南昌“春天來了·雅集”去年國慶外地食客佔比超9成；上海“Mercado 505”用中國傳統技法“爆改”西班牙菜，年均客流持續增長……回看過去一年，精緻餐飲市場詮釋着品質消費的韌性與活力。
1月6日，聚攏了中國高品質標杆餐飲品牌的“黑珍珠餐廳指南”在江西南昌迎來了第八年發布，全球共有34個城市的370家高品質餐廳上榜。其中，常州、泉州、溫州、三亞首次開城，二線以下榜單城市持續壯大，一線新一線城市則呈現出品牌擴容的新趨勢，也預示着精緻餐飲消費步入新時代。
▲美團核心本地商業CEO王莆中致辭 攝影 尹記華
精緻餐飲兩大新趨勢：縱深下沉、橫向出海
與以往追求高端食材堆砌、過度擺盤等炫耀消費不同，如今的消費者更加關注高品質，以及品牌帶來的長期價值體驗。美團核心本地商業CEO王莆中在致辭中表示，不管消費環境如何變化，總有一部分人要堅守最高的標準，總有一部分企業要承擔既做好傳承又做好創新的責任，把吃做好就是美好生活中最重要的部分。目前，中國精緻餐飲行業呈現出“縱深下沉”“橫向出海”兩大新趨勢。
▲美團核心本地商業CEO王莆中致辭 攝影 尹記華
人們對地域飲食文化的熱衷和探索，持續為精緻餐飲提供新增長空間。美團數據顯示，除了北上廣深，更多城市迸發出新的消費潛力，2024年，二三線城市的精緻餐飲門店數量同比增長近30%。
地方精緻餐飲的興起也帶動本土美食文化和食材持續破圈、煥新。2024年，贛菜首次登上黑珍珠餐廳指南後，全國精緻贛菜門店數增長了7%，線上訂單量增長超50%；“雲南樹番茄配雪燕”入選黑珍珠年度菜品獎後，不僅該菜品銷量翻了一番，還推動了雲南本地食材“樹番茄”走上全國餐桌，在美團上上新“樹番茄”菜品的全國精緻餐飲門店數同比增長76.2%。
與此同時，高品質中餐在海外也大放異彩，2025年榜單中，海外上榜中餐數量創歷年新高，進一步驗證了“黑珍珠”作為中國高品質餐飲最高代表，在國際市場的影響力和參考價值正在增強。
未來，黑珍珠會繼續開拓海外世界，激發中外美食交流。王莆中表示，黑珍珠餐廳要到全球市場推廣自己，進行互相的碰撞、學習並融合，美團將繼續堅守初心，透過“黑珍珠”擦亮地方美食名片，向世界傳播中國餐飲文化。
不只是美食榜 黑珍珠三大定位陪伴品質餐飲長期經營
會上，美團副總裁、到店餐飲事業部總經理魏巍表示，人們對精緻餐飲的需求並沒有太大變化，但是承接需求的方式和供給產生了變化。這對餐廳經營能力提出了更高的要求，不僅僅是價格的下調，更是對菜品、服務和經營模式的重新思考。
在很多上榜餐廳主理人的心中，“黑珍珠”的價值不僅是一份美食行業榜單。對於眉州東坡集團旗下品牌1996川菜·主廚餐廳來說，“黑珍珠”意味着“正循環”。作為“2025黑珍珠”新上榜餐廳代表，眉州東坡總裁梁棣表示，黑珍珠的要求其實也是顧客的要求，參照評選規則，餐廳從服務細節以及餐品獨特性上都有了不少進步，上榜後，食客會有更多期待，服務質量、菜品品質都要有更高的要求才行。
與此同時，精緻餐飲“線上化”變得愈加重要。瀏覽黑珍珠榜單打卡上榜餐廳、下單套餐體驗精緻餐飲的質價比、再分享評價和筆記.....如今越來越多年輕人開始習慣在線上完成精緻餐飲消費決策。2024年，黑珍珠榜單餐廳的在線交易率達到了64%，其中，95後、00後佔比已達到28.6%，較去年同期增長8.5個百分點。
依託多年在餐飲行業沉澱的數字化能力，美團一直透過“黑珍珠”為上榜餐廳提供長期穩定的獲客渠道，並通過線上數據資產沉澱反哺經營，幫商家擴容品牌價值，實現長期穩定的增長。數據顯示，連續8年在榜“黑珍珠”的餐廳，線上日均訪問量較首次上榜仍有平均30%左右的漲幅。
▲美團副總裁、到店餐飲事業部總經理魏巍，攝影 尹記華
面對行業新需求、新機遇，會上，魏巍提出“黑珍珠”三大行業價值定位——“長期經營基建”“權威榮譽體系”“美食文化橋樑”，希望利用平台在餐飲行業的多年沉澱，做品質餐飲的長期陪伴者。黑珍珠不僅僅是榜單，也是商家長期發展的支持體系、品牌的信任背書、美食文化的傳播者，為商家注入發展動力的同時，引領中國品質餐飲提質升級，幫助城市美食走向更大舞台，幫助更多精緻餐飲出海。
與時代需求共振 更多城市孕育“黑珍珠”
“2025黑珍珠”上榜餐廳數量持續增長，並繼續深挖低線城市，成功增開常州、溫州、泉州、三亞4城，讓甌菜等更多地方特色美食通過榜單走向更大舞台。
新興市場外，上海、北京、廣州、成都、杭州、深圳仍是黑珍珠榜單主力，並呈現出地方菜系多元、多地摘鑽、品牌擴容等趨勢。上海不僅在榜餐廳數量連續8年位居全國第一，還見證了本土老品牌“成隆行”在上海、東京多地上榜；北京則是2025黑珍珠新上榜餐廳數量最多的內地城市，既有Ling Long、京艶·翰林書院等精緻餐飲繼續登榜，也有連鎖餐企的升級品牌，比如1996川菜·主廚餐廳、楚膳四季·24節氣餐廳，嶄露頭角。
為進一步激發行業活力，黑珍珠持續面向在烹飪領域取得突出成就的優秀主廚頒發個人獎項。今年的黑珍珠年輕主廚獎，打破名額限制，同時頒發給了兩位優秀的年輕主廚。黑珍珠餐廳指南負責人唐燕指出，希望藉此鼓勵更多優秀的年輕廚師勇於突破和創新，未來黑珍珠還會持續豐富榜單體系，助力行業升級。
會上，堪稱網友心中的“全國十大名菜”——“2025黑珍珠餐廳指南年度菜品獎”同時出爐，這是全國首個大數據評選的精緻餐飲菜品獎項，目的是為了倡導行業探索食材的無限可能和菜品的藝術性，而不是崇尚貴价食材。
為了促進地域食材的深入挖掘和創新應用，本次黑珍珠發布會還特別設立了“江西精品食材展”，井岡煙筍、廣昌白蓮等江西特色的國家地理標誌農產品紛紛亮相，現場烹飪展示引得與會者紛紛駐足。
▲南昌、蘇州、台州首次摘得2025黑珍珠餐廳指南菜品獎
通常情況下，每1.5萬個母貝才能孕育出一顆天然黑珍珠。經過八年成長，立志做百年榜單的“黑珍珠”，不僅成為中國人自己的美食榜單，還激勵着中國餐飲人守正創新，引領更多城市孕育出自己的“黑珍珠”，推動高品質餐飲與時代需求同頻共振。
圖文編輯 |胡曉曉
審定 |賴曉春 胡曉曉
核發 |雷敖
