立春來“咬春”！這道金燦燦的美食，你喜歡哪種口味？

2025年02月03日11:40:31 美食 9689

隨着對天文現象的觀測，

一個太陽年逐漸形成了二十四節氣，

而當太陽到達黃經315°之時，

古人發現華夏大地陽氣上升，萬物復蘇

這一刻被認為是天文意義上的春季開始

而這一天，被稱之為

立春

二十四節氣

是歲月遞來的農事指南

生活忙碌的節奏從未停歇

所以，小布決定

在新一年的《二十四節氣》欄目中

要帶着大家慢下來！

就通過

一個節氣

一項傳統習俗

外加一個上海的老字號

讓大家在繁忙的日常生活中

偷得浮生半日閑！

而今天立春

就讓我們從咬春開始慢下來吧！

習俗

作為二十四節氣的開始

立春的習俗有很多

迎春

以三牲五穀祭祀春神句芒，祈風調雨順五穀豐登。《禮記》有云：立春之日，天子親帥三公、九卿、諸侯、大夫，以迎春於東郊。

咬春

把春天“咬”進嘴裡，盼望新的一年如春天般活力滿滿、順遂如意。明代《酌中志》有云：立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，名曰‘咬春’。

打春

鞭打五穀泥牛，但求新年五穀豐登。北宋《東京夢華錄》中有記載：立春前一日，開封府進春牛入禁中鞭春。

正因有這些習俗，這萬物始新的一天往往也是人們最為忙碌的一天。

再看看日曆

今天還是大年初六！

民間習俗，

今天是送窮神的日子！

所以嘛

無論多忙

今天這個口彩那是

必須得合上一合！

所以小布特地選了咬春

就因為咬春中有一個

既符合立春習俗

又合上了送窮神口彩的美食

——春卷！

春卷

立春吃春卷

有咬住春天不放鬆之意

寓意包裹春天的

生機與活力

有着祈願好運的美好願景

同時

這春卷金黃酥脆的外殼，

又恰似“小黃魚”

在初六這個送窮神的日子

又有着金玉滿堂的祝願

立春送窮，細品春卷！

今天既是立春和初六同行，

那選擇的這個春卷必然

需要別有特色！

首先，它得有點歷史！

其次，它得有點說法！

最後，它得方便操作！

別急！

泡壺茶，且聽小布慢慢道來！

一

歷史

要說選有歷史特色的春卷，

沈大成應該會有答案！

因為……

沈大成的點心師傅，

最希望聽到的表揚，

是老食客的一句：

“這就是以前的味道！”

今年的沈大成已然

150歲“高齡”！

但沈大成點心師傅在意的

這個“以前”，

可不單單指的是時間！

更多的是水磨的功夫和

苛刻的材料選擇。

要知道，

春卷的美味，餅皮佔一半，

早期的沈大成點心師傅，

他們做春卷用的是手攤的餅皮。

但是，手攤餅皮根本達不到

沈大成的消耗量。

據沈大成點心製作

非遺傳承人沈曉龍師傅說。

只有這種餅皮才能炸出

沈大成那般金燦燦的春卷。

為了這一口濃情上海味，

沈大成可是花了不少勁！

最終，

現在的沈大成不僅僅有着

日均2000個的春卷銷量，

節假日更是能達到

近4000個的峰值銷量！

想來，

時間的打磨也許

正是沈大成一步一步，

從黃浦區非遺走到

上海市非遺的原因。

更是沈大成點心

製作技藝相傳五代，

而南京路上沈大成門口的隊伍

越排越長的緣由！

如今的沈大成，

秉持着應時而食的理念，

他們對於味道的追求，

對於選料的執着，

還有對於新事物的融合

始終不變。

這樣的老字號做出來的春卷，

帶着歷史的特色，

想來應是貼切！

二

說法

再說選春卷的說法，

這一點必要從習俗說起！

最適合今天的春卷

必是三絲餡料！

這無論甜咸之爭，

而在於傳統習俗！

還記得立春的三大習俗么？

迎春，擺三牲五穀祭祀。

咬春，咬住春天的滋味。

打春，抽泥牛得五穀豐登！

看到重點沒？

今天的吃食，

得有三牲（牛羊豬）、五穀（稻、黍、稷、麥、菽）

和春天的滋味！

那老字號三絲春卷的餡料

又是哪三絲？

黃芽菜絲、香菇絲和豬肉絲！

早春的黃芽菜絲鮮嫩爽口，

是春天的味道。

豬肉絲嫩滑勁道，

是三牲口之一！

而香菇又具有一定的

吸濕性和保水性，

能在煎炸過程中，

保證春卷內部的濕度。

至於五穀么……

從蒼白到金黃的外殼不正是么！

既迎上了立春的五穀豐登，

又對上了初六的除舊迎新！

這春卷！

妥妥是今天的mvp!

三

操作

最後那要說到方便了，

都知道春卷是炸貨，

它的美味巔峰一定是

剛出油鍋的那一刻了！

但是，下過廚房的都知道。買來的春卷一般都是冰凍貨，化久了會黏連破皮，化不夠時間還會帶點冰碴。為了我們的廚房，老字號在這點上都很貼心。無需解凍，熱鍋涼油，中火慢煎，待到兩面金黃，一道傳統美食即刻就能出鍋上桌！咔嚓一口，是金黃酥脆，吃下去的是金玉滿堂。吸溜一聲，是晶瑩玉潤，帶給你的新年順遂。