到沙茶醬跟排骨這麼搭！排骨外酥里嫩，一口咬下去，滿滿都是沙茶醬的濃郁香氣，真的是巨巨巨巨好吃！除了糖醋排骨、紅燒排骨、排骨湯，終於可以換個吃法了！

沙茶炒薄殼

炒薄殼用旺火，用油爆香蒜頭，將薄殼倒進鍋中翻炒，再添上必不可少的金不換葉子、沙茶、小辣椒，待到薄殼在鍋里都已經開口笑就可以起鍋了~

沙茶拌面

煮上一小把面，干撈起來，加沙茶醬攪拌均勻，好吃又方便~

資料來源於網絡

編輯 | 時年八節

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