今天是蒸菜專欄的第2道菜，蒜蓉粉絲蒸扇貝。
這道菜初在飯店吃時，讓人大呼過癮。雖然扇貝是主角，但似乎粉絲更討人喜歡。滑溜溜細長的粉絲吸足了料汁，尤其是蒜蓉的香味浸潤其中，大有搶了扇貝肉的風頭。
再後來，這道蒸菜就變成了家常小菜。
用新鮮的扇貝鮮味十足，肉彈性和口感都沒得挑。但現在的生活節奏太快，有時懶得動手清理扇貝，所以半成品的冷凍扇貝就“閃亮登場”了。雖然它的鮮度差了一些，但基本上解凍後就能直接使用，方便至極，對於上班族非常友好。
今天我這盤蒸扇貝就用的冷凍半殼扇貝，簡單地清理一下放料入鍋了，幾分鐘就享受到美味了。
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
【材料】 半殼扇貝350克，龍口粉絲1小把
【調料】 大蒜20克，小米辣2根，香蔥1棵，蒸魚豉油30克，植物油20克
【製作】
1. 備料：扇貝肉清理乾淨，貝殼刷洗乾淨；粉絲、大蒜、小米辣、香蔥準備好；
2. 粉絲用沸水沖燙，浸泡2分鐘，用筷子挑散；變軟後倒掉熱水，用涼水沖洗一遍，倒掉大部分水，粉絲不粘不坨；
3. 取一綹粉絲盤成圈，放在貝殼裡，上放1-2塊扇貝肉；
4. 大蒜末、香蔥碎、小米辣碎入碗，潑熱油激發香氣；
5. 倒入蒸魚豉油，混合均勻；如果放生抽，可加一點點白糖，味道更鮮；
6. 把蒜蓉豉油淋在扇貝粉絲上；
7. 入開水蒸鍋，大火蒸5分鐘；
8. 出鍋撒香蔥葉增色添香。
【蘋果私房話】
1. 扇貝可用新鮮的，也可用冷凍半成品；前者勝在新鮮，後者勝在省事；貝的鰓是過濾海水的，腸胃是消化藻類的，可以食用，但如果介意的話，去掉後食用更安心；貝殼要摞着放，因此表面要刷洗乾淨；
2. 熱油可將蒜末加熱至全熟或半熟，蒸出來的味道比生蒜末更香；
3. 吃不了辣的可不加小米辣，換成紅甜椒增加色彩更誘人。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、健康管理師、營養師、美食作家，著《百萬點擊量的家常菜》。與你相聚在這裡，分享各種家常美食，炒菜、煲湯、小吃、麵食、烘焙，讓生活有滋有味。
