面是昨晚和的,餅是今早煎的!蔥香肉餅“外酥里嫩”終極配方公開

2025年05月25日09:12:06 美食 1117

前言

清晨的廚房飄出陣陣蔥香,金黃酥脆的餅皮下藏着鮮嫩多汁的肉餡,咬一口彷彿喚醒沉睡的味蕾。這款蔥香發麵肉餅,外皮蓬鬆如雲朵,內餡噴香不油膩,無需複雜技巧,只需一晚冷藏發酵,新手也能做出早餐店同款爆款美味!

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食材準備

  • 麵皮中筋麵粉300g、酵母3g、白糖5g、泡打粉3g、溫水220g
  • 肉餡:豬肉末200g、蔥花1碗、蚝油2勺、生抽1勺、花椒粉半勺、鹽適量
  • 增香:白芝麻1小把、食用油

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製作方法

❶ 冷藏發酵法 盆中混合麵粉、酵母、白糖、泡打粉,分次倒入35℃溫水攪成絮狀,蓋保鮮膜醒10分鐘後,冷藏發酵10小時(或室溫發至2倍大)。

❷ 靈魂蔥肉餡 肉末加蚝油、生抽、花椒粉、鹽順時攪拌上勁,冷藏腌制入味,包餡前拌入新鮮蔥花。

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❸ 手不沾麵包餡 案板抹油,取發酵好的麵糰分成5份,手掌蘸油將麵糰抻薄,包入肉餡捏緊收口,撒白芝麻後輕壓成1cm厚餅胚。

❹ 煎餅黃金秘訣 平底鍋刷油燒至七成熱,放入餅胚蓋鍋蓋,小火煎3分鐘翻面,重複2次至兩面金黃酥脆,中途淋少許水蒸氣燜軟內層。

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成品點睛

煎好的肉餅對半切開,熱氣裹挾着蔥香撲鼻而來,鬆軟麵皮與滾燙肉汁形成反差,撒少許芝麻增香。拍照時墊油紙,淋半勺肉汁在切口處,食慾感拉滿!

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“滋滋”作響的治癒聲里,家的幸福感不過如此!若你也愛這口咸香鬆軟,快收藏這篇攻略交作業吧~評論區等你晒圖,一起解鎖更多早餐靈感!

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